老北京涮羊肉的营养价值

一、老北京涮羊肉的营养价值

1、选料大众

2、做法简单

3、经济实惠

4、羊肉滋补，富含蛋白质。 是火锅暖身子最适合的材料。

二、济南最好吃的涮羊肉

济南是一座历史悠久的城市，有着丰富的文化遗产和美食文化。以下是一些在济南比较受欢迎的涮羊肉餐厅：

1.草原涮羊肉：草原涮羊肉是济南著名的涮羊肉餐厅之一，位于市中区，提供优质的涮羊肉和各种特色菜品，味道鲜美，服务优良，深受食客们的喜爱。

2.老北京涮羊肉：老北京涮羊肉是济南著名的涮羊肉餐厅之一，位于历下区，提供传统的老北京涮羊肉和各种特色菜品，味道正宗，服务周到，深受食客们的喜爱。

3.羊蝎子涮羊肉：羊蝎子涮羊肉是济南著名的涮羊肉餐厅之一，位于历城区，提供优质的羊蝎子和涮羊肉，味道鲜美，营养丰富，深受食客们的喜爱。

4.泉水涮羊肉：泉水涮羊肉是济南著名的涮羊肉餐厅之一，位于市中区，以泉水为特色，提供优质的涮羊肉和各种特色菜品，味道清爽，服务优良，深受食客们的喜爱。

总结起来，济南有很多涮羊肉餐厅，您可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的餐厅。

三、涮羊肉的口感像什么？

涮羊肉吃起来的口感非常柔软细腻，鲜嫩的羊肉片儿，汆入铜锅沸水之中，翻滚着的是食客的焦心；拿起筷子，蘸上点儿佐料，迫不及待地送入口中，幸福感在唇齿口鼻之间游荡几个来回，一股脑儿地暖了心暖了胃，好不畅快。这便是北京人秋冬最爱的一口儿——涮羊肉。

对于涮羊肉的热爱和眷恋大概已经流淌在北京人的血脉和基因里了，秋风一起就开始惦记

涮羊肉主要分为两大类：一类是冻切羔羊肉片（也就是常说的羔羊肉卷），主要是用机器切的；一类是手切的羔羊肉片。我们介绍的涮羊肉部位肉，都是纯羊肉制作，让你吃的就是地地道道的原汁原味，这也就是我们常说的原切羊肉。因部位肉的选择不同，在口感上会有些许差异。原切羊肉制作成的涮羊肉片，冻切的羔羊肉片都会有一点散，但是不会碎。这是因为冻切的羔羊肉片一般都是标准重量。这样的肉片投入海米口蘑汤底的火锅中，一涮即熟，肉片肥而不油，瘦而不柴，久涮不老，吃起来不膻不腻，味道鲜美。再加上独特的作料，搭配些糖蒜和热芝麻烧饼，吃起来醇香味厚，口感极佳。

传统炭火铜锅的妙处在于，铜的导热性好，升温快，用炭火加热后温度高，而且火焰温度相同时，铜锅的温度会比铁锅高，才能达到“涮”的效果，羊肉口感更为鲜嫩。

老北京涮羊肉，采用清汤锅底，保证了羊肉的鲜美，吃起来口感鲜嫩无比。传统的老北京涮肉的涮料比较简单，主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐等。若是在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜欢的涮料。

1、选料精

老北京所涮羊肉选自内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊。由于当地水甜草嫩，草中又含有丰富的矿物质，故羊肉肉质细嫩，无膻味。而选用部位是羊的上脑、黄瓜条、磨裆、大三岔、小三岔等部位，出成率只占一只羊净肉的40%。此外，所用羊一律由阿訇屠宰，由公司配制中心剔羊选肉，装合一次冷冻成型。

2、调料香

老北京涮羊肉的调料，包含了辛、辣、卤、糟、鲜的成分，构成了独特的香味。老北京涮羊肉调料构了成五味调和：甘──芝麻酱、花生酱;咸──酱油、酱豆腐;酸──糖蒜(自制的大六瓣糖蒜酸甜适口);苦──韭菜花、料酒;辛──韭菜花、辣椒油。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。

3、刀工美

老北京涮羊肉之所以能经久不衰，除了选料精以外，刀工的要求十分严格。肉质细嫩，色泽鲜艳，刀工精美，薄厚均匀，排列整齐，形如手帕。切出的羊肉片舒展开来，放在青花磁盘上，透过肉片，青花花纹清晰可见。那真是薄如纸，软如棉，肥而不腻，瘦而不柴，一涮就熟，久涮不老。

4、糖蒜脆

老北京涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。它选自河北霸州市大清河的优良品种大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三个月精制而成。它无异味，酸甜适口，口感清脆、开胃解腻。

5、配料细

与涮肉调料同时上桌的还有几样配料，葱花、香菜、雪里蕻、腌韭菜等，虽然价位不高，但却必不可少。

6、辅料全

老北京涮羊肉火锅一个显著的特点就是辅料品种丰富。除涮羊肉部位齐全以外，各种蔬菜、面点应有尽有，符合荤素互补、酸碱中和、营养搭配的要求。

7、火锅旺

火锅是老北京加工厂家专门生产的，具有盛碳容积大放碳多、通风口合理开锅快、燃烧时间长的特点。以前燃料选用镇巴地区的二级白碳，现在，为了保护生态环境，改用了环保型的机制碳。无烟、耐烧、火旺。十来个人围着火锅就餐，两个小时之内，火锅保持汤水滚开，且中途不用添碳。

8、底汤鲜

传统老北京火锅使用清汤，底料包括海米炝芹菜、葱花、姜片、口蘑汤。其中，口蘑汤发挥着不可忽视的作用，与海米结合，使火锅汤味道鲜美。

四、老北京涮羊肉哪家最正宗

老北京的涮羊肉是一道中国传统美食。这道菜以其特有的风味和口感，在北京逐渐成为了一种饮食文化的代表。涮羊肉最初源于蒙古，后来逐渐传入了中国，成为了汉族美食，而北京的涮羊肉则是在这个基础上，逐步形成了自己的特点和魅力。

老北京涮羊肉的特点在于其选材和调料之间的协调。它使用新鲜的羊肉，这些羊肉经过处理后，口感鲜嫩、细腻。另外，这道菜采用了独特的佐料，包括蒜泥、麻酱、芝麻酱、酱油等，味道独特且清晰。此外，由于老北京涮羊肉善于使用细火烹调，所以即使食材大焖40分钟，它仍能口感鲜嫩、入口即化。这样的独特特点使得涮羊肉成为了人们在老北京必尝的美食之一。

对于品尝老北京涮羊肉来说，饭馆的选择是至关重要的。在北京有很多涮羊肉店，但有一个店铺名气较高——“全聚德涮羊肉”。这个店铺有着悠久的历史和丰富的经验，它经营涮羊肉已经超过了百年。在老北京涮羊肉品尝的历史中，全聚德溢彩的帛纸和科举钟鼎相应作为店铺特色，并且它有着优质的服务和物美价廉的价格，是老北京涮羊肉最值得一去的好去处。

老北京涮羊肉是中国饮食文化的典范，它非常适合在一起用餐的人们。大家可以一起边涮边聊天，感受老北京的饮食文化，享受宾至如归的感觉。餐厅的氛围与良好的服务往往能增进大家交流与互动的气氛，在分餐之余，还可以体验老北京涮羊肉的品尝过程，品味它的美妙风味，这是难得一见的饮食盛宴。