什么是全麦面粉？

一、什么是全麦面粉？

揭开全麦面粉的神秘面纱：

全麦面粉，这一大自然的馈赠，源自于传统石磨工艺的独特魅力。不同于普通面粉的精细处理，石磨全麦面粉保留了小麦的原始风貌，特别是经过石磨研磨后，麸皮中的纤维素得以完好保留，赋予其更高的营养价值。你知道吗？石磨全麦粉中的维生素E含量是常规面粉的惊人18倍，这使得其制作的面食不仅色泽自然，麦香四溢，口感更是筋道，且无任何人工添加剂的痕迹，每一口都是纯粹的天然香气。

石磨面粉的魅力远不止于此。由于采用低温研磨的方式，它避免了大型机械在高温高压下可能对小麦营养和品质的损害。这种工艺确保了全麦面粉的筋度高，富含粗纤维，对人体健康有着显著的益处。每一粒全麦面粉都蕴含着丰富的蛋白质、钙质以及多种维生素，满足了人体对营养的需求。

健康生活的秘密武器：

全麦面粉作为天然的健康食品，其营养价值不容忽视。长期食用全麦面粉，不仅有助于降低血脂、血糖，还能生津养颜，预防肥胖、便秘和糖尿病等多种常见疾病。它不仅限于餐桌上的简单面包，你可以将其巧妙地融入馒头、包子等传统面食中，让每一餐都充满健康与美味。

选择全麦面粉，就是选择一种回归自然，关爱健康的生活方式。它不仅是一种食品，更是一种生活的态度，让我们一起品尝那份来自大地的馈赠，享受每一口带来的满足与滋养。

二、全麦面粉的作用有哪些？

全麦面粉是一种营养丰富的食品原料，它是由全麦粒磨制而成的，包含了麦麸、胚芽和内核三个部分。全麦面粉的作用主要体现在以下几个方面：

提供丰富的营养：全麦面粉富含蛋白质、膳食纤维、维生素B群、矿物质（如铁、锌、硒等）和必需脂肪酸等营养物质。这些营养物质对人体的生长发育、免疫力提高、疾病预防等方面具有重要作用。

有益于消化系统：全麦面粉中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于消化和排便，预防便秘。同时，膳食纤维还可以降低胆固醇，有助于预防心血管疾病。

控制体重：全麦面粉中的膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制食欲，从而帮助人们控制体重。此外，全麦面粉的热量相对较低，适合作为减肥食品的原料。

稳定血糖：全麦面粉的低升糖指数（GI值）有助于稳定血糖，适合糖尿病患者食用。同时，全麦面粉中的β-葡聚糖等成分还可以降低胰岛素抵抗，有助于改善糖尿病病情。

抗氧化作用：全麦面粉中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E、硒等，可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而预防衰老、癌症等疾病。

预防慢性病：全麦面粉中的多种营养物质可以帮助预防慢性病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症、癌症等。例如，全麦面粉中的亚油酸和亚麻酸可以降低心血管疾病的风险；β-葡聚糖可以降低胆固醇，预防动脉硬化；膳食纤维可以降低结肠癌的风险。

增强免疫力：全麦面粉中的维生素B群、矿物质和抗氧化物质等成分可以增强人体免疫力，提高抵抗力，预防感冒等疾病。

有益皮肤健康：全麦面粉中的维生素B群、锌等成分对皮肤健康有很好的保健作用。它们可以促进皮肤细胞的新陈代谢，保持皮肤弹性，预防皮肤干燥、粗糙等问题。

总之，全麦面粉是一种营养丰富、健康益处多的食品原料，适合广泛推广和应用。在日常饮食中，适当增加全麦面粉的摄入，可以帮助人们获得更全面的营养，预防疾病，保持健康。

三、普通面粉和全麦面粉有何异同？

普通面粉和全麦面粉是两种常见的面粉类型，它们在成分、营养价值、口感和用途等方面存在一定的异同。

首先，从成分上来看，普通面粉主要是由小麦粒磨制而成，去除了麦皮和胚芽，只保留了麦胚乳部分。而全麦面粉则是将整个小麦粒（包括麦皮、胚芽和麦胚乳）一起磨制而成。因此，全麦面粉相对于普通面粉来说，含有更多的纤维、维生素和矿物质。

其次，从营养价值上来看，全麦面粉的营养价值要高于普通面粉。全麦面粉富含膳食纤维，有助于消化系统的健康，预防便秘。同时，全麦面粉中的维生素B1、B2、E、钙、铁、锌等矿物质含量也较高，有助于维持人体正常的生理功能。而普通面粉由于去除了麦皮和胚芽，这些营养成分的含量相对较低。

再者，从口感上来看，全麦面粉制作的面点口感较为粗糙，颜色较深，有一定的颗粒感。而普通面粉制作的面点口感细腻，颜色较白。这是因为全麦面粉中的纤维较多，影响了面点的口感。同时，全麦面粉中的麸皮含有较多的色素，使得面点的颜色较深。

此外，从用途上来看，全麦面粉和普通面粉也有一定的区别。全麦面粉由于其独特的口感和营养价值，通常用于制作全麦面包、全麦饼干等健康食品。而普通面粉则广泛应用于各种面点制作，如蛋糕、饼干、面条等。两者在一定程度上可以互相替代，但需要注意的是，全麦面粉制作的面点口感较粗糙，可能不适合所有人的口味。

总之，普通面粉和全麦面粉在成分、营养价值、口感和用途等方面存在一定的异同。全麦面粉相对于普通面粉来说，营养价值更高，但口感较为粗糙。在选择面粉时，可以根据个人口味和需求来选择合适的面粉类型。

四、全麦面粉和普通面粉的区别

现在注重养生的人越来越喜欢吃一些全麦面粉做的食物，毕竟算是粗粮，对于健康也是十分有益的，全麦面粉和普通面粉不仅口感上有区别，在加工方式上、颜色上都是有很多不一样的地方，当然做出来的食物也是有所不同的，面粉中含有很多的营养物质，因此全麦面粉和普通面粉两者替换着吃，营养全面的同时对身体健康也有很大帮助。

全麦面粉和普通面粉的区别：

1、加工方式不同

全麦面粉是将小麦的最外壳的种皮去除以后直接碾磨加工成面粉，它的加工方式简单，里面几乎都是小麦，有大量的糠、谷胚等，糠里面的纤维含量非常高，可以帮助人体的消化。而普通面粉是将小麦里面的不但去除了种皮，还有糠、谷胚，只是将种子里面的胚乳遗留下来进行加工制作，里面富含淀粉。

2、颜色不同

由于全麦面粉是用脱皮后的小麦制成的，所以制作出来的面粉颜色看起来有点儿黑，呈褐色，但是普通面粉就不同了，是用胚乳制成的，所以就呈现白色。

3、麸皮含量不同

全麦面粉里面的麸皮含量非常多，所以用手摸起来就相对粗糙一点儿，而普通面粉的麸皮含量少，用手触摸非常细腻，其实也可以用肉眼看出来粗糙度。

4、口感不同

由于全麦面粉的质地比较粗糙，所以做出来的面食就比较粗糙，吃起来没有那么的好吃，而普通面粉的口感非常松软，非常受人喜欢。

全麦面粉做什么好吃：

1、全麦包子

全麦面粉可以用来做包子，是一种很不错的吃法。全麦包子的做法是：先将酵母粉用水溶解，溶解之后，倒入装有全麦面粉和普通面粉的容器中，再加入少许白糖，将其使劲揉和，直至成光滑的面团为止。之后将面团静置数小时进行发酵，发酵好之后再揉，揉成软硬适中的面团后，将其分成一个个小剂子，再擀成中间厚，四周薄的面皮，在面皮中加入自己喜欢吃的包子馅，然后捏处包子褶子，放在蒸笼上，醒发15分钟。最后冷水上锅，放上蒸笼，先大火蒸，上汽后转中小火蒸8分钟后，关火闷5分钟左右即可，新鲜的全麦包子即可出笼。

2、全麦发酵葱油饼

全麦发酵葱油饼是很多北方朋友爱吃的食物，它的口感好，做法简单。具体操作是：先将全麦面粉、高筋粉、酵母粉一起放入面包桶中，加水用力揉，揉好之后静置发酵。发酵好之后，需要再揉上十来分钟，直至面团表面光滑为止。再将其擀成方形的薄饼。然后用盐、油、花椒粉调均匀后的油馅刷在面饼上，撒上葱末，再将饼卷起来。卷好之后再将其切成小个面团，并将其轻轻擀薄。最后，平底锅烧热，倒入少许油，放入擀好之后的薄饼，用小火将其烙至两面微黄即可。

3、全麦苏打饼干

全麦苏打饼干是小朋友最喜欢吃的一种零食，妈妈在家可以随时做给自家宝贝食用。它的做法是：先将低筋面粉、高筋面粉、全麦粉、黄油、酵母、糖粉一起放入容器中，加水揉成面团，揉好之后，用保鲜膜包起来，室温发酵20分钟左右。发酵完之后，再揉上十来分钟，将其擀成长方形小薄片，再通过折叠，将其擀成饼干厚度的薄片，并用叉子在上面均匀的扎许多小孔。扎好后，用小刀将整块薄片划成正方形小块，移至烤盘上，室温发酵20分钟，发酵之后，再将烤盘入烤箱，烘烤15至20分钟左右即可端出进行食用。

4、白酱

白酱属于一种奶油调味酱，蘸在食物上进行食用，口感最佳。它的做法是：用一小锅，融化掉一块黄油，融化之后，往黄油中加入全麦粉，快速进行搅拌直至均匀，然后在里面再加入奶油和牛奶的混合液，边加边进行搅拌，之后再陆续加入水、盐、胡椒粉进行调味，调好之后，继续搅拌，直至搅拌成均匀的浓稠状乳液即可。

面粉和全麦粉的吃法一样吗?

面粉和全麦粉在吃法上面的区别并不是特别的大，二者都可以用来捏做面团，然后当做面食吃，当然也是非常美味的，而全麦粉相对来说有着全麦独特的气味，做出来的面条会更好吃，当然，除此之外，面粉和全麦粉还可以用来作为辅助料理，把它加到我们所吃的肉里面把它很好的起到提升美味的效果，同时，它们也可以用来做煎饼，美味程度也是非常的高。