乌饭有什么营养价值?

一、乌饭有什么营养价值?

每年农历三月初三，畲族百姓都欢度“乌饭节”，家家都做乌米饭，全家共餐，馈赠亲友。同时还聚集一起盘歌、跳舞，纪念这一节日。连江县小沧民族自治乡畲族百姓也过乌饭节，这一天山村热闹非凡。乌米饭是畲族人用山上的一种叫乌稔树野生植物，取叶煮汤，然后将糯米泡在汤里数小时捞起，放在木甑里蒸熟而成。这种乌米饭色泽蓝绿乌黑，并带油光，吃到嘴里香软可口。由于乌稔有防腐、开脾作用，将乌米饭用苎麻袋装起来，挂于通风阴凉处，数日不馊。如果再加上猪油熟炒，更加味美可口。因此有“一家蒸十家香”之说。

二、立夏为什么吃乌米饭 乌米饭怎么做

立夏到来，有一个习俗是吃乌米饭。乌米饭不仅口感清香，而且还能益精气、强筋骨、明目乌发、健脾益肾，久服有轻身延年的功效。那么立夏为什么要吃乌米饭呢？

乌米饭实际上就是一种紫黑色的糯米饭，用一种名叫“乌饭叶”的野生灌木叶子，经过清洗搓叶、沥汁，然后按照乌叶汁的比例称好糯米进行浸泡，经过一天一夜的浸泡，雪白的糯米变成“乌黑”糯米，然后沥干乌叶汁，上笼蒸熟即可。

乌米饭分白砂糖和细沙包制的甜味，还有豌豆和咸肉包制的咸味两种。味道鲜美，糯而不腻。民间有立夏日吃乌米饭，可以祛风解毒，夏天不容易中暑，而且可以避免蚊虫叮咬之说。

乌饭的做法很简单，医药学家李时珍在编写《本草纲目》时，载称：“摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭。”南烛树就是我们称的“乌饭草”。把乌饭草放在石臼里捣碎，然后浸水成汁，再用糯米放在汁水中浸泡，再取其浸泡而成的乌米进行蒸煮，就是乌饭了。

简单的做法是：去菜场买来乌树的叶子，回家洗干净放水里，用双手揉搓，汁浆就会慢慢渗出，然后就可以把糯米泡在乌树叶的水里，一两个小时后，糯米浸得颜色发黑，就可以蒸煮。一般，1斤叶子可以浸3到4斤糯米。起锅后饭上还可以放些糖桂花、瓜子仁，这样吃起来就更加美味了。

三、孕妇可以吃乌米饭吗

乌米饭孕妇能吃吗

功效：补益脾肾，止咳，安神，明目，乌发，适宜体质衰弱者食疗调补。做乌米饭的植物可以有南烛(古名杨桐，又名乌饭，属杜鹃科常绿灌木，叶草质，椭圆状卵形，新叶鲜红，老叶深绿;总状花序腋生，花冠白色;浆果球形，成熟时紫黑色。注意这不是南天竹)、乌桕(这是乔木)、枫等。孙思邈方书曰：南烛煎，益髭发、即容颜，兼补暖，又治一切风疾，久服轻身明目，黑发驻颜。 枫树的嫩叶可代茶。乌桕的根皮及叶入药，有消肿解毒、利尿泻下之效。

乌米饭是立夏的美食之一，很多地区都有立夏做乌米饭的习俗，乌米饭的主要原料是糯米。那么，乌米饭孕妇能吃吗？乌米饭孕妇可以吃吗？

乌米饭的做法

主料：糯米300g

辅料：南烛叶适量、糖适量、水适量

步骤

1、把南烛叶的叶子洗净。

2、把南烛叶沥干水分。

3、用刀把南烛切细然后放入盆中，带上手套用力揉，直至叶子搓烂即可。

4、搓烂的叶子中放入适量水，浸泡2小时以上。

5、用滤网过滤。（器皿里的就是制作乌米饭的汁水）

6、把糯米淘洗干净。

7、放入乌米汁水，放乌米汁水就按平时煮饭的水一样放。

8、浸泡至少2小时以上。

9、按下煮饭键，跳到保温状态，闷5分钟盛出放入一些白糖即可开吃。

小贴士

1、用力揉，搓叶子时，一定要带上手套，否则手会染黑。

2、乌叶汁水如要浸泡过夜，最好放入冰箱冷藏 。

3、南烛叶也可以放入料理机里打。

四、乌米饭怎么做？

乌米饭

乌米饭是立夏那会吃的一种食品，是用一种乌树叶子的汁将白糯米饭染黑了煮熟的。此款“乌米饭”其实是黑米饭,不会去找乌树叶子，去超市买点黑米就好了。

材料:

黑米，卷心菜，白糯米，胡萝卜，火腿肠，葱

做法:

1.黑米、白糯米按1：1的比例，洗净，水泡一晚，再蒸熟；

2.火腿肠，胡萝卜切小粒，卷心菜切碎；

3.起油锅，先炒火腿肠，胡萝卜和卷心菜，再下黑米饭，翻炒，调盐和味精，出锅，撒葱花。

黑米营养分析：

1. 黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；

2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；

3. 黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；

4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；

5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

五、立夏时节为什么吃黑米饭

立夏为什么吃黑米饭

乌米饭，唐代称为青精饭，又名乌饭，阿弥饭，是一种紫黑色的糯米饭，被喻为我国历史悠久、颇具盛名的饭食品种。据传初为道家所创，按照道家食疗营养古方用南烛树叶浸米蒸者而成的饭食。

南烛树又称乌饭树，人食其树叶汁能强筋益颜。采集野生植物乌桕树的叶子煮汤，用所煮的汤将糯米浸泡半天，然后捞出放入木甑里蒸熟而成。这种饭油亮清香，据说吃乌米饭可以祛风解毒，防蚊叮虫咬。据《本草纲目》记载：乌药叶属樟科类植物，性温和，味微苦，叶气香，可入药，上理脾胃元气，下通少阴肾经。所以吃乌米饭还具有食疗的功能。

最初听说乌米饭，与那个美丽的感情故事《宝莲灯》有关，一碗乌米饭，使沉香母子熬过艰难岁月，终得团聚。最早见于文献中食用乌米饭的食俗大约出现在唐代，其做法各个时代不尽相同，唐代陈藏器的《本草拾遗十种》记载说：“乌饭法，取南烛木茎叶捣碎，渍汁浸糯米，九浸九蒸九曝，米粒紧小……袋装，可以适远方也”。大诗人杜甫在《赠李白》中就有“岂无青精饭，使我颜色好”的佳句。青精饭又叫云南烛饭，也就是乌米饭。