菊芋怎么做营养又美味？

一、菊芋怎么做营养又美味？

菊芋，又称为洋姜、地瓜菊等，是一种富含膳食纤维、维生素和矿物质的根茎类蔬菜。它不仅营养价值高，而且具有多种健康益处，如助消化、降血糖等。菊芋可以通过多种方式烹饪，下面是一些制作营养又美味菊芋的方法：

清蒸菊芋

清蒸是最简单也是最能保留菊芋原味的烹饪方法。将菊芋洗净，去皮后切成片或块状，放入蒸锅中蒸熟。蒸制时间根据菊芋的大小和厚度而定，通常20分钟左右即可。蒸好后，可以撒上一些海盐或者淋上蜂蜜，既简单又健康。

菊芋炖肉

将菊芋切块，和猪肉或牛肉一起炖煮，可以使肉质更加鲜嫩，同时菊芋也能吸收肉汁，变得更加美味。在炖煮过程中，加入适量的姜片、大葱、料酒、酱油等调料，可以增加菜肴的风味。

菊芋炒菜

菊芋切片或切丝，可以和胡萝卜、青椒、木耳等蔬菜一起炒制。在炒制前，先将菊芋用开水焯一下，去除多余的粘液和土腥味。炒制时，加入适量的盐、鸡精、蒜末等调味料，快速翻炒均匀即可。

菊芋煲汤

菊芋煲汤是一种非常养生的烹饪方式。将菊芋与排骨、鸡肉或者海鲜等一起煲汤，既能补充蛋白质，又能享受菊芋带来的甜味。在煲汤时，还可以加入枸杞、红枣等中药材，增加汤的营养价值。

菊芋烤制

将菊芋切片或整个烤制，是一种健康的吃法。预热烤箱至200摄氏度，将菊芋放在烤盘上，刷上一层橄榄油，撒上一些盐、黑胡椒和其他喜欢的香料，然后放入烤箱中烤制约30分钟，直到表面金黄且内部软糯。

菊芋凉拌

凉拌菊芋是一道清爽的夏季菜肴。将菊芋切成薄片，用开水焯熟后捞出，放入冰水中浸泡使其口感更加爽脆。然后沥干水分，加入蒜泥、醋、盐、香油等调料拌匀即可食用。

菊芋做糖水

菊芋还可以做成甜品。将菊芋切块，加入适量的水和冰糖，小火慢炖至菊芋软糯，汤汁浓稠即可。这样的糖水既可以作为饭后甜品，也可以作为消暑佳品。

总之，无论选择哪种烹饪方法，都要注意不要过度烹饪，以免破坏菊芋中的营养成分。适当的烹饪时间和火候，可以使菊芋既保持营养又美味可口。

二、毛芋头有营养吗?

芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生 ，可用生姜汁轻轻擦洗即可。

三、芋头糖水要煮多久才dž

芋头糖水如果使用砂锅煮，开火以后再煮15分钟就可以了。下面来看看做法步骤：

芋头糖水做法步骤：

食材准备：

芋头1个，冰糖适量

做法一：

1.芋头去皮切块。

2.水烧开后加入姜片，然后再加入芋头块煮半小时后加入适量冰糖。

3.再继续煮至冰糖溶即可。

做法二：主料

芋头半只

辅料

冰糖适量

步骤

1.芋头半只，削好皮。

2.切成块状，至于大小，按个人喜好呗。

3.加入适量的水，要满于芋头。大火煮开以后，转小火。

4.煮至芋头裂开后，加入冰糖。

5.煮好的芋头糖水，又甜又糯又粉。

芋头营养价值：

1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；

2. 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；

3. 芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿能解毒等病症；

4. 芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；

5. 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。

四、芋头有什么营养价值

芋头性甘辛，益胃健脾，营养丰富，热量低。并且含大量的纤维素和B族维生素，增强抵抗力，还有减肥功效!想不到丑丑的芋头居然这么牛!

芋头的营养价值分析

1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;

2. 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用;

3.芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;

4. 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症;

5. 芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。芋头口感细软，黏嫩爽口，营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口。

芋头的家常美味

家乡炒芋头

食材：芋头(1个)、洋葱 (1/4个)、红椒 (半个)、蒜 (1瓣)、葱 (2根)、姜 (1小块)

做法：

1.芋头去皮切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出控水;

2.洋葱切丝; 红椒切丝; 蒜切碎; 姜切丝; 葱切葱花;

3.锅中倒油，烧开后将芋头放入炸至略有金黄色;

4.捞出沥油;

5.锅中留底油，炒得姜蒜，加入洋葱丝和红椒爆香;

6.倒入芋头片，加酱油、辣椒粉翻炒几下，洒点儿水;

7.加盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

芋头焖排骨

食材：排骨(适量)、芋头 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、青红椒 (适量)

做法：

1.排骨斩件洗净、芋头去皮切块，葱切段，姜切片待用。

2.起锅热油下姜片爆香。

3.将排骨倒入翻炒片刻。

4.倒入适量料酒翻炒均匀。

5.再加适量酱油翻炒均匀，并焖煮至熟。

6.芋头块倒入翻炒。并加入盖过排骨的清水。

7.加盖焖煮至芋头熟透。

8.大火收汁并加入葱段翻炒均匀即可起锅，青红椒圈装饰。

芋头红烧肉

食材：五花肉，芋头，小葱，姜，干辣椒

做法：

1.芋头去皮切滚刀块，五花肉切方块，姜切块，葱切段。

2.锅中水烧开，下入五花肉，加入2勺料酒和一半的葱姜，焯个5分钟后捞出，再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下。

3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黄，五花肉的油脂煸出时，将煸出的多余的油倒出。

4.加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色。

5.加入料酒和另一半的葱姜，干辣椒和各种香料,6.继续翻炒出香味，小葱变成焦黄色。

7.加入漫过五花肉的开水，和一块冰糖，盖上锅盖，大火煮开，转小火炖煮40分钟左右。

8.然后加入芋头，继续炖煮20分钟左右，最后大火收汁，根据咸甜味加适量的盐。

拔丝芋头

食材：芋头，白糖，水，油

做法：

1.芋头削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁边的勺子是用来计量的，大约一勺水，四勺白糖。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)。

2.油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。(最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。)

3.炒糖，很关键!锅内倒油少许，放入水和白糖(1：4)，小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。

4.这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。

芋头扣肉

食材：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

做法：

1.芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出;

2.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;

3.涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用;

4.将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;

5.芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料;

6.涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟;

7.扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

削芋头不手痒的妙招

方法1：戴手套

戴着手套去皮是最简单的方法，手套可以选择一次性的手套、橡胶手套等。

方法2：涂点醋

在削芋头前，用醋均匀地涂抹在双手以及手腕部分，就能免去手痒的苦恼。为了避免手上涂抹的醋被湿漉漉的芋头沾掉，在给芋头去皮时，应遵循先刮皮后清洗的原则。

方法3：边洗边削

可以在流水中边冲洗边削，或者在放有大量水的盆中进行，汁液浓度尽量降低，就不会发痒了。

方法4：用姜搽手

姜切成片，手洗干净后用姜片轻轻搽手，在给芋头去皮前后都搽下手，止痒效果更佳。

方法5：用火烤手

将火炉打开，调至小火，把手放在炉子上，不要太接近炉子，以免烫伤手，温热4-8分钟后，立即给芋头去皮，这个时候去芋头皮，手不会感觉到痒。

方法6：煮熟再剥

准备一锅滚水，把芋头的外皮洗净，除去泥土杂质之后，直接丢入滚水中烫煮一下。起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以毫不费力地除去外皮，而且不会痒手。

方法7：用毛巾擦手

芋头削好之后，不要马上洗手，用干的毛巾将手上的芋头汁液擦去再洗手，就不会痒了。

方法8：擦点风油精

削完芋头手痒的话，先用清水冲洗，抹干水分后擦一点风油精，轻轻揉搓，可解决手痒问题。