黑豆的营养价值是什么？
一、黑豆的营养价值是什么？
1 黑豆主要营养成分
黑豆主要营养成分(每100公克)
成分：热量(kcal) 371．蛋白质(g) 34 ．脂肪(g) 18．糖类(g) 28．纤维素(g) 5．灰分 (
g) 4.5．钙(mg) 370．磷(mg) 557．铁(mg) 12．维他命E(mg) 20.6
黑豆，主要产於印度、缅甸和巴基斯坦等国家，其含有丰富的蛋白质、维生素E、B群、钙、铁、亚麻油酸及卵磷脂等成份，在古代许多药典中，都曾经记载黑豆具有「驻颜、明目、乌发、使皮肤变白嫩」等效果，比如唐代的《本草拾遗》记载，黑豆能「明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老。」；明代《本草纲目》记载「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」；而苏东坡也曾记述当时京城内外，少男少女为了养颜美容而服食黑豆。
一般而言，种皮只要是深紫红色或黑色的食物，例如黑豆、葡萄皮、桑椹，就含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能消除体内的自由基，达到延缓老化的作用。另外，根据研究证实，黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病，且黑豆的纤维质含量高，可促进肠胃蠕动，预防便秘。
前些年曾兴起一股每天吞生黑豆的流行风潮，但营养专家表示，生硬的黑豆难以消化和吸收，因而容易造成肠道阻塞，再加上生黑豆中所含的寡糖容易引起胀气，胰蛋白酵素抑制剂会降低蛋白质吸收利用，血球凝集素则会抑制生长以及甲状腺肿素会降低碘的吸收造成甲状腺机能不全与肿大，所以黑豆不宜生食，但只要经过加热烹煮，上述成份就会被破坏掉，因此，最好将黑豆研磨成粉加入牛奶或饮品冲泡或烹煮後食用为宜。此外，由於豆类含有高普林，尿酸过高者不宜食用过多。
近来有人将黑豆做成豆浆、豆腐及豆花食用，营养价值颇高。而日本人经常食用的甜黑豆，做法十分简单，只要将黑豆浸泡膨胀後加以煮软，再视个人喜好的口味拌糖或蜂蜜。在此推荐您一道简单的料理—— 黑豆炖排骨，将黑豆1～2杯、排骨半斤、老姜数片及盐少许，放入电锅中加热炖煮後即可食用，据悉具有益气补血的功效。
二、黑豆和黑米的营养价值
黑米的营养价值：
1. 黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富;
2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;
3. 黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血;
4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效;
5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
黑豆的营养价值：
1.黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率极高。
2.黑豆中含有丰富的维生素E，花青素，异黄酮等成分。
3.黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
三、黑豆的营养
、黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；
2、黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；
3、黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
四、黑豆的营养价值有哪些？
黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。又名乌豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36．1克、脂肪15．9克、膳食纤维10．2克、碳水化合物23．3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。
1、补肾 现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。
2、美容养颜 黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。 黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。
3、增加肠胃动力 黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，增加肠胃蠕动。 黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。
4、利尿解毒 根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。
小儿不宜多食。
忌与蓖麻子、厚朴同食。