谷物类食品的营养价值

一、谷物类食品的营养价值

谷类食品，如小麦和稻米，是我国饮食中的主要组成部分，此外还包括玉米、高粱、小米等杂粮。这些谷物蕴含的营养价值如下：

1. 蛋白质：谷类食品中的蛋白质含量平均约为10%，但其氨基酸组成不平衡，特别是赖氨酸和苏氨酸较为缺乏，这限制了其蛋白质的生物学价值，一般为50%至60%。

2. 碳水化合物：谷类食品中的碳水化合物主要以淀粉形式存在，含量高达70%以上。淀粉在烹调过程中易于消化和吸收，为人体提供经济且理想的热能来源。

3. 脂肪：谷类食品的脂肪含量较低，大约为1%至2%，主要集中在谷胚和谷皮中。例如，小麦和玉米胚芽含有高量的油脂，不饱和脂肪酸占80%以上，其中的亚油酸有助于降低血液中的胆固醇，预防动脉硬化，因此胚芽油是一种营养价值极高的食用油。

4. 维生素：谷类食品是B族维生素，特别是维生素B1和尼克酸（维生素B3）的重要来源。这些维生素主要分布在糊粉层、吸收层和胚芽中，因此过度加工或多次淘米可能会导致大量维生素流失。

5. 无机盐：谷类食品中的无机盐含量约为1.5%至3.0%，主要集中在谷皮和糊粉层中。其中大约50%至60%是磷，并以植酸形式与钙、镁结合存在。高出粉率的面粉植酸含量较高，可能不利于人体对钙、铁、铜、锌和硒的吸收。因此，合理的谷类加工可以提升其营养价值。

二、粗粮的营养价值有哪些

粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处。

过量食“粗”的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。

1.如果粗粮吃的太多，就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。

2.长期过食粗粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃的太多，导致营养不良的典型表现。

3.对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。

4.纤维素还具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。

正确吃粗粮的方法：

1.吃粗粮及时多喝水 粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。

2.循序渐进吃粗粮 突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。

3.搭配荤菜吃粗粮 当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。

三、五谷杂粮有哪些营养价值

吃五谷杂粮有好处吗？吃五谷杂粮让您更漂亮,五谷杂粮中富含的维生素A，可保持皮肤和粘膜的健康；维生素B2，能够预防青春痘；维生素E则能预防衰老、皮肤干燥。其他的成分，如脂肪油、挥发油、亚麻油酸，可滋润皮肤，使其光滑细致；氨基酸、胱氨酸等能让秀发乌黑亮丽；而不饱和脂肪酸可使堆积在体内的胆固醇变少、促进新陈代谢、使头发容易生成，预防掉发和秃头等。

多吃五谷杂粮可以让您更健康，更苗条，帮您清除体内毒素，预防癌症的侵袭，预防文明病的产生，让您更聪明！可见吃五谷杂粮好处多多哦！我们古人的生活方式居然是更健康的。在古代，也没有环境污染，全都是无公害食品，空气也好，吃得也健康！呵呵！

五谷杂粮是人类的主食，不仅能提供您一整天的活力，而且其中所蕴含的在丰富营养则有预防改善疾病的功效，如所含的不饱和脂肪酸，可软化血管内的胆固醇，减低心血管方面的疾病；许多的膳食纤维，能有效减缓糖类的吸收，并降低吃饭的血糖上升速度，使胰岛素产生作用，所以也对糖尿病患者有极大的帮助。

有些五谷杂粮中含有泛酸，可释放食物的能量，是脂肪代谢的重要成分；维生素B群则可能帮助热量燃烧。而五谷杂粮皆富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动及消化液分泌，可加强体内废物排出，有益于瘦身；镁则可协助糖类和脂肪的代谢作用。所以这些营养都是您瘦身的秘密武器喔！

镁和铁可加强身体能量，且加速体内废物的代谢。五谷杂粮丰富的膳食纤维在肠道内不会被消化，还可吸附水分子，推曀食物残渣或毒素在肠道内运行，达到排毒的效果；维生素E则可帮助血液循环，加速排毒作用。

豆类食品中富含蛋白质、氨基酸和维生素B群等，具有抗癌的作用，常吃可预防肿瘤病变；维生素A有助于人体内细胞分裂，预防癌细胞形成，并可帮助免疫系统反应，制造抗生素；丰富的膳食纤维，可缩短废物在肠道中停留的时间、以减少致癌物质和肠道黏膜的几率，有利于防止便秘和结肠癌的产生。

五谷杂粮中的维生素C，可缓和疲劳症状、预防感冒、下肢酸痛等文明病；铁则能预防胃溃疡与食欲不振；钾也可以避免肌肉麻痹、郁闷不安与全身无力等；而铜、锌等微量元素具有改善精神衰弱、失眠症状，还可增加食欲，改善体重、调整胃口的功效。

五谷杂粮中的蛋白质，可增强大脑皮层兴奋和抑制的功能，提高脑部代谢活动、增强效率；还有人体必需的八种氨基酸，如赖氨酸能活化脑部，对于记忆力减退的老人和大脑正值发育期的小孩有所帮助；谷氨酸可改善脑部机制、治疗痴呆症患者等。此外，还含丰富的磷脂，对脑部神经的发育、活动有良好的功效；而乙醯胆碱能帮助神经传达，可以增强记忆力。

通过以上，我们可以深刻了解了吃五谷杂粮的好处哦！记得每天吃一些杂粮，和疾病烦恼说“拜拜”，让健康开心永存你的身边！我们开心果也陪伴你的左右