食物的营养价值是怎么判别的
一、食物的营养价值是怎么判别的
食物本身没有绝对的好与不好，那么最理想的食物是：食物提供能量的能力和提供营养素的能力满足人体需要的程度时相等。食物中的营养价值不能以一或两种营养素的含量来决定，而是要看它在膳食整体中对营养平衡的贡献。一种食物，无论其中某些营养素含量如何丰富，也不能代替由多种食品组成的营养平衡的膳食。所以判断食物营养价值需要食物“营养素密度”。还需要考虑食物中营养素种类、数量及比例、被人体消化吸收和利用的效率、所含营养素之间有何相互作用等几个方面。另外还有就是食物新鲜度，加工后营养素的保存等。
回答：普为营养师培训吴老师
二、食物中的营养
食物中的营养可分为七大类：
糖类：包括葡萄糖、淀粉、蔗糖、麦芽糖、果糖等
脂质类：包括脂肪、磷脂（脑磷脂和卵磷脂）、胆固醇等
蛋白质类（包括氨基酸）
水
无机盐
维生素
膳食纤维（防止便秘等）
三、植物类食物的营养价值特点
碳、氢、氧三种元素在植物体内含量量多，占植物干重的90%以上，是植物有机体的主要组成，它们以各种碳水化合物，如纤维素、半纤维素和果胶质等形式存在，是细胞壁的组成物质。它们还可以构成植物体内的活性物质，如某些纤维素和植物激素。它们也是糖、脂肪、酸类化合物的组成成份。
四、食物的营养是什麽样的
1.姜的营养价值很丰富，１００克可食部分含蛋白质１．４克、脂肪０．７克、碳水化合物８．５克，可产热量４６千卡，含粗纤维１．０克、灰分１．４克、钙２０．０毫克、磷４５毫克、铁７．０毫克、胡萝卜素０．１８毫克、核黄素０．０４毫克，还含有硫胺素、尼克酸、抗坏血酸等成分。平时吃菜时，多用上几片姜，既可增进食欲，又可增加营养。苏轼在《东坡杂记》中记载的钱塘净慈寺和尚年已八旬有余，但仍面如童子。问其养生之道？答曰：“服姜四十年，故不老矣。”这说明食姜对健康是有益的。
姜虽好，但不能多食；过多食用，大量的姜辣素经消化道吸收后由肾脏排泄，刺激肾脏，造成口干、喉痛、便秘等症状。另外，腐烂的姜不能吃，因为它会产生一种毒性很大的有机物——黄樟素，能使肝细胞变性，诱发肝癌和食道癌。
2.苹果，又名柰、频婆、天然子，苹果为蔷薇科苹果属植物的果实。苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高。每100g鲜苹果肉中含糖类15g，蛋白质0.2g，脂肪0.1g，粗纤维0.1g，钾110mg，钙0.11mg，磷11mg，铁0.3mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B1为0.01mg，维生素B2为0.01mg，尼克酸0.1mg，还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等营养物质。中医认为苹果有生津、润肺；除烦解暑、开胃醒酒、止泻的功效。现代医学认为对高血压的防治有一定的作用。
3.鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。
鱼类还含有只有水生动物才含有的不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。鱼油中含大量维生素D，是儿童成长期不可缺少的物质，可防止软骨病、夜盲症等。在我国有文字记载或民间流传的鲫鱼、甲鱼烧汤可治肝，可补妇女哺乳期奶汁不足；鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼能治肺炎、痢疾；鳅鱼可治关节炎、中耳炎、跌打损伤；黑鱼可祛瘀生新等都有一定道理，能起辅助治疗作用，而且对于人体抗老防哀，延年益寿是很明显了。
4.鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
5.菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源.
如果你的脸色不佳就请常吃菠菜。它对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。
6.紫菜(laver)俗称索菜，又名子菜、紫英，为红藻门(Rhodophyta)红毛菜科(Bangiaceae)紫菜属中叶状藻体可食的种群。紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。每100g干紫菜含蛋白质24～28g、碳水化合物31～50g、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g，同时还富含磷、胡萝卜素等物质，其中核黄素的含量达到了每百克２～３毫克，居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。
其实紫菜可以健胃，因为紫菜中含有很多维生素U，维生素U具有预防溃疡和促使溃疡面愈合的作用。维生素U原本是在甘蓝菜中被发现的，但是紫菜中的维生素U含量是甘蓝菜的70倍。
紫菜也含丰富的铁，可以做为治疗贫血的辅助食品；也有丰富的钙，可以促进骨骼与牙齿的健康。
紫菜中抗氧化的维生素A也很高，是牛奶的67倍；帮助身体转化热能的维生素B2是香菇的9倍；日本水产学会发表的最新研究还指出，紫菜中的β─胡萝卜素可以美白。
7.吃橘子好处多橘子的营养价值很高，除了可以提供人体所需的维生素a、维生素c外，由于橘子还含有一种名为「枸橼酸」的酸性物质，可以预防动脉硬化、解除疲劳，经常食用除对健康有益外，还能长保青春。但是往往有人认为如果吃多了，就会变成酸性体质，然而事实上，酸进入体内后会分解成水和二氧化碳排出体外，只会残留对身体有帮助的维生素b、维生素c、碱性枸橼酸等物质，因此，对身体健康并没有危害。要如何挑选好吃的橘子呢？在选购时，首先在外观上要选择表皮颜色，呈现闪亮色泽的橘色或深黄色的橘子，才表示是比较新鲜、成熟的橘子，再来则要避免挑选过于成熟的苍黄色，或是表示太涩的绿色，及表皮上有孔的果实。如果能够拿在手上，称称它的重量，与触摸起来的结实程度，只要轻捏表皮，就会发现橘子皮会上冒出一些油；或是透过果皮，闻到阵阵香气，那么这就一定是汁多味美的橘子了！橘子虽然有暖胃、止咳等作用，但是还是要避免食用过多，以免吃多了就会上火喔！
最后问题补充的答案:榴莲!