为什么说粗粮比细粮的营养价值高

一、为什么说粗粮比细粮的营养价值高

答：粗粮没有经过深加工，营养损失较少。

二、为什么说粗粮有营养？

因为粮食的营养物质，多含在表皮和胚芽中。但在粮食加工时，细粮如大米、面粉，都要经过脱皮，几次碾磨，好多营养物质被磨掉了。而粗粮如高粱、苞米的表皮较厚，加工也比较简单，营养物质损失的少。所以，粗粮有营养，我们经常吃点粗粮好。

三、为什么说：吃粗粮比细粮好

粗粮和细粮的区别就是类型不同，相互搭配吃最好，各自功效不同。 粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。 它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。 所谓细粮（flour and rice） ，原则上是指加工后的成品粮。一般指面粉与大米等食粮，与“粗粮”相对而言。我国各地区的细粮，根据生活习惯的不同，细粮标准也不一样，除了西北以未加工的主粮小麦为细粮外，其他地区都是以主粮加工后的成品粮为细粮。细粮有稻米、小麦、玉米等。稻米又分为大米和糯米。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。

四、粗粮比细粮更好吗

从生理角度讲，在很多方面都好一丢丢，差距很不明显。从实践角度讲，粗粮和细粮对体验的影响差异，盖过了他们在生理层面的差异。如果吃细粮让你在同样热量摄入下体验更好，那就吃细粮。

五、粗粮和细粮是怎么划分的，为什么高粱米是粗粮，大米是细粮呢？

什么是粗粮

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的粮食品，主要包括：

谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦/麦麸等。

杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。

块茎类：红薯、山药、马铃薯等。

精品成分解读

由于加工简单，粗粮的口感有些粗糙，但也正因为此，粗粮中保存了许多细粮中没有和含量较少的精品成分。

精品成分：植物纤维

成分功能：改善肤色暗沉与粗糙；活化血管，预防心血管疾病

解读：植物纤维是一种不能被消化的物质，它包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、树胶质和一些非纤维素糖。食物中若缺少植物纤维，残渣减少，容易导致便秘发生，而伴随出现的就是代谢功能紊乱、肤色暗沉、口气、暗疮等问题。植物纤维可以促进肠蠕动，使人体排便顺畅，加强代谢功能，进而使肌肤变得更有光泽。

Tips：除了粗粮以外，植物纤维还广泛存在于新鲜蔬菜（如芹菜、油菜、卷心菜、黄瓜、白菜、萝卜等）和瓜果（香蕉、苹果、橘子、葡

萄等）之中。

精品成分：“肮酶”抑制剂

成分功能：增强细胞活性，抵抗肌肤氧化，预防癌症

解读：“肮酶”是一种抑制剂，它是癌症杀手，有阻止皮肤癌扩散、抑制肝癌、结肠癌生长的作用。此外，玉米中含大量胡萝卜素，被人

体消化后，能转变为具有生理活性的维生素A，对肺癌、胃癌、食道癌有抑制作用；大豆中含绿原酸、异黄酮和微量无素钼，都能抑制癌基因

的产生……此外，人的大肠中存在大量细菌，这些细菌有的可产生毒性物质如氨、酚等。多吃粗粮可以刺激排便，减少毒素对人体的侵害。有

调查显示，非洲人的食物中有大量植物纤维，就很少患大肠癌；而以肉食为主的美国，由于食物中植物纤维较少，10万人中就有42人患大肠癌，发病率高出非洲6倍以上。

很多粗粮（如大豆）中还富含强抗氧化成分，可以增强细胞的活力，使肌肤长时间保持细嫩、有光泽。

精品成分：丰富的维生素

成分功能：维生素家族中的维生素B1一种水溶性维生素，它最重要的作用就是参加碳水化合物代谢，为人体提供热量。另外，维生素B1还能促进食欲与消化，维护神经系统的正常功能。

解读：人体所需的维生素B1主要来源于主食，因为维生素B1主要集中在谷粒的外层，细粮经过细致加工后维生素B1损失很大，而粗粮的加

工一般不追求精细，所以维生素B1含量比细粮要高。 此外，合面、小米等粗粮含维生素C和蛋白质都比大米、白面高。多食用粗粮,少食用精制

米面,对身体补充维生素C和蛋白质有很大帮助。

精品成分：富含多种微量元素

成分功能：微量元素做为酶、激素、维生素、核酸的成分，参与生命的代谢过程

解读：粗粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些，这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗粮中的

钾、钙、维生素E 、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。赖氨酸和蛋氨酸在粗粮中的含量远远高于细粮。各种粗粮也各有长处，如小麦含

钙多，小米中的铁较高，荞麦含有可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用的“芦丁”，燕麦里含有抑制胆固醇升高的亚油酸。

精品成分：低热量、多元化的综合营养成分

精致功能：保证人体各方面所需，而且低热量的成分有助于减肥

一道粗粮甜食的制作

《炼奶南瓜芋头煲》

先说下原料：

芋头2只（选用槟榔香芋最好）

南瓜半斤

调料：

炼奶、味精少许

制作过程：

1、将南瓜和芋头去皮洗干净切成羊眼块

2、锅中注油加热至6成，先放进切好的芋头换小火炸，等芋头半熟换大火升油温再放进南瓜炸一分钟捞出备用

3、换上泥煲把炸好的原料放入，用水稀释炼奶（比例为7/3）再加味精少许拌匀倒进泥煲小火煲熟即可，喜欢吃甜点的多加炼奶哦

注：炸南瓜和芋头时注意油温，不要把表面炸焦了