蔬菜的营养为什么会那么高?

一、蔬菜的营养为什么会那么高?

绿色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种微量元素，对高血压及失眠有一定的治疗作用，并有益肝脏。

黄色蔬菜主要有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。

红色蔬菜有番茄、红辣椒等，能提高食欲、刺激神经系统兴奋。

紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。紫茄子中的维生素P还能增强细胞之间的黏附力，降低脑血栓的发生几率。

白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，可以调节视觉、安定情绪，对高血压和心肌病患者有一定的益处。

二、什么样的蔬菜营养价值高

蔬菜和水果是我们日常离不开的食物，什么样的蔬菜和水果才是新鲜的呢？

番茄：蒂头硬挺且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。

黄瓜：刚采收的小黄瓜表面一摸有刺，颜色应有光泽，前端茎部切口嫩绿。

包菜：叶子的绿色带光泽，且颇具重量感，切口白嫩表示新鲜度良好。

茄子：深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子如刀口变色，只要泡在水中即可恢复原有色泽并保持鲜嫩。

香菇：菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇。刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。

菠萝：首先要看表皮颜色，青黑有光泽且浑圆饱满者最新鲜。若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度高，汁液多。泛出香味，用力按压有柔软感的菠萝最为可口。

香蕉：表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最可口。若表皮青色，毫无斑点，虽然新鲜但尚未成熟。

蔬菜何时最营养

许多蔬果的营养价值会随着季节的转换发生明显变化。例如，7月份采摘的西红柿，每100克可食用部分的维生素C含量，是1月份的2倍；黄瓜在夏季的维生素C含量，同样也是冬季的2倍左右。

胡萝卜中的β胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5倍。西红柿等蔬菜中的β胡萝卜素含量，也在夏季明显增加。青椒中的维生素C和β胡萝卜素的含量，则没有明显的季节差异。

菠菜，是季节变化值最大的一种蔬菜，其营养价值在5-10月份间竟相差将近8倍。蔬菜等在冬季上市的蔬菜，整个冬季都处于并不十分强烈的太阳光照射下，其与光合作用有关的营养物质逐渐增多。进入夏季后，所含的水分明显增加，固体成分减少大约一半。

三、蔬菜营养多吗？

多吃蔬菜减肥效果佳。蔬菜中含有维生素、无机盐及纤维素，还可填充胃肠，减少饥饿感。因此，减肥应有意识地多吃蔬菜，且最好能在餐前多吃些，有利于减少主食食量。减肥者可多食的蔬菜有：冬瓜、萝卜、苦瓜、荠菜、黄瓜、菠菜、莴笋、竹笋、白菜、芹菜、蕨菜、鱼腥草、韭菜、洋葱、豌豆苗、生菜、豆芽、茄子、番茄、魔芋豆腐、西兰花等。土豆、红薯、豆类、玉米、山药、芋头等则因富含淀粉，减肥者宜少食。

炒、煮蔬菜时应少放油。从营养学角度讲，每人每天只需食用２０克油脂，但不少人烹调蔬菜时经常放入过多的油，因此尽管天天大量吃蔬菜减肥却不见效。另外，蛋白质是肌体组织和细胞的重要组成部分，减肥的人也应适量摄取蛋白质，鱼、禽蛋、豆腐、豆浆等较适宜减肥者补充蛋白质。

四、蔬菜那种营养多

菠菜，含多种维生素还有铁

五、蔬菜中含有什么营养

科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。

-甲类蔬菜

富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。

-乙类蔬菜

营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

-丙类蔬菜

含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。

-丁类蔬菜

含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。

你是由于吸收了蔬菜中的胡罗卜素治好了脱皮.

六、什么蔬菜营养最多？

什么是最好的蔬菜，就看你需要补充什么营养了，如果你的身体还好的话，就各种蔬菜都适量摄取，如果需要补充特定的营养那可以按照需要选择蔬菜了。

我个人感觉经常吃一些家常的蔬菜就可以，像白菜，木耳，西红柿，黄瓜，豆芽，这都是营养，美味，还美容的蔬菜。木耳可以清肺排毒的，所以要有规律的吃。菠菜补铁，但晚上不好吃，吸收不好。

这些都是我个人感受了，其实只要不挑食，合理搭配就很营养了。