什么叫食品的营养价值
什么叫食品的营养价值
食物的营养价值：
食物的营养价值是指食物中所含营养素和热能满足人体需要的程度。食物的营养价值取决于其所含营养素的量、成分以及在体内的消化吸收和利用情况。包括所含营养素种类齐全，数量以及相关比例适宜，且易被人体消化、吸收及利用。
营养素：
营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）7类、还包含许多非必需营养素。
营养素摄入后,经过消化吸收等一系列生理过程,进入血液和组织而发生代谢变化,代谢产物经呼气、尿粪排出。促进生长的营养素不断由代谢合成新的细胞与组织，同时原有的细胞与组织不断分离，保持着动态平衡。包括能量平衡、营养素平衡、水盐平衡。营养素在体内的作用除了促进生长，保持代谢平衡之外，还有很重要的作用就是调节生理功能，维持体内环境于稳态。包括神经系统调节、酶调节、激素调节。
所以简单的来说，食品的营养价值就是食品所能带给我们日常能量和物质的消耗，食品的营养价值可以进行横向的比较，从而搭配我们的饮食。
营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
定义
营养价值指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。一般认为含有一定量的人体所需的营养素的食品，就具有一定的营养价值；含有较多营养素且质量较高的食品，则营养价值较高。
如豆类
豆类食物中有哪些抗营养因子？
蛋白酶抑制剂、豆腥味、胀气因子、植酸、皂甙、异黄酮、植物红细胞凝集素。
如何去除它对豆类食物营养价值的影响？
蛋白酶抑制剂——采用蒸汽加热30分钟或1kg压力加热10-25分钟即可破坏。
豆腥味——95摄氏度以上加热或用乙醇处理后减压蒸发的方法。
胀气因子——通过加工成豆制品时，胀气因子即可被去除。
植酸——在pH4.5-5.5条件下35%-75%的植酸可以被溶解。
皂甙、异黄酮——对人体有益
植物红细胞凝集素——加热即可破坏。
本课程是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，重点介绍人体对营养的需要，各类食品的营养价值，不同人群食品的营养要求等内容。
食品的营养价值是指：某种食物所含营养素和能量满足人体一样需要的程度。营养价值指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。一般认为含有一定量的人体所需的营养素的食品，就具有一定的营养价值；含有较多营养素且质量较高的食品，则营养价值较高。
求各类水果的营养价值，以及治病功效
一、番茄（西红柿）：
番茄富含维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量蛋白质。具有促进消化、利尿、抑制多种细菌的作用。番茄中的维生素D可保护血管，治疗高血压。此外，番茄中还含有谷胱甘肽、胡萝卜素、维生素P、番茄素、苹果酸、柠檬酸等成分。
二、西瓜：
西瓜果肉含有蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、萝卜素、胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃、维生素A、B、C等成分。种子含有脂肪油、蛋白质、维生素B2、淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。西瓜果肉所含成分能增大肝中的尿素形成，导致利尿作用。种子含有一种皂样成分，具有降血压作用。
三、樱桃：
樱桃在水果家族中含铁量较高，每百克樱桃中含铁量多达59毫克，居水果首位。樱桃还含有丰富的维生素A，比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。樱桃具有补中益气、祛风胜湿的功效，主治病后体虚气弱、气短心悸、倦怠食少、咽干口渴等症状。
四、橘子：
橘子营养价值高，含有丰富蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。橘子具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。
五、菠萝：
菠萝营养丰富，含多种维生素，其中维生素C含量可高达42mg。菠萝既可鲜食，也可加工成糖水菠萝罐头、菠萝果汁、菠萝酱等。菠萝中有一种酵素——菠萝蛋白酶，能溶血栓，防止血栓形成，减少脑血管病和心脏病的死亡率。
六、苹果：
苹果富含糖类、酸类、芳香醇类和果胶物质，并含维生素B、C及钙、磷、钾、铁等营养成分。苹果药用，早在唐代就有记载，具有益心气、补脾、生津止渴等功效。
七、梨：
梨具有生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良等症状。
八、香蕉：
香蕉营养价值高，但并非人人适宜吃。香蕉含钾高，患有急慢性肾炎、肾功能不全者，都不适合多吃。香蕉有助降低血压，钾对人体的钠具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血压，预防高血压和心血管疾病。
九、石榴：
石榴营养丰富，含有多种人体所需的营养成分，果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。石榴汁含有多种氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能。
十、桃：
桃是一种营养价值高的水果，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、C等成分。桃中含铁量较高，在水果中几乎占居首位，故吃桃能防治贫血。桃富含果胶，经常食用可预防便秘。
十一、橙：
橙子是世界四大名果之一，含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素P、C均能增强毛细血管韧性；果胶能帮助尽快排泄脂类及胆固醇，并减少外源性胆固醇的吸收，故具有降低血脂的作用。
十二、椰子：
椰子是棕榈科植物椰子树的果实，未成熟时青绿色，成熟时一般呈暗褐棕色。椰肉味甘、性平，具有补益脾胃、杀虫消疳之功效；椰子浆味甘、性温，有生津、利水等功能。
十三、柑橘：
柑橘类水果所含有的人体保健物质，目前已分离出30余种，其中主要有：类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等。
十四、芒果：
芒果又名“望果”，果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，味道甘醇；形色美艳，给人一种温馨亲切之感，充满诗情画意。芒果的营养价值很高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。
十五、柿子：
柿子营养丰富、色泽鲜艳、柔软多汁、香甜可口、老少喜食。据测，每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素C16毫克，还含有胡萝卜素等多种营养成分。
十六、枣：
枣营养丰富，既含糖类、氨基酸、铁、钙、磷、镁、钾、皂甙、生物碱、黄酮，还含有苹果酸、酒石酸、维生素C、P、B2和胡萝卜素。因其所含维生素不仅品种多，而且含量高，每百克鲜枣含维生素C380~600毫克，高出苹果70~80倍；每百克枣肉含维生素P3300多毫克，故在国外有“天然维生素丸”之美称。
十七、黑枣的功用与红枣相似，一般认为其滋补作用较强。
十八、山楂：
山楂果皮鲜红或紫红，果肉松软，果实呈球形，是我国独有的水果品种，北方多有栽种。山楂又名山里红、红果，果实成熟时，漫山遍野一片绯红，煞是壮观。此外，山楂还有“胭脂果”的美称。
十九、龙眼：
龙眼，现今叫桂圆，早在汉代就被列为海南贡品。栽培则更早，迄今已有二千多年的历史。龙眼肉性甘温，有益智宁心、开胃益脾、补气养血之功。自古以来，龙眼就被视为滋补佳品，其营养价值非一般水果可比。
二十、葡萄：
葡萄古称蒲陶，品种繁多，全国各地均有分布，如闻名中外的新疆无核葡萄、河北白牛奶葡萄、山东的龙眼、薄弱的玫瑰香及四川的绿葡萄等。葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。
二十一、火龙果：
火龙果又称红龙果、青龙果、芝麻果，是仙人掌蜜果的新品种，原产与墨西哥中美洲热带地区，于90年代初由南美引种进入台湾地区及泰国、越南等国，发展势头较快，市场价格昂贵。
二十二、杏：
杏果色鲜艳亮丽，香味四溢，果肉鲜甜绵软，又有“甜梅”的美誉。杏的药用价值主要体现在杏仁上，医学研究表明：杏仁中含蛋白质27%、脂肪油53%碳水化合物11%，每百克杏仁中含钙111毫克、磷385毫克、铁70毫克，此外，还含有胡萝卜素、抗坏血酸以及苦仁甙等。
二十三、杨梅：
杨梅，有别于桃、李、杏等水果，不仅多食无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效，可与西瓜媲美。杨梅富含多种营养。
二十四、李子：
李子是蔷薇科落叶乔木李的果实，原产于我国，其品种繁多，花色各异。夏、秋果实成熟时，饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们喜食的传统果品之一。
二十五、不同颜色的食物的营养：
- 蓝、紫：增强记忆力，减少癌症患病率，如前列腺癌。
- 绿：强健骨骼和牙齿，保护视力。
- 白：降低胆固醇，减少心脏病几率。
- 红：促进血液流动。
- 黄、橙：增强免疫力，预防各种眼科疾病。