食物中营养成分的种类

一、食物中营养成分的种类

1、糯 米 〔性味〕味甘，性温粘滞。 〔功能〕补中益气，暖脾胃，止泻痢，止溲止汗。 〔主治〕脾胃虚弱，食少泄泻；气虚自汗；消渴口干；夜尿多，小便频数；神经衰弱、贫血等。 〔现代研究〕含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素ｂ1、维生素ｂ2及烟酸等成分。 2、粟 米 〔性味〕味甘、咸，性凉。陈者性寒。也称秫米，小米。 〔功能〕益脾胃，除烦热，益肾气，补虚损，利小便。 〔主治〕脾胃虚弱反胃呕吐及脾虚泄泻，消化不良；胃热消渴，口干；热结膀胱，小便不利及病后、产后体弱等。 〔现代研究〕含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素及烟酸等成分。蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。其所含营养成分与大米相比，蛋白质、脂肪、维生素比大米含量高，因此对于产妇、小儿尤为相宜。 3、小 麦 〔性味〕味甘，性微寒。 〔功能〕养心益肾，健脾厚肠，除热止渴。 〔主治〕脏躁心神不宁；失眠，烦热口干；肾气不足，小便不利；肠胃不固的慢性泄泻。 〔注意事项〕小麦陈者平和，新者壅气助湿热。素蕴湿热者，当慎用。 〔现代研究〕含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及维生素ｂ等。麦胚含植物凝集素。 4、麦 片 〔性味〕味甘，性平。 〔功能〕补脾益胃，充饥滑肠。 〔主治〕病后体虚、纳呆、便秘及糖尿病等。 〔现代研究〕含蛋白质、维生素ｂ1、维生素ｂ2、脂肪及碳水化合物。 5、荞 麦 〔性味〕味甘，性凉。 〔功能〕开胃宽肠，下气消积，清热利湿。 〔主治〕肠胃积滞，腹痛胀满，湿热泄泻，痢疾，或湿热淋浊及妇女带下等。 〔注意事项〕脾胃虚寒者不宜服，食之动寒气，发痼疾；不宜多食，多食难消，令人头晕；部分人食之可发生对光敏感症（又名荞麦病）或过敏性皮炎。 〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、维生素ｂ及水杨胺等成分。其对皮肤可产生某些刺激，对某些人亦可产生各种过敏症状。 6、高 梁 〔性味〕味甘、涩，性温。 〔功能〕益肠温中，涩肠止泻。 〔主治〕脾胃虚弱，消化不良，便溏腹泻等。 〔用法〕煎汤，研末，或煮粥服食。 〔现代研究〕含碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙及核黄素等。 7、薏苡仁 〔性味〕味甘、淡，性微寒。 〔功能〕利水渗湿，健脾，除痹，清热排脓。 〔主治〕脾虚湿盛水肿，小便不利，或脚气肿痛；脾虚泄泻；风湿痹痛，筋脉挛急；肺痈咳吐脓痰，肠痈拘急腹痛。此外，现又用于胃癌、肠癌等肿瘤以及扁平疣。 〔用法〕煎汤，煮粥，或研末。本品力缓，用量须大，宜久服。健脾炒用，其余生用。 〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素ｂ1、薏苡素、薏苡仁脂和亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸。有报告称其对癌细胞，有阻止成长及伤害作用。 8、赤小豆 〔性味〕味甘、酸，性平。 〔功能〕清热利水，散血消肿，通乳。 〔主治〕水肿、脚气、黄疸或小便不利；痔疮下血、肠痈、腹泻；产后缺乳等。外敷可治热毒痈肿、血肿和扭伤。 〔用法〕煎汤或研末服用。 〔注意事项〕阴虚津枯者忌用。本品渗泄太过、瘦人多食之则令其愈瘦。 〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素ｂ1、维生素ｂ2和烟酸等。另含三种结晶性皂甙，能引起肠道泻下作用。 9、绿 豆 〔性味〕味甘，性凉。 〔功能〕清热解毒，清暑利水。 〔主治〕热病或暑热所致的心烦、口渴、发热；水肿或湿热泄泻；痈疖、痄腮、丹毒、痘疹及多种药、食物中毒。 〔用法〕煎汤，研末磨浆，或煮粥服。 〔注意事项〕本品皮寒肉平，用时不宜去皮。脾胃虚寒或阳虚体质不宜服。 〔现代研究〕含蛋白质、糖类、脂肪、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素ｂ1、维生素ｂ2和烟酸等成份。有较明显的解毒、保肝作用。 10、扁 豆 〔性味〕味甘，性微温。又名蛾眉豆。 〔功能〕健脾化湿。 〔主治〕脾虚有湿，体倦乏力，食少便溏或泄泻；妇女脾虚带下；暑湿吐泻。 〔用法〕健脾止泻宜炒用；消暑宜生用。煎汤，研末，或煮熟食。 〔注意事项〕脾胃虚寒中满者，食之腹胀，宜慎用。

二、食物全面的营养成分包括哪几类呢？

食物全面的营养成分包括五类；1．谷类、薯类、干豆类，主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素。2．动物性食物，包括肉、禽、蛋、鱼、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、维生素A和B族维生素。3．大豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质及B族维生素。4．蔬菜、水果，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。5．纯能量食物，包括动植物油脂，各种食用糖和酒类，主要提供能量。为了你的健康，请注意饮食平衡。平时要吃得杂一些，千万不要偏食。

三、食物所含的营养成分

蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水

四、谁能帮我回答这六种食物的营养成分？？？

鸡蛋：据分析，每100 g鸡蛋(去壳)中含蛋白质14.7 g、脂肪11.6 g、碳水化合物1.6 g、胆固醇0.68 g、钙55 mg、磷210 mg、铁2.7 mg、维生素A1440国际单位、硫胺素0.16 mg、核黄素0.31 mg、尼克酸0.1 mg。此外，鸡蛋还高含卵磷脂、胆碱以及维生素D等营养素。

花生：每100克含水分7.3克，蛋白质24.6克，脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纤维2.1克，灰分2 克，钙36毫克，磷383毫克，铁2毫克，另花生仁中含有胡萝卜素 0.04毫克，硫胺素1.07毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸9.5毫克。

牛奶：在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。 据专家分析测定：每一瓶227克(半磅装)消毒牛奶中，所含蛋白质，相当于55克鸡蛋；脂肪，相当于385克带鱼；热量，相当于120克猪肝；钙，相当于500克菠菜；磷，相当于300克鸡肉；维生素A，相当于125克活虾；维生素B2，相当于225克羊肉。

火腿肠：热量(千卡) 212 硫胺素(毫克) .26 钙(毫克) 9

蛋白质(克) 14 核黄素(毫克) .43 镁(毫克) 22

脂肪(克) 10.4 烟酸(毫克) 2.3 铁(毫克) 4.5

碳水化合物(克) 15.6 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .14

膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .71 锌(毫克) 3.22

维生素A(微克) 5 胆固醇(毫克) 57 铜(毫克) .36

胡罗卜素(微克) 2.6 钾(毫克) 217 磷(毫克) 187

视黄醇当量(微克) 57.4 钠(毫克) 771.2 硒(微克)

杏仁：热量(千卡) 562 硫胺素(毫克) .08 钙(毫克) 97

蛋白质(克) 22.5 核黄素(毫克) .56 镁(毫克) 178

脂肪(克) 45.4 烟酸(毫克) 0 铁(毫克) 2.2

碳水化合物(克) 15.9 维生素C(毫克) 26 锰(毫克) .77

膳食纤维(克) 8 维生素E(毫克) 18.53 锌(毫克) 4.3

维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .8

胡罗卜素(微克) 2.6 钾(毫克) 106 磷(毫克) 27

视黄醇当量(微克) 5.6 钠(毫克) 8.3 硒(微克) 15.65

苹果：1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。1个苹果(154g)膳食纤维5g，钾170mg，钙10mg，碳水化合物22g，磷10mg，Vc7.8g，Vb7.8g。苹果中的含钙量比一般水果丰富多，有助于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。