糙米与发芽糙米的区别

一、糙米与发芽糙米的区别

糙米是稻谷砻谷后的产品，由米糠层、胚芽和胚乳组成。《本草纲目》称糙米有“和五脏，好颜色”之妙用。它可用于预防动脉硬化、糖尿病，有防止便秘，消除疲劳，提高记忆，强肝健体等功效〔1〕。同风行世界已久的全麦一样，营养价值很高的糙米也成为各国营养专家向民众推荐的健康食品。但是，由于糠皮部分的存在，糙米有一种糠的不愉快气味，蒸煮性、口感和吸收性较差，因此，糙米一直未能成为人类的主食。发芽糙米与糙米相比，其生理活性具有明显的优势。难得的是，糙米发芽后，组织软化，炊煮方便，米中蛋白质和淀粉被降解，香甜味增加，解决了糙米口感欠佳的问题。发芽糙米在日本已进入产业化和商品化阶段，并开发出米制品、方便食品、饮料、糕点等多种产品系列，在日本掀起了一股食用发芽糙米的热潮〔2〕。有些食品学家预测，发芽糙米可能将成为21世纪的主食资源。我国是世界最大的稻谷生产和消费国，糙米的开发与利用对于改善人民的主食结构、提高人民的健康水平、促进我国稻谷及农业生产的可持续发展具有重大意义。

1 发芽糙米简介

糙米的最大特色是含有胚芽，是一颗完整、有生命活力的种子。将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品即称为发芽糙米。发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE）、矿物质（Mg、K、Zn、Fe）、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以说，发芽糙米及其制品是一种食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，更具有广泛的功能性疗效的新一代“医食同源”的主食产品。

二、发芽糙米能吃吗？发芽糙米的营养价值

没有经过精加工的米，称之为糙米。糙米的表皮中，含有大量食物纤维和矿物质，胚芽仍存在，因而含有大量的营养物质。但是发芽之前的糙米营养成分与植酸结合形成坚硬的颗粒，即使人体摄入后，吸收率也不会高。糙米在发芽过程中，由于酶的作用，这种结合被破坏，营养成分在人体内的吸收率显著提高。最引人注目的是r-氨基丁酸为首的各种功能性成分显著提高。r-氨基丁酸对人体具有多种生理功能。 发芽糙米的功效有如下几点： ——调节低血压，使其恢复正常。 ——抑制中性脂肪的增加，抑制动脉硬化。 ——发芽糙米含有大量的食物纤维，有利于身体内有毒物 质的排出，防止便秘。 ——发芽糙米还含有大量肌醇、植酸、三烯生育酚、阿魏酸等强氧化物质，长期适量摄入可以防止人体衰老，并具有美容、美白肌肤的功效。 ——发芽糙米富含营养物质，是糖尿病人的首选食品。

三、糖尿病人的主食是什么？

发芽糙米是糖尿病人的主流食品。

糙米的营养比白米高，发芽糙米的营养，远比一般糙米为高。

在发芽的过程中，本来在糙米中「冬眠」的酵素，将「醒」过来，并且活泼地发生作用，制造出种种对人体有益的物质，所以发了芽的糙米是一种优秀的健康食品，日本不少学校已经开始引入以发芽糙米饭作学童午餐。

发芽米比一般糙米，含有更多的氨基酪酸（是一般糙米的三倍以上）、食物纤维（高出糙米15%），发芽米含有更丰富的镁、钾、钙、以及锌等矿物质，因为糙米中的酵素被活化后，使矿物质变成容易被人体所吸收的状态。已知的疗效包括：

1. 净化血液，能让混浊的血液变清澈

2. 抗忧郁、抚平不安

3. 提升注意力

4. 消除斑点、皱纹、黯沉，恢复美白肌肤

5. 降低高血压、提升低血压，保持血压正常

6. 消除中性脂肪、减肥

7. 消除腿部浮肿，令双腿纤细

8. 减轻过敏症状

9. 纾解宿醉现象

10. 防止便秘

11. 治贫血

12. 治顽固的湿疹

13. 治头痛

14. 增进视力

15. 改善老人痴呆症

16. 改善更年期障碍

17. 令消化的能力转佳，大肠内的宿便被清理得乾净

18. 防治癌症、糖尿病、肥胖、心血管疾病

19. 增强记忆力

20. 抑制血糖值

四、什么是发芽玄米？

发芽玄米就是萌发了的稻米胚胎，学名为高r-氨基丁酸（GABA）发芽糙米，是糙米通过活性生物技术处理后，发出1至2毫米黄金长度的幼芽而成，在保留了丰富的维生素、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了神奇的新营养成分，富含初始生命能量，能给人体带来巨大的生机活力！阿啦侬家发芽玄米营养价值是普通精白米的20部，并且口感相当好。

五、糙米比精米营养价值高 为什么还要碾米？

糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，现在已经很少有人吃了。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的，也就是我们平常吃的比较多的大米，它不但看起来雪白细腻，而且吃起来也比较柔软爽口。但营养专家指出：糙米的营养价值比精米高。这是为什么呢？ 其实，大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。 现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。 吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。因此，日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。