吃泡菜有没有好处又有没有害处

吃泡菜有没有好处又有没有害处

泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜(蔬菜食品)呈碱性的本质没有改变。因此，常吃泡菜不会有副作用。

吃泡菜有的好处与没有副作用的原因如下：

1、胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。

2、认为有酸味的食物就是酸性的，这是很多人饮食上的误区，不少水果(水果食品)、蔬菜都有酸味，但它们仍然是碱性食品。 泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜(蔬菜食品)呈碱性的本质没有改变。因此，常吃泡菜不会有副作用。

3、胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。尿酸高的人主要是肾脏不好，饮食上要特别注意不要“吃海鲜喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。至于对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处无庸置疑。首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素——维生素(维生素食品)(维生素产品，维生素资讯)C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A(维生素A产品，维生素A资讯)和维生素B(维生素B产品，维生素B资讯)，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压(血压食品)、降血糖(血糖食品)、治便秘(便秘食品)

4、有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适，产生的亚硝酸盐是非常少的。

5、做出来的泡菜吃起来有些酸味原因就在于盐放少了，发酵的时间又有点长，因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失，而变成酸味。炮制时间一般为夏季2～3天，冬季5～6天。如果初次做，掌握不好发酵程度，可以在时间差不多的时候，用干净的筷子夹出一点泡菜尝尝。味道合口，就可以拿出来食用了。真正做成功的泡菜应是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不够的话就再泡上1～2天。如果感觉太酸，还有补救的办法，就是食用前先用白开水冲一下，然后再稍撒一点白糖拌着吃，酸酸甜甜特别爽口。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

好处：泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。

坏处：由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

腌制食品中是什么东西有害呢？它的害处无非有两个：

第一，某些腌菜亚硝酸盐过高，这东西不仅本身有毒性，而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”。

第二，盐分或糖分过高，对慢性疾病不利。如果还要加上第三个罪名，那就是维生素损失大，营养价值偏低，但这和有毒是完全不同的概念。

泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。在今天，全世界各地几乎都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，那么泡菜对于健康又有什么好处呢？

1、有效防治高血压、糖尿病等疾病。

2、 有利于肠道健康，促进营养物质吸收。

3、有利于预防便秘，美容养颜改善肤色。

4、活化肌肤延缓衰老，保持身材轻便康健。

以上泡菜的利与弊，都是在过量或适量的基础上，根据本宝宝经验，偶尔吃吃开开胃还是挺不错的*—*

常吃泡菜的好处无庸置疑。首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素——维生素(维生素食品)(维生素产品，维生素资讯)C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。 坏处是亚硝酸盐含量高,常吃确实会诱发疾病.吃的过多的却可以导致癌症 告，,只要不是天天吃、顿顿吃，应该没问题的,不要怕。

泡菜是很多地区的传统菜，主要分布在西部经济欠发达地区，它与当地过去的经济交通不发达、物资不能流通有极大关系。在冬季没有蔬菜可供时，就利用泡菜勉强维持日常生活用。从营养与科学的角度讲泡菜没有什么营养，并且在浸泡过程中会产生不少有害物质，最突出的是亚硝酸盐等具有致癌作用。现在交通物流、保鲜技术都得到了很大发展，冬季同样会有各种蔬菜供应，所以吃泡菜的习惯也在很大程度得到转变。

泡菜粉丝的做法

四川泡菜粉丝

这便是我为什么醉心于养泡菜的缘故，养了一坛不过瘾，又养了第二坛，随着时间的要求，菜类品种的增加，或许我会养上第三坛和第四坛。

泡菜含有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，调节肠道微生态平衡，可增进食欲，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆同醇、抗肿瘤等作用。同时，四川泡菜富含纤维素多种维生素矿物质和少量的碳水化合物等物质，可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。通过以上的了解，完全可以消除思想里那种有关腌菜危害健康的理念。炎热的夏季到来，人最容易胃口不开，一道酸爽的菜，可以瞬间打开人的味蕾，解决苦夏里的饮食问题。

四川泡菜粉丝

用一道小菜打开夏季味蕾——四川泡菜粉丝

材料：粉丝125克。

辅料：泡圆白菜适量，泡萝卜适量，泡辣椒适量，菜籽油适量，大蒜适量，生抽适量，鸡精适量。

四川泡菜粉丝的做法

1.准备一盘泡菜和一把粉丝。

2.粉丝提前用凉水泡发。

四川泡菜粉丝步骤1-4

3.将泡菜切丝，粉丝用剪刀剪断备用。

4.炒锅放入菜籽油，放入大蒜和泡辣椒爆香。

5.加入泡萝卜和泡圆白菜梗煸炒出香味。

四川泡菜粉丝步骤5-8

6.放入粉丝和泡圆白菜丝，加入少量生抽调味，视菜的口感需求，适量加入食盐，并添加少许泡菜水。

7.翻炒至粉丝入味后，加入少许鸡精调味.

8.即可出锅食用。