鹿肉怎么吃好吃
一、鹿肉怎么吃好吃
红枣炖鹿肉
一、原料：
1.主料：鹿肉1000克，红枣12枚。
2.调料：酱油、姜片、花椒、精盐。
二、制法：
1.鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50克重的
块。红枣洗净去核。
2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到
鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。
按：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃，
益气血，补助命门，壮阳益精，暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产
后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命
门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身
口蘑鹿肉
原料：
鲜鹿肉1公斤,.水发口蘑150克，母鸡1公斤，火腿100克
辅料：
葱段、姜片、精盐、绍酒、胡椒粉适量，葱油、水粉、糖色各少许，上汤150克
做法：
1.将鹿肉改刀成1寸2分见方的块，用热油炸成枣红色。
2.锅中放入母鸡、火腿，注入清水，上火烧开，撇净浮沫，下鹿肉、葱姜、精盐、绍酒炖熟，去鸡、火腿不用，鹿肉装盘。
3.起锅，注入上汤，上火烧开，放口蘑煨透，加精盐、绍酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，浇于鹿肉上即可。
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红 烧 鹿 肉
【来源】《吉林菜谱》
【原料】鹿肉500克 水发玉兰片25克 香菜 酱油 绍酒 精盐 白糖 味精 花 椒水 葱 生姜 水豆粉 菜油
鸡汤 芝麻油各适量。
【制作】
1. 将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。
2. 将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
3. 将锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、 味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火 上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
【用法】佐餐食，亦可作下酒菜。
【功效】补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。适用于肾阳不足 所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等症
二、鹿肉有什么特点？怎样的吃法比较好？
鹿肉的特点主要是味道鲜美，营养丰富，各种指标都好于牛羊猪肉，尤其是低脂肪，低胆固醇。 吃法也很多，尤其近几年，吃鹿肉的人越来越多，人们逐渐掌握了很多好的烹饪方法。但具体要根据不同菜系，不同人群的口味而采用不同的方法加工。常用的烹调方法有：酱、熘、氽、烧、蒸、爆、炒、炸、炖、焖、煎、拌、炮、滑、卤等十余种。
三、鹿肉怎么样做好吃
鹿肉，常见的野味烹饪原料，肉质细嫩：味鲜美，瘦肉多，结缔组织少，可烹制多种莱检，鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，中医认为，鹿肉味甘、性温、有补五脏和血脉之功效。（注意：禁用国家明令保护的野生动物）
●干炸鹿肉：此菜将鹿肉用味料腌制后，热油炸成，颇具山野特色
◎用料：
鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克（实耗150克）。
◎制作：
1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。
2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席，
●红枣炖鹿肉
一、原料：
1.主料：鹿肉1000 克，红枣12 枚。
2.调料：酱油、姜片、花椒、精盐。
二、制法：
1.鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50 克重的块。红枣洗净去核。
2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。
按：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃，益气血，补助命门，壮阳益精，暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身。
●鹿肉丸子汤
【原料】
鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、葱 10克、植物油 25克、鸡蛋 1/3个、面粉 10克、柿子椒 15克、胡萝卜 15克、胡椒面儿 0.3克、酱油 10克、精盐 2克
【制作过程】
1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样，把柿子椒切成长2.5厘米的三角形。
2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，然后做成直径为1.8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开，剩下的部分或蒸或煮。
3、在放入植物油的小锅中，将柿子椒和葱段炒一下，然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子，用酱油调味后继续煮，最后用胡椒面入味。
4、把它盛到汤碗里端出。