头发菜是什么菜

一、头发菜是什么菜

头发菜并不是一种真正的蔬菜，而是一种食用藻类。

头发菜，也被称为发菜或地毛，实际上是一种名为“念珠藻”的蓝藻门植物。这种植物在干旱的草原和荒漠地区生长，特别是在我国西北部的宁夏、甘肃、内蒙古等地，以及青海的柴达木盆地。头发菜因其细长的体形，黑色并且如同人发一般而得名。

尽管头发菜不是传统意义上的蔬菜，但它在中式烹饪中有着独特的地位。由于其独特的口感和营养价值，它常被用作汤料或配菜。特别是在一些地区，头发菜被视为珍稀佳肴，常出现在节日或庆祝活动的餐桌上。

然而，采集头发菜对生态环境造成了一定影响。由于过度开采，一些地区的生态环境遭到破坏，导致土地沙化问题加剧。因此，近年来，对头发菜的采集和销售受到了严格的限制，以保护生态环境。同时，人们也在探索人工培育头发菜的方法，以期在保护环境的同时，满足市场对这种独特食材的需求。

总的来说，头发菜虽名为“菜”，但实际上是一种食用藻类，具有独特的口感和营养价值，在中式烹饪中占有一席之地。然而，由于其生态环境影响，需要更加负责任地进行采集和利用。

二、发菜多少钱一斤？发菜的功能与效果及选购方法

发菜你知道吗?因为它色黑细长，犹如人的头发而得名，中文学名叫做发状念珠藻，口感鲜美无比，营养价值高，很多人都喜欢食用。

那么现在发菜多少钱一斤?有什么功能作用?下面一起来了解下。

发菜你知道吗?因为它色黑细长，犹如人的头发而得名，中文学名叫做发状念珠藻，口感鲜美无比，营养价值高，很多人都喜欢食用。

那么现在发菜多少钱一斤?有什么功能作用?下面一起来了解下。

一、发菜多少钱一斤?

发菜市场价格非常高，主要因为采摘这种菜需要破坏大量的草地植被，因此市面上很少，物以稀为贵，价格自然就高。

目前宁夏回族自治区固原市原州区特级发菜价格360元/斤，内蒙古自治区阿拉善盟阿拉善左旗二级发菜价格300元/斤，甘肃省兰州市永登县特级发菜价格600元/斤，甘肃省武威市古浪县发菜一级价格为200元/斤，广东省广州市荔湾区一级发菜价格300元/斤。

此数据仅为参考价格，实际价格以当地为准。

二、发菜的功能和效果

1、发菜里面含有丰富的铁元素，可以有效预防缺铁性贫血。

2、发菜可以调节神经，对高血压、冠心病及动脉硬化有辅助治疗效果。

3、发菜里的碘含量很高，经常食用可以很好的预防甲状腺肿大。

4、发菜脂肪含量低，不仅有减肥作用，还是美容佳品，食用对色素沉淀等有一定疗效。

5、术后病人患者食用发菜后，可以快速愈合伤口，对病情恢复有辅助作用。

三、发菜的选购方法要点

1、从颜色上看，真正特级的发菜是灰黑色，而假发菜一般是乌黑色、黑褐色或绿褐色。

2、从形状上看，真发菜是细小且均已的圆柱丝状体，外表包着透明胶质，而假的发菜一般没有透明胶质，且呈丝状、有的还是下粗上细，不均匀。

3、从质地上看，真发菜用手指捏，手感很柔软，不易碎，而假发菜捏之易碎。

4、从浸泡上看，真发菜一浸泡在水时，会迅速下沉，浸泡后呈浅黄色，假发菜下沉比较慢，且浸泡液会呈蓝黑色。

5、从味道上，真发菜有香味，有爽脆感。

假发菜无发菜香味。

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三、发菜怎么吃

发菜的吃法：

用料：发菜20g、冬瓜500g、猪大排300g、食盐适量、葱适量、调和油适量、枣（鲜）适量。

做法：

1、未处理的发菜要准备好。

2、用水先把发菜泡干净，里面沙很多。

3、泡洗干净后沥干备用。

4、冬瓜切片。

5、红枣备用。

6、排骨先在一锅里煮掉一遍。

7、倒另一锅里继续熬15分钟左右，再放进冬瓜。

8、加红枣。

9、放进发菜，加盐调味。

10、最后撒上葱就可以了。

发菜的营养价值是非常高的，据统计，在每千克发菜中，蛋白质含量高达200多克，是不折不扣的高蛋白食材。同时，发菜中的碳水化合物也很高，占有57%，但粗脂肪含量又很低，是减肥人士的好选择，也因此有着山珍“瘦物”之称。同时发菜中还含有海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素和别藻蓝素等成分，以及钙磷铁等人体必备元素，与同量的肉类与蛋类食材比起来，发菜的营养成分显然更高。

据中医书籍中介绍，发菜性味甘寒，无毒。入肝、肾、膀胱经，作为中药材也很有用处。特别是一些对甲状腺肿大，脚气病、淋巴结核、缺铁性贫血、高血压患者，或者是有鼻出血症状，有妇科疾病的患者都有一定的疗效。而且通过吃发菜，还可以清热利小便，理肠除垢，消滞降压。对于动手术后的病人，发菜更是上好的部品，能加快伤口愈合。

发菜怎么吃：煲（发菜猪手煲）

发菜猪手煲是发菜的做法之一，它是广东人年夜饭必备的羹汤之一，就为讨“发财”的口彩。除此之外，这道菜味道咸鲜，十分美味。

食材准备

发菜20克，猪手2只，南乳1件，生菜400克，味精、老抽各少许。

做法步骤

1、发菜浸开，滴些生油洗净。

2、烧净猪手余毛，洗刮净，斩件，放入沸水内滚过，捞起在冷水中洗过。

3、用蒜茸起煲，爆过南乳，倾下2汤碗清水，酌量老抽、味精、盐、糖等调适味。放入猪手，待煲至八成熟时，放发菜同煲至熟。上席时，再加入焯过的生菜一起食用。

发菜怎么吃：凉拌（芹丝拌发菜）

食材准备

香芹、水发发菜、红萝卜、蒜子、熟色拉油、盐、味精、白糖、麻油各适量。

做法步骤

1、香芹洗净切成细丝，发菜洗净，红萝卜去皮切细丝，蒜子拍碎。

2、烧锅加水，待水开时，先下香芹丝、红萝卜丝，稍烫捞出，再投入发菜。用中火煮透倒出沥干水。

3、用碗把蒜子、发菜、红萝卜丝、香芹丝盛上，调入盐、味精、白糖、熟色拉油、麻油拌匀，即可入碟食用。

Tips

因发菜比较脏，要多洗、多煮，拌时要把发菜的水挤干点，拌出的成品才不会出水。

发菜怎么吃：烧（栗子发菜烧三菇）

食材准备

草菇、去壳栗子各100克，水发香菇、水发口蘑、发菜、去皮壳冬笋各50克，百叶1张，鲜汤、白菜心各250克，色拉油500克，黄酒、味精、麻油、精盐、湿淀粉各适量。

做法步骤

1、先将草菇、香菇、口蘑分别剪去根蒂，洗后沥干水。白菜洗净，切成长3厘米的段。百叶洗净，打成结。发菜用水洗净。栗子一切为二，冬笋切片。

2、炒锅上中火，放油烧至七成热，白菜心、百叶结、栗子分别下油锅滑一下出。原热锅留适量底油，将草菇、香菇、口蘑分别下锅炒片刻，出锅后将白菜心放在沙锅底。

3、将草菇、香菇、口蘑、百叶结、栗子、冬笋、发菜分别整齐地放在菜心上，每样1堆，加入鲜汤、黄酒、味精、精盐，加盖后用旺火烧开，再改用小火炖30分钟离火。将白菜心放在盆中间，上述其他各菜分别整齐地排在烩盆周围。

4、将沙锅内的原汁倒入锅内，烧沸后用湿淀粉勾芡推匀，淋上麻油，撒上胡椒粉，起锅浇在素菜上即成。

发菜怎么吃：炖（发菜炖甲鱼）

食材准备

净甲鱼1只约750克，发菜50克，火腿25克，葱段、姜片各15克，绍酒30克，精盐4克，冰糖5克，味精0.5克，胡椒粉1克，猪油20克，鸡汤600克。

做法步骤

1、将净甲鱼剁成块，火腿切成片，发菜泡洗干净；

2、甲鱼块下入沸水锅内焯透，捞出洗净，按原形码入汤碗内；

3、将鸡汤、绍酒加入汤碗内，加入冰糖、精盐，将汤碗放入蒸锅内蒸至熟烂取出，去掉葱、姜；

4、将发菜分成等分，团成桂圆大的球放在甲鱼四周，再蒸5分钟取出，加味精、胡椒粉与猪油即成。

小贴士

甲鱼要烫洗干净，去除腥味，选取用活甲鱼。

主料：发菜（干）25克

发菜汤的做法：

1. 将发菜用凉水浸泡2～3小时，捡除杂质

2. 换水洗净，放在水中煮15分钟

3. 再焖泡20分钟，即可滤汤、饮用，凉、热饮均可

发菜汤的制作要诀：

利用此原料可以再煮三遍，最后将发菜一起食用

健康提示

1. 发菜的中含有大量蛋白质、维生素、钙、铁、碘和人体必需的氨基酸

2. 有很高的营养价值，此汤利尿利便、养颜补血、乌发美容、生津解渴、助消化

发菜汤的做法

1、在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调；

2、作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭；鱼丸等烧汤；

3、炒烩，如与虾米，鸡蛋同炒；或切成小块作为冷盘；或掺入肉糜内做丸子；或用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷；

4、与冬菇、熟笋及绿叶菜等菜烧入素席等等；

5、发菜也多用于制作花色菜的辅助材料。

原料：

搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条，浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克， 酱油、油各20克，生粉和香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜10克，葱和虾各10克

原料：

搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条，浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克， 酱油、油各20克，生粉和香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜10克，葱和虾各10克

煲仔鱼丸

做法：

1. 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；

2. 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；[美食中国]

3. 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；

4. 另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。

发财多福---发菜豆腐

材料：

1、发菜少许、豆腐一块、盐少许、蛋液少许备用。

2、内馅：虾仁、瘦肉、肥肉、葱、马蹄黑胡椒少许、玉米粉或地瓜粉（或胡椒，我是用胡椒）、盐、糖、葱粉少许、香油。

步骤：

1、豆腐先切小块后打成泥后将发菜剪碎，放入豆腐中，加少许盐拌均。（如果家里有搅拌机就方便多了~直接把它们放入搅拌机中，搅拌几下就好了）

2、把拌好的发菜豆腐放在汤勺上重新入锅蒸熟，蒸的目的是为了定型！所以时间不用太久一会会就可以了~（看到了没，我们家的汤勺都出动了~~呵呵）

4、用蛋液封口，避免内馅外流，将油烧制160~170度即可下油锅了，炸至金黄色即可。这一步的时间把握很关键哦~炸久了吃起来口感欠佳（会比较老），没有怎么酥酥的感觉的~

发菜是一种藻类蔬菜，因为发菜对生长环境的适应能力较强，所以发菜大多数时候都分布在贫瘠的沙漠中。发菜之所以叫做发菜，是因为发菜的形状类似于人的头发。同时因为发菜的名字和发财谐音，所以在大多数人的观念里认为发菜也具有非常不错的寓意。而在吃发菜的过程中，有哪些可以让发菜变得美味的吃法?

发菜怎么吃：煲(发菜猪手煲)



发菜猪手煲是发菜的做法之一，它是广东人年夜饭必备的羹汤之一，就为讨“发财”的口彩。除此之外，这道菜味道咸鲜，十分美味。

('食材准备')

发菜20克，猪手2只，南乳1件，生菜400克，味精、老抽各少许。

('做法步骤')

1、发菜浸开，滴些生油洗净。

2、烧净猪手余毛，洗刮净，斩件，放入沸水内滚过，捞起在冷水中洗过。

3、用蒜茸起煲，爆过南乳，倾下2汤碗清水，酌量老抽、味精、盐、糖等调适味。放入猪手，待煲至八成熟时，放发菜同煲至熟。上席时，再加入焯过的生菜一起食用。

发菜怎么吃：凉拌(芹丝拌发菜)

('食材准备')

香芹、水发发菜、红萝卜、蒜子、熟色拉油、盐、味精、白糖、麻油各适量。

('做法步骤')

1、香芹洗净切成细丝，发菜洗净，红萝卜去皮切细丝，蒜子拍碎。

2、烧锅加水，待水开时，先下香芹丝、红萝卜丝，稍烫捞出，再投入发菜。用中火煮透倒出沥干水。

3、用碗把蒜子、发菜、红萝卜丝、香芹丝盛上，调入盐、味精、白糖、熟色拉油、麻油拌匀，即可入碟食用。

因发菜比较脏，要多洗、多煮，拌时要把发菜的水挤干点，拌出的成品才不会出水。

发菜怎么吃：烧(栗子发菜烧三菇)

('食材准备')

草菇、去壳栗子各100克，水发香菇、水发口蘑、发菜、去皮壳冬笋各50克，百叶1张，鲜汤、白菜心各250克，色拉油500克，黄酒、味精、麻油、精盐、湿淀粉各适量。

('做法步骤')

1、先将草菇、香菇、口蘑分别剪去根蒂，洗后沥干水。白菜洗净，切成长3厘米的段。百叶洗净，打成结。发菜用水洗净。栗子一切为二，冬笋切片。

2、炒锅上中火，放油烧至七成热，白菜心、百叶结、栗子分别下油锅滑一下出。原热锅留适量底油，将草菇、香菇、口蘑分别下锅炒片刻，出锅后将白菜心放在沙锅底。

3、将草菇、香菇、口蘑、百叶结、栗子、冬笋、发菜分别整齐地放在菜心上，每样1堆，加入鲜汤、黄酒、味精、精盐，加盖后用旺火烧开，再改用小火炖30分钟离火。将白菜心放在盆中间，上述其他各菜分别整齐地排在烩盆周围。

4、将沙锅内的原汁倒入锅内，烧沸后用湿淀粉勾芡推匀，淋上麻油，撒上胡椒粉，起锅浇在素菜上即成。

介绍两种方法 给你

发菜一般粥汤类比较多

牡蛎发菜粥的制作材料：

主料：稻米50克,牡蛎(鲜)50克,猪肉(瘦)50克,发菜（干）25克

教您牡蛎发菜粥怎么做，如何做牡蛎发菜粥才好吃

1. 将牡蛎肉、发菜水发，洗净；猪肉洗净，剁成泥，制成丸；大米淘净。

2. 沙锅内加水烧沸，入大米、牡蛎肉、发菜，共煮至米开花，放入肉丸煮熟，葱（切末）、姜（切末）、加盐、味精、调味。

发菜海蚌汤的制作材料：

主料：海蚌300克

辅料：发菜（干）15克

调料：料酒15克,盐1克,味精5克,鸡油5克

教您发菜海蚌汤怎么做，如何做发菜海蚌汤才好吃

1. 每只海蚌肉片成2片，蚌裙切开，与蚌纽去沙洗净；

2. 一并放入60℃的热水锅氽一下捞出；

3. 拣净蚌膜，放在碗里，加料酒抓匀；

4. 淋入上汤50克稍泡；

5. 而后取出蚌肉片沥干汁，装入汤盘左边；

6. 发菜用清水泡发，洗净后捏干水分，放入小盆，加上汤50克和熟鸡油5克；

7. 上笼屉用中火蒸5分钟取出，捏干蒸汁，装入汤盆右边；

8. 锅置大火上倒入上汤650克，加精盐、味精调匀煮沸；

9. 起锅徐徐冲入蚌肉发菜上即成。

发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻、散结和降血压的功效。发菜对甲状腺肿大，淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压和妇科病等都有一定的疗效。可以煮着吃

发菜的做法都有哪些？

相信很多人在平时都是有吃过发菜的，发菜的营养价值比较高，在我国的不少地方新春佳节会经常吃到，比较受人欢迎的是一道发菜猪手煲，主要用到的是发菜和猪手的配菜，也是广东人常见的年夜饭，还有一道是芹菜丝凉拌发菜，也是比较常见的美食，适用于任何季节使用。

发菜的做法都有哪些？

发菜是我国不少地方的人家在新春佳节应景的必需吉祥菜肴之一。新春佳节传统民俗，即多说吉利话。因此亦常将菜肴冠以吉利之名，以增添欢乐祥和的气氛。如把饺子称为“元宝”，鱼菜名为“年年有余”。发菜者，是取其谐音“发才”、“发财”也。

发菜怎么吃：煲（发菜猪手煲）

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发菜猪手煲

发菜猪手煲是发菜的做法之一，它是广东人年夜饭必备的羹汤之一，就为讨“发财”的口彩。除此之外，这道菜味道咸鲜，十分美味。

食材准备

发菜20克，猪手2只，南乳1件，生菜400克，味精、老抽各少许。

做法步骤

1、发菜浸开，滴些生油洗净。

2、烧净猪手余毛，洗刮净，斩件，放入沸水内滚过，捞起在冷水中洗过。

3、用蒜茸起煲，爆过南乳，倾下2汤碗清水，酌量老抽、味精、盐、糖等调适味。放入猪手，待煲至八成熟时，放发菜同煲至熟。上席时，再加入焯过的生菜一起食用。

发菜的做法都有哪些？

发菜怎么吃：凉拌（芹丝拌发菜）

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芹丝拌发菜

食材准备

香芹、水发发菜、红萝卜、蒜子、熟色拉油、盐、味精、白糖、麻油各适量。

做法步骤

1、香芹洗净切成细丝，发菜洗净，红萝卜去皮切细丝，蒜子拍碎。

2、烧锅加水，待水开时，先下香芹丝、红萝卜丝，稍烫捞出，再投入发菜。用中火煮透倒出沥干水。

3、用碗把蒜子、发菜、红萝卜丝、香芹丝盛上，调入盐、味精、白糖、熟色拉油、麻油拌匀，即可入碟食用。

发菜的做法都有哪些？

因发菜比较脏，要多洗、多煮，拌时要把发菜的水挤干点，拌出的成品才不会出水。