蛋黄有哪些营养成分？

一、蛋黄有哪些营养成分？

很多人怕胆固醇过高，吃鸡蛋时只吃蛋白而不吃蛋黄。其实，蛋黄也有很多营养成分的：

1、蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素。

2、蛋黄是孕育生命的全营养食物，包括人类需要的所有维生素和矿物质，试想一只小鸡都能从里面生长出来，可见它的营养价值非同一般。

3、蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。

此外，卵磷脂还是高密度脂蛋白胆固醇的重要组成部分，有调节血脂的作用。蛋黄富含卵磷脂，提供大脑发育和正常运转所需的胆碱。

4、蛋黄中含有较多胆固醇，蛋白则没有胆固醇。从食物成分表中可以看出，100克蛋黄含有1510毫克的胆固醇，17克的鸡蛋黄的胆固醇就只有256.7毫克，而中国营养学会建议每人每天食入的胆固醇含量在300毫克，所以您没必要担心吃一个蛋黄就把您的胆固醇升高了。

5、蛋黄能提供少量的铁，尽管吸收率不高，但是对于蛋奶素食者来说，蛋黄也是铁的重要来源之一。

6、蛋黄含少量的欧米伽-3脂肪酸。欧米伽-3脂肪酸几乎是所有人的营养短板，它对于维护人体皮肤、神经系统、免疫系统、激素系统都有着重要的意义。

7、蛋黄提供蛋奶素食者容易缺乏的维生素B12、维生素A、维生素D。这几种营养素从纯素食物里很难获取，除非你能吃到足够的发酵豆制品、菌类和橙色水果、绿叶蔬菜。

8、蛋黄含有玉米黄素与叶黄素等保健成分。它们可预防和辅助治疗人体视网膜黄斑性病变，改善视力。此外，它们对心脏健康的意义也非同小可。

9、蛋黄含有降低同型半胱氨酸的所有营养素，包括维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、锌和甜菜碱。人体同型半胱氨酸含量越高，患癌症、心脏病、糖尿病等重大疾病的风险越大。

10、蛋黄能促进瘦素分泌。瘦素是一种抑制脂肪合成、促进脂肪分解的激素，还能帮助控制食欲。

结论：只要适量的食用蛋黄都不会使胆固醇过高，反而有利于身体健康。

二、取出的咸蛋黄怎么保存

鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。

1. 咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。

2. 平时我们吃咸鸡蛋或者咸鸭蛋的时候，也就冲着那蛋黄去的，有时候蛋清咸的基本没法吃。买个咸鸭蛋也得1块5，咸鸡蛋1块，等于买了一个咸蛋黄吃。

3. 自己腌呢，最低也要十天半月的吧，时间也太久了。今天教大家一个普通鸡蛋变身咸蛋黄的方法，只要两天哦。

4. 只取其中的蛋黄来用，蛋清可以用来炒菜或者摊鸡蛋饼，算起来一个鸡蛋也就7毛5，经济划算时间又短。

5. 咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素.。不过胆固醇是一柄双刃剑：胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。普通人一天食用一个到两个蛋黄就够了，不要太多。

三、咸蛋的功效是什么 咸蛋的好处有什么

咸蛋是我国的一种风味特殊、食用方便的再制蛋食品。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。但是，专家表示，咸蛋虽然是再制蛋，但是还是有很高的营养价值和功效的，那么 1鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质; 2鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用; 3 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血; 一般人均可食用 1. 是阴虚火旺者的食疗补品; 2. 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。 咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经; 有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效; 中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

四、蛋黄酥的营养价值怎么样？

蛋黄酥是一种传统的中式糕点，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。蛋黄酥的主要原料包括面粉、糖、猪油、咸蛋黄等，这些食材共同为蛋黄酥提供了丰富的营养成分。下面我们来详细了解一下蛋黄酥的营养价值。

能量：蛋黄酥中含有较高的热量，主要来源于面粉、糖和猪油。适量食用蛋黄酥可以提供人体所需的能量，但过量食用可能导致摄入过多的热量，不利于健康。

蛋白质：蛋黄酥中的面粉和咸蛋黄都含有丰富的蛋白质，蛋白质是人体生长发育的基本物质，对于维持生命活动具有重要意义。

脂肪：蛋黄酥中的猪油和咸蛋黄含有较高的脂肪，尤其是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。适量摄入不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

碳水化合物：蛋黄酥中的面粉和糖含有较高的碳水化合物，碳水化合物是人体的主要能量来源，对于维持生命活动具有重要意义。

矿物质：蛋黄酥中的咸蛋黄含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌等。这些矿物质对于维持骨骼健康、促进血液循环、增强免疫力等方面具有重要作用。

维生素：蛋黄酥中的咸蛋黄含有丰富的维生素，如维生素A、维生素D、维生素E等。这些维生素对于维持视力、促进骨骼发育、抗氧化等方面具有重要作用。

膳食纤维：虽然蛋黄酥中的膳食纤维含量相对较低，但适量食用仍有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

综上所述，蛋黄酥具有丰富的营养价值，适量食用可以为人体提供多种营养成分。然而，蛋黄酥中的能量和脂肪含量较高，过量食用可能导致摄入过多的热量和脂肪，不利于健康。因此，建议人们在享受蛋黄酥美味的同时，注意控制摄入量，保持饮食平衡。

此外，蛋黄酥在制作过程中，还可以根据个人口味和需求，添加一些具有保健功能的食材，如红枣、枸杞、黑芝麻等，以增加蛋黄酥的营养价值。同时，也可以通过改进制作工艺，减少猪油的使用量，降低蛋黄酥的脂肪含量，使其更加健康。