牛骨汤有哪些营养价值？

一、牛骨汤有哪些营养价值？

牛骨汤是一种非常受欢迎的营养食品，它的营养价值主要体现在以下几个方面：

富含蛋白质和氨基酸：牛骨中含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些是人体生长发育所必需的营养物质。蛋白质是构成人体细胞的基础物质，对于维持人体正常的生理功能有着重要的作用。而氨基酸则是构成蛋白质的基本单位，人体不能自行合成的必需氨基酸，必须通过食物摄取。

含有丰富的矿物质：牛骨中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。钙和磷是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，对于预防骨质疏松和骨折有着重要的作用。铁则是构成血红蛋白的重要元素，对于预防贫血有着重要的作用。

含有胶原蛋白：牛骨中含有大量的胶原蛋白，这是一种重要的结构性蛋白质，对于维持皮肤的弹性和光泽，保持关节的健康，以及增强血管的弹性都有着重要的作用。

有助于增强免疫力：牛骨汤中的骨髓能够产生白细胞，这是人体免疫系统的重要组成部分，对于增强人体的免疫力，抵抗疾病有着重要的作用。

有助于改善肠道健康：牛骨汤中的骨胶原和氨基酸可以改善肠道环境，有助于肠道健康。

有助于减肥：牛骨汤中的蛋白质可以增加饱腹感，有助于控制食欲，从而达到减肥的效果。

有助于改善睡眠质量：牛骨汤中的氨基酸如色氨酸，可以帮助人体产生褪黑激素，这是一种重要的睡眠激素，对于改善睡眠质量有着重要的作用。

总的来说，牛骨汤是一种营养丰富的食品，对于人体健康有着多方面的益处。但是，由于牛骨汤中含有较高的脂肪和胆固醇，因此，对于高血压、高血脂、心脏病等疾病患者，应适量食用。同时，牛骨汤的烹饪过程中，应尽量减少盐的使用，以降低钠的摄入量，防止血压升高。

二、牛骨汤的功效与作用

牛骨的营养价值很高，药用功效也不可小觑。《日华子本草》记载，牛骨烧灰，治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻。研究对照表明，吃牛骨粉的儿童，体重的增长较快，更有减少感冒，使注意力集中，智商提高等优越性。牛骨既能直接抑制肿瘤细胞生长，也能抑制血管生成而切断肿瘤的营养供应，从而能更充分发挥其抗肿瘤作用，牛骨还有强烈的诱导作用。

牛骨汤的功效与作用1、健脾开胃

牛骨头汤味道鲜美，含有丰富的营养物质，其中蛋白质、维生素及钙、锌、铁等矿物质的含量非常高，冬季喝牛骨头汤能健脾开胃、驱寒暖胃，是秋冬滋补佳品，适合身体虚弱、食欲不振的人食用。

2、强身健体

牛骨头汤含有大量的蛋白质，还含有丰富的钙元素，骨髓中还含有丰富的磷脂、不饱和脂肪酸，喝牛骨头汤能补充大量的蛋白质、钙质及胶原蛋白，可以强壮骨密度，有强身健体的功效，适合筋骨酸软、腰酸背疼的人食用。

3、抗衰防老

牛骨汤中含有蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，还富含卵磷脂、胶原蛋白等成分，牛骨汤中的营养成分能促进新陈代谢和疏通微循环，有抗衰防老的功效，中老人常喝牛骨汤能有效预防骨质疏松。

4、增强免疫

牛骨头汤里面含有多种氨基酸，还含有钙、锌、铁、硒等矿物元素，其中B族维生素的含量也十分丰富，牛骨头汤有增强免疫力的功效，病后恢复、体质虚弱、营养不良的人适量食用，对维持身体健康有较大益处。

牛骨头汤适宜人群牛骨头汤含丰富的营养物质，有健脾开胃、强身健体的功效，适合筋骨酸软、食欲不振的人食用。另外，牛骨头汤中含大量的钙质，能预防骨质疏松，中老年人可适量食用。

牛骨头汤禁忌人群牛骨头汤含多种营养物质，有较强的滋补作用，性质温热，因此湿热、阴虚体质者不宜食用。

牛骨的做法大全1、牛骨萝卜汤

材料：牛骨一根、白萝卜一个，草果、花椒、生姜、葱花、食盐各适量

做法：

(1)把生姜拍一下备用，草果轻轻拍开口;

(2)高压锅装少半锅水，放入牛骨、花椒、姜、草果，高压阀转动后转小火40分钟;

(3)白萝卜切滚刀块，放入煮好的牛骨汤里，十五分钟左右;

(4)放盐，撒上葱花即可。

2、杜仲牛骨汤

材料：杜仲50克、牛大力100克、巴戟100克、黑豆50克、牛骨500克、红枣10粒，生姜、冰糖少许

做法：

(1)将杜仲、牛大力、巴戟、黑豆、牛骨洗净，放入锅中，，加入适量的水、生姜大火煮开;

(2)转小火慢煮约三个小时;

(3)放入适量的冰糖调味即可。

3、素牛骨汤面

材料：牛骨、菠菜、豆芽、口蘑各适量，食盐、八角、桂皮、生姜、辣椒油各适量

做法：

(1)将牛骨清洗干净，放入锅中，和生姜、八角、桂皮一起加水炖煮;

(2)将豆芽、口蘑、菠菜洗净，菠菜切丝、口蘑切厚片，放入沸水中焯一下;

(3)锅内水烧开，放入面条煮开;

(4)舀入牛骨汤、面条、豆芽、口蘑、菠菜，调味即可。

三、牛骨头汤的营养好还是猪骨头的营养好？

1. 牛骨汤的营养价值高，因为牛骨中的矿物质和蛋白质容易被人体吸收。

2. 相比猪骨，牛肉中的营养成分高达96%可被人体吸收，这是各种肉类中吸收率最高的。

3. 从口感上来说，牛骨汤的味道更为浓郁，更受欢迎。

4. 牛骨汤对于骨骼的营养补充效果优于猪骨汤，但因其性质偏热，建议交替食用以避免过度温热。

扩展资料：

1. 牛骨汤有助于补钙，因为牛骨中含有较高的磷酸钙和碳酸钙。

2. 牛骨汤还有美容效果，因为它富含胶原蛋白，有助于保持皮肤的弹性和美丽。

3. 牛骨汤具有壮阳强精、助人取暖和增加食欲的功效，是冬季的理想滋补品。

4. 牛骨汤能抗衰老，因为骨髓是人体最重要的部分，负责生成红白血细胞。随着年龄增长，骨髓的功能下降，而牛骨汤中的胶原蛋白可以增强骨髓生成血细胞的能力，从而提高新陈代谢。

参考资料：人民网 - 骨碎补杜仲牛骨汤能壮骨