食品安全十大基本常识？

食品安全十大基本常识？

一、食物一旦煮好就应尽快吃掉。食用在常温下已存放45小时的煮过的食物有危险。

二、食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。

三、应选择已加工处理过的食品。例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

四、食物煮好后常常难于一次全部吃完。如果需要把食物存放45小时，应在高温（接近或高于60C）或低温（接近或低于10C）的条件下保存。常见的错误是把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里。

五、经冰箱存放过的熟食必须重新加热至70°C才能食用。

六、不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。

七、保持厨房清洁。烹饪用具、刀又餐具等都应用干净的布指干净。这块措布的使用不应超过1天，下次使用前应把布在沸水中煮一下。如有条件，不用指布，而用活水先冲用具，再晾干。

八、处理食品前先洗手。

九、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品。动物通常都带有致病菌的微生物。

十、饮用水和准备食用时所需的水应纯洁干净。

餐饮收银员的基本常识？

1、收银员自觉遵守财经纪律和财务制度，吧台现金没有经过上级批准不准外借。

2、收银员收到点用单和酒水单后应在单据上签字并及时准确的录入电脑。点菜单的号码不要录入,以便审核。

3、如收银员操作失误造成退菜或酒水,应由收银主管级以上人员签字,方可操作。

4、收银员在本班次营业结束后应做当班结帐;在本日营业工作结束后,应做总班结帐。认真核对当日的用餐情况及收入情况。

5、收银员当班结束时对于经过电脑操作记录的调整单、作废单等都应送审计稽核。作废单必须由领班以上签名证实注明作废原因。如事后发现有错,但又查不到保存的帐单其经济责任应由收银当事人承担,同时还要追查销毁单的原因。

餐饮食品安全知识内容？

一、外出消费尝“放心”餐。选择证照齐全、经营规范、干净卫生的餐饮服务单位，慎重选择生食水产品、熟食卤味等高风险菜肴，不食用感官性状异常和未烧熟煮透的食物。就餐后及时索取留存消费票据等凭证。

二、日常居家品“用心”餐。尽量到正规市场、超市选购食品和原料，做到适量采购、合理储存。加工过程要做到生熟分开，避免交叉污染，加工食物应烧熟煮透，隔夜、隔餐的熟食品食用前要充分加热。

三、网络外卖订“安心”餐。在知名度较高、配送经验丰富的平台或品牌、连锁餐厅等点餐，查看在商家平台上公示的营业执照和食品经营许可资质。收到外卖食品后，要注意检查包装有无破损、食物是否受到污染，并及时食用，勿长时间存放。

四、拒绝浪费食“良心”餐。树立“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”理念，践行“光盘行动”，珍惜每一餐饭，节约每一粒粮，适量、适度、适中点餐用餐，提倡弘扬节约、绿色、文明、健康的生活方式和消费模式，培育时代新风新貌。

餐饮食品安全管理标准？

第一章 总则

第一条 为加强餐饮服务监督管理，保障餐饮服务环节食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下简称《食品安全法实施条例》），制定本办法。

第二条 在中华人民共和国境内从事餐饮服务的单位和个人（以下简称餐饮服务提供者）应当遵守本办法。

第三条 国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督管理工作，地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务监督管理工作。

第四条 餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。

第五条 鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作，增强餐饮服务提供者食品安全意识，提高消费者自我保护能力；鼓励开展技术服务工作，促进餐饮服务提供者提高食品安全管理水平。

餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及餐饮服务食品安全知识。

第六条 鼓励和支持餐饮服务提供者为提高食品安全水平而采用先进技术和先进的管理规范，实施危害分析与关键控制点体系，配备先进的食品安全检测设备，对食品进行自行检查或者向具有法定资质的机构送检。

第七条 任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对餐饮服务食品安全工作提出意见和建议。

第二章 餐饮服务基本要求

第八条 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

第九条 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。

被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。

餐饮服务提供者不得聘用本条前款规定的禁止从业人员从事管理工作。

第十条 餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

第十一条 餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

第十二条 餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。

餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

第十三条 实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。

实行统一配送经营方式的，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照本办法第十二条的规定。

第十四条 餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营下列食品：

（一）《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品；

（二）违反《食品安全法》第四十八条规定的食品；

（三）违反《食品安全法》第五十条规定的食品；

（四）违反《食品安全法》第六十六条规定的进口预包装食品。

第十五条 餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

第十六条 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求：

（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；

（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；

（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；

（四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；

（五）操作人员应当保持良好的个人卫生；

（六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；

（七）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；

（八）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒；

（九）应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；

（十）应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。

第十七条 食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。

第三章 食品安全事故处理

第十八条 各级食品药品监督管理部门应当根据本级人民政府食品安全事故应急预案制定本部门的预案实施细则，按照职能做好餐饮服务食品安全事故的应急处置工作。

第十九条 食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即核实情况，经初步核实为食品安全事故的，应当立即向同级卫生行政、农业行政、工商行政管理、质量监督等相关部门通报。

发生食品安全事故时，事发地食品药品监督管理部门应当在本级人民政府领导下，及时做出反应，采取措施控制事态发展，依法处置，并及时按照有关规定向上级食品药品监督管理部门报告。

第二十条 县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查，有权向有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况，要求餐饮服务提供者提供相关资料和样品，并采取以下措施：

（一）封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；

（二）封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒；

（三）经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封；

（四）依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。

第二十一条 餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

第二十二条 餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

第四章 监督管理

第二十三条 食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营规模，建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。

食品药品监督管理部门可以聘请社会监督员，协助开展餐饮服务食品安全监督。

第二十四条 县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督职责时，发现不属于本辖区管辖的，应当及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门。接受移送的食品药品监督管理部门应当将被移送案件的处理情况及时反馈给移送案件的食品药品监督管理部门。

第二十五条 县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复；对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理。

发现餐饮服务提供者使用不符合食品安全标准及有关要求的食品原料或者食用农产品、食品添加剂、食品相关产品，其成因属于其他环节食品生产经营者或者食用农产品生产者的，应当及时向本级卫生行政、农业行政、工商行政管理、质量监督等部门通报。

第二十六条 食品药品监督管理部门在履行职责时，有权采取《食品安全法》第七十七条规定的措施。

第二十七条 食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：

（一）餐饮服务许可情况；

（二）从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；

（三）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；

（四）餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；

（五）食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况；

（六）食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；

（七）餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；

（八）用水的卫生情况；

（九）其他需要重点检查的情况。

第二十八条 食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当有2名以上人员共同参加，依法制作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字。被监督检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。

第二十九条 县级以上食品药品监督管理部门负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作，所需经费由地方财政列支。

第三十条 食品安全监督检查人员可以使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测，及时发现和筛查不符合食品安全标准及有关要求的食品、食品添加剂及食品相关产品。使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据。对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验。

快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施。

第三十一条 食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。

食品安全监督检查人员应当及时将样品送达有资质的检验机构。

第三十二条 食品检验机构应当根据检验目的和送检要求，按照食品安全相关标准和规定的检验方法进行检验，按时出具合法的检验报告。

第三十三条 对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起10日内，向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。

复检工作应当选择有关部门共同公布的承担复检工作的食品检验机构完成。

复检机构由复检申请人自行选择；复检机构与初检机构不得为同一机构。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

复检费用的承担依《食品安全法实施条例》第三十五条的规定。

第三十四条 食品药品监督管理部门应当建立辖区内餐饮服务提供者食品安全信用档案，记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管。

食品安全信用档案的形式和内容由省级食品药品监督管理部门根据本地实际情况作出具体规定。

第三十五条 食品药品监督管理部门应当将吊销《餐饮服务许可证》的情况在7日内通报同级工商行政管理部门。

第三十六条 县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息：

（一）餐饮服务行政许可情况；

（二）餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果；

（三）查处餐饮服务提供者违法行为的情况；

（四）餐饮服务专项检查工作情况；

（五）其他餐饮服务食品安全监督管理信息。

第五章 法律责任

第三十七条 未经许可从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十四条的规定予以处罚。有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：

（一）擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

（二）《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的；

（三）使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。

第三十八条 餐饮服务提供者有下列情形之一的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十五条的规定予以处罚：

（一）用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料制作加工食品；

（二）经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（三）经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（四）经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

（五）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（六）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（七）经营超过保质期的食品；

（八）经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；

（九）有关部门责令召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的；

（十）餐饮服务提供者违法改变经营条件造成严重后果的。

第三十九条 餐饮服务提供者有下列情形之一的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚：

（一）经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（二）经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂；

（三）经营添加药品的食品。

第四十条 违反本办法第十条第一款、第十二条、第十三条第二款、第十六条第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）项的有关规定，按照《食品安全法》第八十七条的规定予以处罚。

第四十一条 违反本办法第二十二条第一款的规定，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十八条的规定予以处罚。

第四十二条 违反本办法第十六条第十项的规定，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第九十一条的规定予以处罚。

第四十三条 餐饮服务提供者违反本办法第九条第三款规定，由食品药品监督管理部门依据《食品安全法》第九十二条第二款进行处罚。

第四十四条 本办法所称违法所得，指违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规和规章的规定，从事餐饮服务活动所取得的相关营业性收入。

第四十五条 本办法所称货值金额，指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额。其中原料及食品添加剂按进价计算，半成品按原料计算，成品按销售价格计算。

第四十六条 餐饮服务食品安全监督管理执法中，涉及《食品安全法》第八十五条、第八十六条、第八十七条适用时，“情节严重”包括但不限于下列情形：

（一）连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的；

（二）造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的。

第四十七条 餐饮服务提供者主动消除或者减轻违法行为危害后果，或者有其他法定情形的，应当依法从轻或者减轻处罚。

第四十八条 在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚。

第四十九条 食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。

当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证。

当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。

第五十条 食品药品监督管理部门不履行有关法律法规规定的职责或者其工作人员有滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊行为的，食品药品监督管理部门应当依法对相关负责人员或者直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成严重后果的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当引咎辞职。

第六章 附则

第五十一条 省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以结合本地实际情况，根据本办法的规定制定实施细则。

第五十二条 国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由出入境检验检疫机构依照《食品安全法》和《中华人民共和国国境卫生检疫法》以及相关行政法规的规定实施。

水上运营的餐饮服务提供者的食品安全管理，其始发地、经停地或者到达地的食品药品监督管理部门均有权进行检查监督。

铁路运营中餐饮服务监督管理参照本办法。

第五十三条 本办法自2010年5月1日起施行，卫生部2000年1月16日发布的《餐饮业食品卫生管理办法》同时废止。

餐饮前厅食品安全有哪些？

您好，餐饮前厅食品安全包括以下几个方面：

1. 食品的选择和采购：选择正规渠道的食材，检查食材的质量和新鲜度，避免采购过期、变质或有异味的食材。

2. 食品的储存和保鲜：保持食材的新鲜度和质量，防止食材受到外界污染和细菌滋生，避免交叉污染。

3. 食品的加工和烹饪：严格控制食品的温度和时间，确保食品能够达到杀菌消毒的效果，避免食品受到细菌和病毒的污染。

4. 食品的摆放和展示：摆放食品时要注意食品的卫生和安全，避免食品受到空气、水分和灰尘的污染。

5. 餐具和器皿的清洗和消毒：严格执行餐具和器皿的清洗和消毒规程，避免餐具和器皿受到细菌和病毒的污染。

6. 厨房的卫生和清洁：保持厨房的卫生和清洁，避免食品受到细菌和病毒的污染。

7. 员工的健康和卫生：员工应该保持个人卫生，不得患有传染病，在工作前进行洗手和消毒，避免员工对食品造成污染。

餐饮后厨食品安全条例？

一、卫生许可证管理规定：

1、各经营单位持有有效的食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式及加工量供应食品。

2、食品生产许可证和监督公示牌悬挂或摆放在醒目位置。

二、人员卫生管理规定：

1、食堂从业人员身体健康，经体检合格后方可上岗，无健康证者，不得从事任何与生产有关的工作。按规定每年进行一次体检，所持健康证集中放置于醒目位置处。

2、新进员工经过食品安全培训和技能培训合格后方可上岗。

3、严格按照规定，凡患有传染性疾病不得从事与生产有关的工作，包括：

肝炎（病毒性肝炎和病毒携带者）；

活动性肺结核；

伤寒及其带菌者；

细菌性痢疾和痢疾带菌者；

化脓性或渗出性脱屑皮肤病患者；

其他有碍食品卫生的疾病；

以上6种疾病人员应立即调离生产岗位，直至痊愈后经体检合格方可重新上岗。操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，不得直接接触食品的工作。

4、食堂从业人员在进入加工区域前必须更衣，进入生产区域必须按不同级别清洁区域的规定穿戴清洁的口罩工作衣、帽、鞋、口罩等，应确保工作服、工作帽等的有效遮盖。工作期间员工不准带首饰、手表或者其他饰物，不准化妆，染指甲油，喷香水以免污染食品或产生危害。

5、所有商户必须认真执行员工“晨检制度”。

三、采购索证管理规定：

1、食堂生产使用的米、油、盐、味精、糖实行集中采购，采购人员集中检查供应商的营业执照、生产许可证和检验报告等相关证件。

2、食堂经营者采购的食物或调味料等物品，要求供应商提供有效的营业执照、税务登记证、生产许可证等相关证件，并且建立相关供应商台账。

3、采购豆制品要求有专门的“上海市豆制品送货单”。

4、采购肉制品要求提供动物产品检验检疫合格证明原件，并归档保存。

5、采购面粉、蔬菜、调味品等要求提供相关的送货单据，送货单据上面清晰表明供应商名称、产品品种、数量、送货日期等相关信息。

6、采购的所有物品建立进货台账。

四、操作间管理规定：

1、要求工作期间地面无积水、无垃圾，环境整体干净整洁。

2、加工区域内的所有垃圾桶要求处于密闭状态。

3、工作期间加工区域的门窗处于关闭状态。

4、加工区域内无老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫，并且提供相应的防护措施。

5、餐具、工器具要求做到“一清、二洗、三消毒、四保洁”。

6、加工食物的盛器（包括不锈钢盘子、不锈钢盆子、框子等）、刀具、砧板、毛巾等做到区分使用，严禁混用造成交叉污染。

具体标签颜色区分为：

原料、生制品盛器————————绿色标签

半成品盛器———————————黄色标签

成品盛器 ———————————红色标签

切菜的刀和砧板：

蔬菜 —————绿色标签

水产品—————蓝色标签

肉制品—————红色标签

清洗的毛巾：

餐厅 —————蓝色毛巾 售菜间—————白色毛巾

洗碗间—————黄色毛巾 粗加工间————绿色毛巾

7、加工区域的水池要求蔬菜和荤菜区分，严禁交叉使用。

8、每个操作间要求配备专用的消毒池。具体消毒水配置比例按照我司的相关规定进行操作。

9、烹饪锅具旁边按照规定放置防火毯。

10、大小灶灶面保持干净无油污，无食物残渣。

11、台面、厨房内、容器、工器具、机器设备内外保持清洁，无食物残渣。

12、操作间墙面整洁、屋顶无污物、无冷凝水。

13、进行大块肉制品中心温度检测，要求中心温度达到70℃以上。

五、售菜间管理规定：

1、进入售菜间的所有人员要求穿戴整齐的工作服、工作帽和口罩，并且戴一次性手套分发食物。

2、烹调后的成品菜放置于水浴中进行保温，水浴温度控制在≧65℃，存放时间不超过2小时。对于存放时间超过2小时的食物加热完全后方可再出售。

3、当天出售的食物进行集中留样，留样数量不少于100g，样品保存时间不少于48小时。

4、售菜间在使用前用紫外线灯消毒30分钟。

5、当天未售完的菜品要求蔬菜全部倒掉，肉制品隔天回锅后方可出售。

6、未售完的肉制品要求放置在专门的成品冷冻或冷藏区域内保存。

7、售菜间使用的餐具干净，无不洁餐具夹杂其中。

餐饮食品安全注意什么？

1. 餐饮前厅食品安全是指在餐饮服务过程中，保证食品不会受到外界污染和微生物污染，确保食品的安全性和卫生性。2. 餐饮前厅食品安全主要包括食品的存储、加工、制作、配送等方面。存储要求：储存环境应保持干净、通风、防潮、防虫，不污染食品，容器应保持干净、无异味、无毒性。加工和制作要求：加工和制作食品必须使用卫生的餐具和设备、消毒过的操作台面及烹饪器具，严禁手揉面团和不洗手加工食品。配送要求：确保食品在适宜的温度下配送到客户手中，确保食品的安全性和新鲜度。3. 因此，餐饮前厅食品安全需要餐厅从存储到配送环节都做好相应的工作，保障食品的品质和安全。

餐饮培训食品安全的目的？

为了进一步提高我县学校管理食堂人员、食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。

尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我县学校食堂管理人员、食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我县校的食品安全工作提供有力的保障。

幼儿园食品安全十大基本常识？

回答如下：1. 确保食品新鲜，不过期，不变质。

2. 确保食品来源可靠，不购买不知名或未经检验的食品。

3. 确保食品加工卫生，避免交叉污染。

4. 确保食品存储环境干净卫生，避免细菌滋生。

5. 确保食品加热到达合适温度，避免食物中毒。

6. 确保食品摆放位置合理，避免受到阳光和空气污染。

7. 确保食品包装完好，避免受到外界污染。

8. 确保食品配料清晰明了，防止过敏反应。

9. 确保食品提供适量，避免浪费和过度摄入。

10. 确保食品营养均衡，避免偏食和营养不良。

餐饮食品安全培训资料？

餐饮食品安全的培训资料主要包括：

1、食品法律法规及标准；

2、食品安全体系的基本内容；

3、食品安全控制不同环节的措施；

4、食品安全事故处理和预防措施；

5、工作场所卫生；

6、消费者心理学习和宣传。