为什么东北到了秋天都会淹酸菜?酸菜有营养吗?

一、为什么东北到了秋天都会淹酸菜?酸菜有营养吗?

这是北方的老风俗了。可以让白菜保存的时间更久。为过冬准备。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。老少皆宜。但每餐30克左右就够了。酸菜也只能偶尔食用，因为含有大量的亚硝酸盐，又缺少VC。不过，我还是很喜欢吃，特别是在春天的时候！

二、云南的臭菜有什么益处？

臭菜别名羽叶金荷欢，属豆科多年生植物，主产于西双版纳。每百鲜样含胡萝卜素0.82毫克、Vb1 0.5毫克、Vc 112毫克及K、Ca、 Mg、 Zn 、 Fe  等多种微量元素， “臭菜”中国菜的一大特色。臭是一种味，是原料上繁殖一种霉菌而形成的，有开胃助消化、增进食欲效果。是一道深受广大消费者喜爱的菜品。

“臭菜”中国菜的一大特色。臭是一种味，是原料上繁殖一种霉菌而形成的，有开胃助消化、增进食欲效果。在每百克臭豆腐中，含维生素B12为10克左右，而缺乏维生素B12是使大脑老化、引起老年痴呆症病因之一。吃些臭豆腐，预防此症有好处。

臭菜-做法 

食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢，在采收食用部分时，就可闻到一种特殊的臭味，傣族吃臭菜的做法有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。

臭菜-菜品意义

臭菜煮番茄，臭中略带酸，味道惬意，适宜穿插在肥腻佳肴多的筵席中；

臭菜煮苦笋，臭里含苦，味道的抚慰性较好，特别适合心情不畅的时候食用；

臭菜煎鸡蛋，绿黄相间，意义隆重，最适宜招待宾客；

臭菜煮鱼，自然与自然一气呵成，你不说几句表示爱戴都会觉得过意不去。

三、塌菜的营养分析：

1.塌菜秋季播种，以经霜雪后味甜美而著称，被视为白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等,也被称为“维生素”菜 。

2.塌菜中的膳食纤维，对防治便秘有很好的作用。

3.祖国医学早在《食物本草》中记载：“塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”

4.常吃塌菜还可以增强人体抗病能力，泽肤健美。

5.塌菜口感清新爽脆，最适合炒食，清炒或加入肉丝、火腿丝一起炒均可。

四、东北奄制的酸菜有营养吗?

多高的营养说不上！如果卫生不合格的话，一些细菌会超标，所以要选质量好的！酸菜是一种风味菜，开胃菜，一般不从营养学的角度来研究，原因就是腌制的过程中对卫生的要求相当高！

五、乌塌菜有哪些营养价值？

乌塌菜也被称为“维他命”菜而受到国外的重视。每100克乌塌菜的可食部分含水分约92克，蛋白质1.56—3克，还原糖0.80克，脂肪0.4克，纤维素2.63克，维生素C43—75毫克，胡萝卜素1.52—3.5毫克，维生素B1 0.02毫 克，维生素B2 0.14毫克，钾382.6毫克，钠42.6毫克，钙154—241毫克，磷46.3毫克，铜0.111毫克;锰0.319毫克;硒2.39毫克，铁1.25—3.30毫克，锌0.306毫克，锶1.03毫克。