人一天所需营养和应吃那些食物？

进餐是一门大学问，如何吃出健康是人们普遍关心的问题，以下几则新概念可助你一臂之力。 新概念之一：吃食分时间 科学家新近将食物分为日间食物与夜间食物两大类。日间食物，主要含有氧气，并且富含太阳能，最适合于上午6点到下午3点半之间食用。列在这张清单上的有牛肉、羊肉、西红柿、胡萝卜、柑橘类、青豌豆等。夜间食物则富含二氧化碳，具有月光般冷的能量。这类食物有苹果、香蕉、梨、土豆、黄瓜、干果、乳制品、鱼、蛋等，最好安排在下午3点半以后再吃。这样安排不仅有助于减肥，对健康也有一定好处。 概念之二：进食讲顺序 一个人一天要吃不少东西，就大类而言，即有饭、菜、汤、水果等。这些食物进入胃肠道是不是也该排个顺序呢？科学家的回答是肯定的。有句民谚：饭前喝汤，胜似药方。就点明了汤与饭两种食品的先后，而且符合科学。吃饭前先喝几口汤，等于给消化道加了点“润滑剂”，使后来的食物顺利下咽，防止干硬食品刺激胃肠黏膜，从而有益于胃肠对食物的消化与养分的吸收，并能在某种程度上减少食道炎、胃炎等疾病的发生。如果反其道而行之，饭前不喝汤，饭后会因胃液大量分泌使体液丧失过多而产生口渴感，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的消化与吸收。再说水果，主要成分是果糖，无须通过胃来消化，而是直接进入小肠被人体所吸收。而米饭、面食、肉食等含淀粉及蛋白质成分的食物，则需要在胃里停留一段时间。如果进餐时先吃饭、菜，再吃水果，消化速度慢的淀粉、蛋白质会阻碍消化快的水果，致使所有的食物一起搅和在胃中，水果在胃肠37℃高温下，产生发酵反应甚至腐败，引起胀气、便秘等症状，给消化道带来负面影响。因此，有关专家建议，人们就餐最好按照这样的顺序进行，即汤→蔬菜→米饭→肉类→半小时后再吃水果。如果你吃了鱿鱼、龙虾、藻类等富含蛋白质与矿物质的海味，则须将食用水果的时间延后到2~3小时以后，切忌两者同食，特别是柿子、石榴、柠檬、葡萄、杨梅酸柚等。奥妙在于这些水果中鞣酸较多，不仅降低蛋白质的营养价值，而且易与海味中的钙、铁等结合，生成不易消化的新物质，失去进食美味的快感还在其次，糟糕的是还可刺激胃肠而引起恶心、呕吐、腹痛等症状，成为致病的祸根。 新概念之三：勿以外观、口味论英雄 当你走进市场，形形色色的食品令你目不暇接，不知该如何下手。就外观而言，有美有丑；就口味来讲，有好有差。选购食品的一个窍门切勿以美丑、口味为标准，否则可能与诸多健康食品“失之交臂”。先说外观吧。以韭菜为例，不少人在购买时常垂青于叶子上没虫眼的、油绿的、长得“漂亮”的，而对那些焉不拉叽的、叶子发黄的、个头“矮小”的则不屑一顾。殊不知，正是这些“不屑一顾”的才是健康成长的韭菜之本来面目。而那些“漂亮”的大多是经过种植者精心“伺候”或“梳妆打扮”弄出来的，最常采用的办法就是借助于农药，因为农药既杀虫，又有肥料的效应，于是该打农药的时候自然要打，不该打的时候照打不误，致使韭菜在农药的“滋养”下出落得“楚楚动人”。看上去赏心悦目，而吃下去则害你莫商量。再说香蕉。人们多喜欢皮色干净的产品，看不上那些黑斑累累、丑陋不堪的品种。其实，你又看走眼了。据日本科学家研究，香蕉的最大贡献在于所含的具有抗癌作用的成分——TNF，而TNF在那些越是成熟、表皮上黑斑越多的香蕉中蕴藏越多。换言之，香蕉越丑越能抗癌。说到这里，你该明白面对美丑两种香蕉当如何取舍了。至于黄豆芽，长的好还是短的好呢？也挺有学问的。专家告诉我们，当黄豆在特定环境中发出豆后，既保留了黄豆的营养特点，又生出了许多新的营养素，如胡萝卜素增加2~3倍，维生素B2增加2~5倍，烟酸增加2.5倍，维生素B12增加9~10倍，维生素C从无到有。特别是发芽3~4天的豆芽菜，维生素C、氨基酸等养分上升到顶峰，豆芽长度约为3~4厘米，此时你当“花开堪摘直须摘”。如果你想再等等，让它长得更长一点，养分含量反而逐渐减少。豆芽发得越长，有益成分的损失量就越多。故黄豆芽短优于长。口味又如何呢？美国研究人员新近发现，多数口味并不太好的果蔬中却含有较多的抗癌物质，然而这些果蔬却受到大多数人的冷淡。华盛顿大学亚当朱沃斯基博士指出，许多人不喜欢某些蔬菜的味道，其实这些不佳味道正是植物在长期进化过程中，为保护自身发展而形成的天然杀虫剂与其它化学成分，食用这些化学物质可以增强人体抵御癌症的实力。比如说苦味吧，太平洋上一个称为斐济的国家，全国60多万人至今无一人遭受癌症之害，被誉为“无癌之国”，就得益于一种苦味食物杏干。杏干中含有癌细胞的天敌——维生素B17。此种维生素的主要成分是氰化物、苯甲醛、葡萄糖等，而氰化物化学性质虽不太活泼，却能有效地消灭癌组织，且不伤害人体正常细胞。再举个例子苦瓜，医学专家已从中提取出口服胰岛素，表明苦瓜有防治糖尿病的神奇作用。另外苦瓜还有一定的抗御艾滋病的能力。既然苦味食物具有如此众多的保健防病功效，我们为什么要剥夺它为人类健康出力的“权利”，仅仅因口感差而摒弃它呢？ 新概念之四：勤换花样少生癌 食物防癌已是一个老生常谈的问题了，人们在安排食谱时总要费尽心思地去考虑哪些食物防癌、哪些食物致癌，往往难以取舍。其实，根本用不着如此“煞费苦心”。科学家的最新调查数据显示，饮食单一、长期偏食、挑食才是诱发癌症的罪魁祸首。研究发现，长期以玉米、山芋、豆类等富含粗纤维的食物为主食，食道、胃等上消化道细胞容易被食物磨损，这就需要相当数量的蛋白质来进行修复。如果食谱中又缺乏蛋白质，即可能导致上消化道上皮细胞异常分化，细胞缺损严重，进而促使癌症提早发病。至于长时间以肉类等含脂肪过多的食品为主食，脂肪容易在下消化道，即大肠、胰脏等器官周围聚集，形成厚厚的脂肪膜，从而影响细胞分解，致使上皮细胞增生，时间一长同样诱发癌变。其实，癌变是一个长期的可逆性过程。在这个过程中，只要有一段时间中断，整个癌变过程又得重新开始。有鉴于此，我们不妨来个针锋相对，经常改变口味，变换食谱，使餐桌多变翻新，不断地打乱癌变的病理过程，从而拒癌于体外——如此简便的防癌方法，比起在食物的选择上挑挑拣拣不是更容易操作吗？新概念之五：做好颜色的文章 哪些食物最有营养？哪些食物对健康的贡献最大？美国著名营养学家戴维西伯博士提醒人们：通常为很多人所钟情的炸土豆条和卷心莴苣并不是很有营养的食品，因为这两样东西缺乏颜色。西伯认为，光彩夺目的农产品里蕴藏了一座与疾病作斗争的“军械库”，而“军械库”里的武器在医学上称为植物营养，而这些植物营养与食物的颜色密切相关。以红色或紫色为例，这些颜色的蔬菜或水果中含有花青素，具有强烈的抗血管硬化作用，可以阻止心脏病或中风等疾病发作。这些食物有黑草莓、樱桃、橘子、茄子、李子、红葡萄、红苹果、红色卷心菜、黑胡椒粉、红酒等。再说橙色，以胡萝卜为代表，所含的胡萝卜素有助于眼睛与皮肤的健康，减少罹患癌症的风险。如橡子、南瓜、杏子、芒果与红薯等。黄色如何呢？具有丰富的防止细胞受损的叶黄素，可以更好地保护眼睛，有助于防治白内障与视网膜黄斑恶化，如油桃、橙子、木瓜、桃子、菠萝、橘子与黄色柚子。绿色的优势在于富含一种天然化学成分，能刺激产生肝脏抗癌的酶，如小白菜、卷心菜、花菜等。最后是白色，如大蒜与洋葱含有大蒜素，它是与肿瘤战斗的“斗士”。蘑菇则蕴藏有与其它疾病作斗争的化学成分。这类食品的共同特点是含有丰富的类黄酮，可以发挥护心抗癌等保健作用。因此，安排食谱时充分考虑食品的颜色，让你的餐桌上四季彩色缤纷，你将受益匪浅

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