臭豆腐的营养价值及功效

一、臭豆腐的营养价值及功效

1. 臭豆腐，这个名字虽然听起来有些让人退避三舍，但它实际上蕴含着丰富的营养价值和多种益处。这种发酵豆制品，以其独特的味道和口感，吸引着众多食客。

2. 臭豆腐中富含蛋白质和多种矿物质，这些成分对于增强人体免疫力、促进消化系统健康以及维护肠道功能都大有裨益。

3. 作为一种传统的发酵食品，臭豆腐在悄桥地区有着悠久的历史。它的营养价值不容小觑，尤其是发酵过程中产生的有益微生物，对健康有着积极的影响。

4. 臭豆腐中的蛋白质，在发酵后更易于人体消化和吸收。此外，发酵过程中产生的氨基酸和多肽能够提升食欲，并帮助食物更好的消化。

5. 臭豆腐含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等，它们对于维持人体正常生理功能至关重要。例如，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，铁是血红蛋白的重要组成部分，锌则在酶的合成和能量代谢中扮演重要角色。

6. 除了营养价值，臭豆腐的健康功效同样显著。其含有的益生菌和酶类物质，对于维持肠道菌群平衡、促进肠道蠕动和改善便秘状况都有显著效果。

7. 这些益生菌还能抑制有害菌的生长，从而增强人体的免疫力。然而，并非所有人都适合食用臭豆腐。由于其独特的发酵特性，一些人可能会出现消化不良等问题。

8. 因此，尽管臭豆腐有着诸多益处，食用时仍需注意适量，并观察自身的身体反应。总的来说，适量食用臭豆腐可以为人体提供所需的营养成分，并对健康产生积极影响。

二、臭豆腐有营养吗？

有。臭豆腐乳饱和脂肪含量很低又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮，它的营养价值甚至比奶酪还高。

臭豆腐不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

三、臭豆腐有什么营养？

吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素Ｂ12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

四、臭豆腐好不好吃啊？

闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。

实验发现，豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用。

除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可预防老年性痴呆。

这里介绍一种臭豆腐的吃法，叫肉饼臭豆腐。用适量新鲜肉末，放入少许黄酒、细盐、食糖、味精等调料拌和成饼状铺在碗底，再将整块臭豆腐对切成4块，匀摊在肉饼之上，然后撒上少许葱姜末，上锅蒸20分钟即可，荤素合一，更具营养价值。

但是还有一种说法:

臭豆腐好吃，可当你津津有味地吃它的时候可千万要当心臭豆腐中毒。

原来有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，特别是土法制作，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中，然后封住封口。这时，如果封得密不透风，就酿下了大祸：这种“肉毒梭菌”就会乘机繁衍。

这样的臭豆腐食用后会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。

所以，制作臭豆腐这一环节是关键。而对于来历不明的卖臭豆腐的小贩，你就要警惕了

五、为什么豆腐臭了也好吃?

臭豆腐腌制的过程中，繁殖了一种产生蛋白酶的霉菌，它分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，所以味道才非常鲜美。臭味是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体造成的。腌制时用的是苦浆水、盐水，豆腐块才会是青色的。

臭豆腐含有大量的维生素B12，可以预防老年痴呆症;

在腌制过程中使用了卤水，常吃臭豆腐会增加食道癌的可能性。听说喝茶可以防癌