市场上那么多卖咸蛋黄的，蛋清都去哪了？原来在这里

一、市场上那么多卖咸蛋黄的，蛋清都去哪了？原来在这里

我太喜欢吃咸蛋黄制作的食物了，像是蛋黄酥，还有咸蛋黄的粢饭团，记得之前家楼下有个卖包子的，有个口味就是咸蛋黄肉的，肉馅包裹着咸蛋黄，口感简直太棒了。

那个时候就很好奇，包子里只有蛋黄，那么蛋清去哪里了呢？趁人少的时候问了一下他们，他们说用来做包子馅的咸蛋黄都是直接买的现成的，不用自己处理。

所以就去搜索了一下，果然可以直接买咸蛋黄，不用非得自己一个一个的剥开，但是这个时候还是不知道蛋清的去处，然后就查了一下。

说到这个，不得不说的就是咸蛋黄的制作方法了，一般制作咸蛋黄有两种方法，一是整个腌制好之后再把蛋清和蛋白分开，还有一种就是在腌制之前就把蛋黄和蛋清分离开，只腌制蛋黄。

这么说来，当然是第二种办法比较好，因为分离出来的蛋清没有腌制过，还可以制作蛋清粉，但是因为直接腌蛋黄难度比较好，而且直接腌制蛋黄腌制好之后的蛋黄无论是从口感还是外观上都没有整个腌制的品质好。

1、做成蛋白粉/液

如果使用第二种办法制作的话，在腌制之前蛋清和蛋黄就已经分离开了，这个时候蛋清可以用来做蛋白粉或者是蛋白液。

2、糕点烘焙

如果是第一种方法腌制的咸蛋清的话，可以用到做蛋糕的时候，做蛋糕不只是会用到蛋清，咸蛋清也是会用到的，一些口味咸香的糕点都是使用咸蛋清做出来的。

3、再次售卖

腌制好之后的咸蛋清价格比较低廉，而且能提高饲料的营养价值，所以很多生产饲料的厂家非常喜欢咸蛋清，会掺杂在饲料中来喂食。而且咸蛋清还可以做成添加剂放到肉制品中，用来给肉增加凝胶强度，让口感更加有嚼劲。

现在有很多养殖场不止是卖鸭蛋，而且会对鸭蛋进行深加工，获取更多的利润，但是在腌制过程中蛋壳可能会发生破裂等情况，所以这些卖相不好的咸鸭蛋就会被挑出来，挑出来之后把蛋黄取出来，加工成咸蛋黄出售，这样也能极大的获得利润。

二、吃咸蛋对身体好吗 ..咸蛋有营养吗 ?

1、咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶与蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。

2、鸡蛋腌制成咸蛋后，其蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

3、咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。

所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，对身体没有危害，可以放心食用。不过任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右，吃多了容易得高血压

三、吃蛋黄能补充什么营养

每100克蛋黄中含有蛋白质7克、脂肪15克、钙67毫克、磷266毫克、铁3.5毫克；而每100克蛋白中仅含蛋白质5克、钙9毫克、磷8毫克、铁0.1毫克，蛋白中不含脂肪。蛋黄中还含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇和丰富的维生素以及多种微量元素；而蛋白中基本上不含上述成分。可见蛋黄的营养价值远远高于蛋白。 蛋黄中的营养成分容易被吸收，经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。蛋黄含有较高的胆固醇，它是组成血液的脂类物质之一，又是人体细胞的重要组成部分，对于婴儿、青少年以及其他健康的人来说，是必需的。老年人尤其是血胆固醇已经增高的、血脂紊乱的人和肝炎病人最好不要吃蛋黄，可多吃些蛋白。因为蛋清不含脂肪和胆固醇，而含丰富的蛋白质和蛋氨酸。

四、吃咸鸭蛋黄有什么好处和坏处

好处是可口好吃，坏处是胆固醇太高。 尽量少吃