稻谷的营养价值及功效

一、稻谷的营养价值及功效

稻谷，去掉稻壳的子实，属于禾本科稻属，是常见的栽培稻种之一。它遍布全国各地，是我国主要的粮食作物。稻谷主要由稻壳和糙米构成，分为籼稻谷、粳稻谷和糯稻谷三种类型。中国拥有悠久的稻作历史，丰富的水稻遗传资源，浙江河姆渡、湖南罗家角、河南贾湖等地出土的炭化稻谷证明，中国的稻作栽培至少有7000年以上的历史，是世界稻作起源地之一。

稻谷的营养丰富，每100克稻谷的热量约为346大卡，含有超过77.9克的碳水化合物，0.8克以上的脂肪，以及超过7.4克的蛋白质。此外，它还含有0.7克以上的纤维素。

为了保持稻谷的品质，它应当被密封保存在干燥、低温的环境中，以防变黄、发霉、生芽或受热受损。在选购稻谷时，应选择颗粒饱满、均匀、色泽一致、无霉变、无虫害和无杂质的稻谷。优质稻谷在搓热后应散发出纯正的稻香。

稻谷的功效包括调理肠胃、提高免疫力、清热和减肥。它的营养价值主要体现在以下几个方面：

1. 能量来源：稻谷富含碳水化合物和蛋白质，其中的赖氨酸对人体至关重要，是大脑维持活动所需能源的关键来源，同时也是人体热能的重要供给者。

2. 减肥美容：与玉米和小米相比，稻谷的脂肪含量较低，同时富含维生素E，具有抗氧化作用。

3. 预防脚气病：稻谷是B族维生素的重要来源，并且含有较多的维生素E，对于预防和治疗脚气病有显著效果。

在烹饪稻谷时，由于其表皮较为粗糙，不易消化，通常需要加工成大米后煮食。稻谷也可以磨成粉状，适量混合在米饭、粥中，或者制作成稻谷制品。

二、五谷杂粮包括哪些

五谷杂粮包括以下几种：稻谷类、麦类、豆类、薯类和其他杂粮。下面详细介绍这些五谷杂粮。

稻谷类是日常生活中最重要的粮食作物之一，包括水稻、糯米等。稻谷富含淀粉、蛋白质、脂肪、微量元素及维生素等营养成分，对人体健康具有重要作用。稻谷类作物在我国广泛种植，是人们日常饮食中的主要来源之一。

麦类也是重要的粮食作物，包括小麦、大麦等。麦类富含淀粉、蛋白质、矿物质和膳食纤维等营养成分，有助于提供人体所需的能量和维持肠道健康。此外，麦类还是制作面食的重要原料，如面条、馒头等。

豆类包括黄豆、绿豆、红豆等。豆类富含蛋白质、脂肪、矿物质以及多种维生素等营养成分，是植物性食物中优质蛋白质的重要来源。豆类还有助于降低血脂、改善心血管健康等。

薯类主要包括红薯、马铃薯等。薯类富含淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，是营养丰富的食品。此外，薯类还有助于控制体重、预防便秘等。

除了以上几种常见的五谷杂粮外，还有其他杂粮如小米、玉米等。这些杂粮也富含各种营养成分，对人体健康有益。在日常饮食中适当摄入五谷杂粮，有助于保持营养均衡，维持身体健康。因此，建议在日常饮食中合理搭配五谷杂粮，以摄取全面的营养。总之，五谷杂粮种类繁多，营养丰富，是人们日常饮食中的重要组成部分。

三、五谷分别为哪些？具有什么的营养价值？

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

五谷杂粮是指小麦、稻米、玉米等主要经济作物以及豆类、谷类和饲料作物等多种杂粮的统称。五谷杂粮中还包括许多地区的传统食品和秋季的新谷物，如黄米、红米、糯米以及各种豆、谷等。

为了帮助大家更好地了解五谷杂粮，以下是五种常见的五谷杂粮：

小麦：小麦是一种主要的粮食作物，被广泛用于制作各种面食，如面条、馒头、饺子等。它含有高蛋白质、碳水化合物、钾、铁和不饱和脂肪酸等营养成分。

稻米：稻米是世界上最重要的粮食作物之一，也是米饭、粥等传统食品的重要原料。稻米营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。

玉米：玉米是一种高产的谷物， 被广泛用作动物饲料和食品原料，如玉米面、玉米淀粉等。其中含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。

大豆：大豆不仅是一种重要的植物源蛋白质来源，还是世界上最主要的农业作物之一，许多豆制品和豆类菜肴都是以它为主要材料。大豆含有多种营养成分，包括钙、铁、锌、硒等矿物质以及维生素B群、维生素E和不饱和脂肪酸等。

黑米：黑米是传统的五谷杂粮之一，属于稻米的一个品种。它含有高量的蛋白质、膳食纤维、维生素B和矿物质等营养成分，并含有天然色素花青素等有益成分。

总体说来，五谷杂粮的类型很多，每种五谷杂粮又各自具有不同的营养价值和特殊的口感和用途。因此，在五谷杂粮的选择和搭配时，可以根据个人口味和身体需求进行选择，同时还应注意平衡摄入各种营养素的比例，以确保能够获得更多的健康益处。

以上是谷田梦提供的内容，希望对大家有所帮助。

通常五谷是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。

五谷杂粮的种类很多，因种类的不同，在结构和成分上也有不同，因此营养价值也不同。下面我们就以几种主要的杂粮为例说明五谷杂粮的营养成分。

1、大米

大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，易于人体消化吸收。能为人体提供较全面的营养，被誉为“五谷之首”。

2、玉米

玉米又名包谷、棒子、玉蜀黍，营养价值与医疗保健价值均较高，含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等多种营养保健物质，并且其所含的脂肪中50%以上是亚油酸。是粗粮中的保健佳品，被誉为“黄金谷物”。而且玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体十分有益。

3、小麦

小麦是我国北方人民的主食，营养价值很高，主要成分是碳水化合物、蛋白质、氨基酸(面筋)和B族维生素，小麦的所含碳水化合物约占75%、蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。

4、小米

小米又称粟，古称粟谷，又叫梁，是中国古代的“五谷”之一，也是中国北方人最喜爱的主要粮食之一。小米含有丰富的脂肪，为大米的7.8 倍，且主要为不饱和脂肪酸;含有大量的维生素E，为大米的4.8倍;腾食纤维含量高，为大米的2～7倍;含高钾低钠，钾钠比大米为9:1，而小米为66:1;含铁量高，为大米的2倍，含磷也多，为大米的2.3倍。

5、荞麦

荞麦又叫三角麦、乌麦、花荞，其蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素也比一般的谷物丰富，膳食纤维更是普通精制大米的10倍。荞麦含有70%以上的碳水化合物、10.8%～11.5%的蛋白质、2.5%～3%的脂肪、1.3%的维生素，还含有钙、磷、铁、钾等10余种矿物质，其营养成分比大米和面粉都高，是一种很好的大众食物。

6、燕麦

燕麦即莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。各种营养成分量高质优，优质燕麦中蛋白质含量为15.6%，富含人体所需的8种氨基酸、脂肪、铁、锌等。燕麦的亚油酸含量极其丰富，占全部不饱和脂肪酸的35%～52%。富含钙和维生素，B族维生素的含量居各种谷类粮食之首，尤其富含维生素B1。而且，燕麦是谷物中唯一含有皂甙(人参的主要成分)的作物，可以调节人体的肠胃功能、降低胆固醇。此外，燕麦中富含两种重要的膳食纤维：可溶性纤维和非可溶性纤维。

可见，五谷杂粮不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质等，还含有某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒等，其含量要比细粮多一些，这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的，粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。

五谷是指稻、黎、稷、麦、豆，泛指粮食作物，是人类生存的根本。是最朴素、最自然，也是营养价值极高的传统食品。

五谷富含丰富的优质植物蛋白、碳水化合物、膳食纤维、维生素、微量元素等营养精华，对延缓衰老、美容保健、抗癌、增强肌体免疫功能，都有良好的保健价值。

稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类 ， 在《黄帝内经•素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养的原则

防癌

五谷杂粮中的豆类食品中富含蛋白质、氨基酸和维生素B等，具有抗癌的作用;而维生素A有助于人体内细胞分裂，预防癌细胞形成，再者丰富的膳食纤维，可缩短废物在肠道中停留的时间、以减少致癌物质和肠道黏膜的几率，有利于防止便秘和结肠癌的产生。所以常吃可预防肿瘤病变。

瘦身

五谷杂粮皆富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动及消化液分泌，可加强体内废物排出，而且有些五谷杂粮中含有泛酸，可释放食物的能量，维生素B群则可能帮助热量燃烧，所以吃五谷杂粮可瘦身。

排毒

五谷杂粮丰富的膳食纤维在肠道内不会被消化，还可吸附水分子，促进食物残渣或毒素在肠道内运行，达到排毒的效果;维生素E则可帮助血液循环，加速排毒作用。所含的镁和铁等元素也可加强身体能量，且加速体内废物的代谢。

美容

五谷杂粮中富含的维生素A，可保持皮肤和粘膜的健康;维生素E则能预防衰老、皮肤干燥;维生素B2，能够预防青春痘;而像脂肪油、挥发油、亚麻油酸，可滋润皮肤，使其光滑细致。

健康

五谷杂粮是人类的主食，所蕴含的在丰富营养，有预防改善疾病的功效，如膳食纤维，能够有效的减缓糖类的吸收，并降低吃饭的血糖上升速度，使胰岛素产生作用，所以也对糖尿病患者有极大的帮助。又如不饱和脂肪酸，可软化血管内的胆固醇，减低心血管方面的疾病等。五谷杂粮中的维生素C，可缓和疲劳症状、预防感冒、下肢酸痛等文明病;铁则能预防胃溃疡与食欲不振;而铜、锌等微量元素具有改善精神衰弱、失眠症状，还可增加食欲，改善体重、调整胃口的功效。钾也可以避免肌肉麻痹、郁闷不安与全身无力等。

五谷包括火谷，悬谷，金谷，水谷，土谷。 火谷，就是我们俗称的五谷，包括大豆、小麦、大米、小米、高粱等粮食作物。 悬谷，包括苹果、梨、柿子、李子、板栗等众多的悬挂结在树上的水果。 金谷，包括西瓜、南瓜、豆角、葡萄、猕猴桃等藤蔓植物上的果实。 水谷，包括莲藕、海带、菱角、海菜，还有水本身及这些水生植物。 土谷，包括白菜、萝卜、土豆、红薯等等众多的蔬菜。（语出道家）

平常俗称的“五谷”所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。