大米的营养成分
一、大米的营养成分
谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：
大米是我国主要的粮食作物之一，也是人们日常饮食中最为重要的主食之一。大米不仅口感好、易消化吸收，同时还含有丰富的营养成分，对于人体健康具有很多益处。
碳水化合物：大米主要由碳水化合物构成，它是人体活动所必需的能量来源。碳水化合物不能被人体生成，只能从食物中摄取。正常成年人每天需要120-170g的碳水化合物，大米是指定数额的主要来源。
维生素B1：大米是维生素B1（又称硫胺素）的重要来源之一，它可参与糖类和支链氨基酸代谢，具有保护神经系统、调节心脏功能等作用。维生素B1还可以使皮肤光滑、延缓衰老、增强乳汁和促进胎儿发育。
蛋白质：大米虽然与其他谷物相比，其蛋白质含量不高，但大米中的含氮物质是作为蛋白质的构成元素的，它包含所有必需氨基酸，尤其是赖氨酸比较丰富。因此，在素食主义者的日常饮食中，大米作为重要的蛋白质来源之一。
纤维素：大米外壳富含纤维素，而加工过程中被去除了。但是，皮层厚的粳米（即糯米）含有更多的纤维素和其他营养素。
硒：硒对人体具有十分重要的保健作用。在动物和人体内，缺乏硒会导致各种生化反应紊乱，造成心肌病、白血病等疾病。而大米所含的硒元素可以帮助提高机体免疫功能，增强人体抵抗力。
以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。
大米的主要营养成分是：蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、维生素B2等。
每100克大米含热量343千卡，蛋白质7.7克，脂肪0.6克，碳水化合物76.8克，钙11毫克，铁1.1毫克，磷121毫克，钾97毫克，钠2.4毫克，铜0.19毫克，镁34毫克，锌1.45克，硒2.5微克，维生素B1
0.33毫克，维生素B2
0.08毫克，维生素E
0.2毫克，生物素220微克，叶酸3.8毫克，烟酸1.5毫克。
大米的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
12.9
能量(千卡)
346
能量(千焦)
1448
蛋白质(克)
12.7
脂肪(克)
0.9
碳水化合物(克)
72.4
膳食纤维(克)
0.6
胆固醇(毫克)
灰份(克)
1.1
维生素A(毫克)
胡萝卜素(毫克)
视黄醇(毫克)
硫胺素(微克)
核黄素(毫克)
0.08
尼克酸(毫克)
2.6
维生素C(毫克)
维生素E(T)(毫克)
0.7
a-E
0.39
(β-γ)-E
0.11
δ-E
0.2
钙(毫克)
8
磷(毫克)
106
钾(毫克)
49
钠(毫克)
21.5
镁(毫克)
12
铁(毫克)
5.1
锌(毫克)
0.69
硒(微克)
4.6
铜(毫克)
0.52
锰(毫克)
1.75
碘(毫克)
2.3
大米营养成分：
热量（大卡）346
磷(毫克)110
钾(毫克)103
碳水化合物(克)77.9
镁(毫克)34
钙(毫克)13
蛋白质(克)7.4
钠(毫克)3.8
铁(毫克)2.3
硒(微克)2.23
烟酸(毫克)1.9
锌(毫克)1.7
锰(毫克)1.29
脂肪(克)0.8
膳食纤维(克)0.7
二、各种米类的营养价值有何不同详解
营养价值
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
三、米饭有哪些营养价值
大米大米，是由稻子的子实脱壳而成的。大米是中国人的主食之一。无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。糙米中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米中的高。
大米营养价值
大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，
大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷
物，因此大米蛋白质的营养价值高。
大米功效大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。