减脂期怎么吃卤牛肉呢？

一、减脂期怎么吃卤牛肉呢？

减脂期怎么吃卤牛肉呢？

在减脂期，饮食控制是非常重要的一环。卤牛肉作为一种高蛋白、低脂肪的食物，是很多减脂人士的首选。但是，如何正确地吃卤牛肉，才能达到减脂的效果呢？下面就来给大家分享一些减脂期吃卤牛肉的建议。

首先，选择低盐卤牛肉。卤牛肉中的盐分较高，过多的盐分摄入会导致水肿，影响减脂效果。因此，在选择卤牛肉时，应尽量选择低盐的品种。同时，购买时可以查看包装上的营养成分表，选择蛋白质含量高、脂肪含量低的产品。

其次，控制摄入量。虽然卤牛肉是高蛋白、低脂肪的食物，但是过量摄入仍然会导致热量摄入过多，影响减脂效果。因此，在吃卤牛肉时，应控制好摄入量，每餐建议摄入50-100克左右。

再者，搭配蔬菜食用。蔬菜中的纤维素可以帮助消化，促进肠道蠕动，有助于排出体内的废物和多余脂肪。因此，在吃卤牛肉时，可以搭配一些蔬菜一起食用，如生菜、黄瓜、西红柿等。这样既能增加饱腹感，又能保证营养均衡。

此外，注意烹饪方式。卤牛肉的烹饪方式有很多种，如红烧、清蒸、炖煮等。在减脂期，建议选择清蒸或炖煮的方式，避免过多的油脂摄入。同时，烹饪时尽量少放油、少放盐，以减少热量和盐分的摄入。

最后，合理安排餐次。在减脂期，应保持三餐规律，避免暴饮暴食。在吃卤牛肉时，可以选择早餐或午餐作为主食，晚餐则可以选择一些低热量、高营养的食物，如蔬菜、水果等。这样既能保证营养均衡，又能避免热量摄入过多。

总之，在减脂期吃卤牛肉时，应注意选择低盐、高蛋白的产品，控制好摄入量，搭配蔬菜食用，注意烹饪方式和合理安排餐次。只有这样，才能充分发挥卤牛肉的减脂效果，帮助大家更好地实现减脂目标。

二、卤牛肉冷藏8天还可以吃吗

一般来说，如果没有拆包装的话，卤牛肉冷藏8天是可以吃的。如果已经拆了包装，就需要认真看一下牛肉的表面，看有没有长毛或者变质。如果卤搏凯牛肉有任何不好的迹象，最好不要食用。

卤牛肉

卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，腊银备表面有光泽，无糊焦，酱香味浓，美味可口。

卤牛肉属于豫菜、鲁菜，口味主要是麻辣味和咸鲜味，调料是盐，姜片，丁香，三奈，八角等。

牛肉富含维生素B6、维生素B12、蛋白质、铁、锌、镁等多种有益营养轮毁成分，容易被人体吸收利用。

三、卤牛肉的做法详细步骤

卤牛肉是一道美味营养的传统菜肴，其独特的香味和口感深受人们喜爱。下面将详细介绍卤牛肉的制作步骤，以便您在家中也能轻松烹饪出这道佳肴。

准备工作：

首先，我们需要选择优质的牛肉，如腱子肉或牛腩，这些部位的肉质较为紧实，适合卤制。将牛肉洗净后，切成大小适宽凳中的块状，以便入味。同时，准备好卤料，包括八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱等，这些香料将为卤牛肉增添丰富的香味。

卤制过程：

将切好的牛肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫。接着，将准备好的卤料用纱布包好，放入锅中，同时加入适量的料酒、生抽、老抽和盐，以调整味道和颜色。然后，转小火慢慢炖煮，让牛肉充分吸收卤汁的香味。炖煮的时间根据牛肉的大小和口感需求而定，一般需要1到2个小时。

收汁与调味：

当牛肉炖煮至熟透后，将卤料包取出，转大火收汁。在收汁的过程中，要不断翻动牛肉，以免弯迹粘锅。当卤汁变得浓稠时，可以尝一下味道，根据个人口味再次调整盐和糖的比例。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒粉或剁椒来提味。

出锅与享用：

最后，将卤好的牛肉盛出装入盘中，稍微晾一下让冷却后会变得更加紧实。此时，一道美味的卤牛肉就制作完成了。可以将其切片后直接食用，也可以搭配一些蘸料或作为其他菜肴的配料。卤牛肉不仅口感鲜美，而且富含蛋白质和矿物质等营养成分，是一道健康美味的佳肴。慎闹旅

四、中国最好吃的卤牛肉在哪里可以吃到？

卤牛肉是卤味界的人气王，咸香软嫩，下饭很厉害，佐酒也是首选。虽然腌制牛肉需要比较长时间的等待，但是实际操作起来并不麻烦和困难。这个过程很大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。在卤汁中添加了熬成牛骨汤的牛骨髓，更是提升了牛肉的香气。

更重要的是，卤过牛肉的卤汁只要保存得当，精心守护，一定可以真正成为一锅陈年老卤，拿来卤别的食物也是绝顶美味！嘱咐一句，小贴士很重要，认真看哟。

--老妈秘制卤牛肉（附老卤养护大法）--

--用料--

牛肉（牛腱子肉为最佳）2000克

配料1（腌肉用）：食盐60克

配料2（卤肉用）：桂皮3段，山奈（沙姜）2片，草果3个，八角4颗，香叶5片，花椒1小把，陈皮2片，甘草2片，白芷4片，罗汉果小半个，连5粒籽，丁香1粒，小茴香1小把，白蔻3个，干辣椒若干个（依个人喜好），煲汤用纱布袋1个，生姜一块切4～5片，香葱一小把挽成葱结，生抽120克，老抽50克，料酒100克，冰糖1小块，麻油（就是芝麻香油）50克，食盐适量，鸡精或味精（可不用）适量，备选配料（第一次开卤推荐必选）：，牛腿骨（或猪腿骨也行）1块，香葱6～7根挽成葱结，生姜3片

--做法--

❶先将牛腱子肉横切成2～3大块，每块大约500克左右。（牛肉不要洗噢，勿洗！勿洗！勿洗！重要的事情说三遍！）将配料1中的盐均匀的抹在表面上，（盐要都抹上去，10斤牛肉三两盐的比例不能少也不要多。）就像腌肉那样。

❷抹好盐后，码在大碗里，上面盖一个平盘子，然后在盘子上压上重物（我用的是大的石头，没有的话用水壶装满水或乐扣乐扣的碗装满水压上去也是一样的，反正上面就是要有重物压着就对了）。

❸很快牛肉里面就会渗出许多血水，不要理它，每24小时翻动一次，翻动后码好压好，继续腌肉。这个过程要有耐心，腌制三到四天后结束。（最少也要二天噢，但最多不要超过四天，这个过程，冬天可以将牛肉放在阴凉避光处进行，夏天请放进冰箱）。

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❹在腌肉快结束前一天里：1、将牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。2、在砂锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片，大火煮开后捞去浮沫，放入葱结。

❺转小火炖煮5个小时以上，直到骨酥肉烂，煮出奶白色的汤。待汤凉透后放入冰箱存放待用。

❻等到肉腌好的那天，准备好香料，除了葱姜以外，将所有香料都装进纱布袋，并将袋子口扎紧，做成卤料包。

❼将步骤5放入冰箱中的牛骨汤拿出来，将汤上层凝固的一层白油加一些汤舀进准备卤肉的容器（剩下来的清汤也不会浪费哈，原本就是一道香浓的牛骨汤，如果你怕牛味太重，可以加上点白萝卜再炖烂，撒上点香菜末，那滋味给个神仙也不换啦）。

❽在准备卤肉的陶罐中再加些清水，水量大约是后期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准，可以稍微多一点点，因为水最好一次性加入。放入配料2中除麻油、鸡精和盐外的所有调料包括卤料包，生抽老抽料酒，大火煮开后盖上盖子小火熬煮10分钟关火，别开盖，焖着就好。

❾将步骤3中腌制好的牛肉，冲洗干净。（冲水的时间不要太长了，只要略微将表面洗干净即可）

❿将洗好的牛腱冷水下锅。水开后再煮7～8分钟，期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫。

⓫将牛腱肉捞出，用冷水仔细的冲洗干净，放在一边待用。

⓬再次烧开步骤8中的卤汁，放入处理好的牛腱肉，大火烧开后加麻油，加盐。尝下汤，咸度刚好就行。接着转小火焖煮。

⓭大约60分钟～150分钟后，试一下用筷子可以轻松插入即可关火。（这个步骤可以放鸡精或者味精了，不喜欢的可以不放）

⓮捞出，沥干，待冷却后，根据纹理横切成薄片。（牛肉根据肉的纹理走向，必须横着切才有最佳的口感）

⓯根据个人喜好，配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料，蘸汁，享用。

--小贴士--

❶剩下来的卤汁，过滤，再煮开，用保鲜盒装好，冷却后盖好盖子，如果一周之内还要用，就放冷藏室保鲜即可，但如果长时间不用，要放冷冻室保存，每过一个月要拿出来解冻、煮沸、装盒、冷却、再放入冷冻。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水或者肉汤汁和各类调料。

❷一般情况下卤水卤过的食物越多，卤水的香味就越发浓郁，俗话说的“百年老卤”就是这么来的。卤煮食物一定要有油，油能更好的激发各种香料和肉类的香气，也能让肉质有更好的口感。在卤汁里添加用牛腿骨熬煮的牛油就是这个道理，第一次开卤强烈推荐这样麻烦一下，以后再次卤肉的时候可以省略这个步骤，如果买不到牛腿骨，也可以用猪腿骨熬汤代替，如果实在嫌麻烦不想熬汤，那也最好直接放块汆过水的五花肉进去比较好，总之就是卤菜的时候最好要有一定的油脂才香。而麻油和肉类更是好，能产生类似化学反应的香气。不必担心会增加油脂负担，事实上，经过卤煮后，反而会让肉类中的油脂溶解到卤水里。经过多次卤煮之后的卤水如果油脂过多，可以适当滤去一些，毕竟太多了也是不好的。

❸卤制羊肉、猪大肠、豆腐、香干、藕等等，这类气味很大，或者容易发酸的食物时，请取出一部分卤水单独卤煮，用完之后，将卤水直接丢弃或另作它用，千万不要再放在这个卤水中，否则卤水很快就会变质的。

❹牛肉经过腌制后再卤，会更大限度的保持本身的鲜味，腌制之前牛肉千万不要洗，如果表面有脏，最多用厨房纸稍微擦拭一下即可。冬天腌制时，可以放在室温腌制。夏天请放冰箱完成整个腌制过程。腌制时间最少是2天，最多4天。

❺牛肉不能卤得太酥烂，太酥烂肉质就柴了，没有什么嚼劲也没啥口感。也不能卤得太硬，太硬了，嚼不烂。各家的锅子不一样，所需卤煮的时间也可能不一样。而且牛肉卤好以后如果不急着吃，可以放在卤汁中浸泡2～3个小时再拿出来会更香，但是这样就必须要参考锅子的保温程度，因为卤汁的余温会让牛肉继续酥烂的。总结一下无非就以下A、B两种情况：（A)、如果立刻拿出来吃就要卤到筷子扎过去比较轻松就穿过牛肉为好，这样卤制所需时间就稍微长一点，一般一个半到2个小时左右。(B)、如果是放在卤汁中浸泡，就只卤到筷子扎过去时比较费力为好，这样卤制所需时间就比较短些，一般也就1个小时到一个半小时左右。

❻在食材的选择上，牛肉中黄牛肉比水牛肉更好，因为黄牛肉会更嫩一些，而且最好选择横着切开有着美丽花纹的牛腱子肉，即牛前腿和后腿上的肌肉。

❼只有牛肉在卤制前需要腌制，别的例如猪蹄、鸡爪、牛肚等等只需要冷水下锅汆烫，撇去表面浮沫然后洗净后放进卤锅就可以了，不同的肉类卤制的时间也不一样，原则上都是以筷子能扎过去为准，大家酌情掌握。

❽接下来是关于香料的问题，做卤菜，香料必不可少，但是可能一下找不全这么多香料。八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的，绝对不能没有，不然你还卤个什么菜？陈皮解腻，如果没有哪怕是放2片橘子皮也是好的。甘草和罗汉果可以增加卤汁的甜味，如果有放这2样，冰糖可以少放一点，不然太甜也是不好。丁香和小茴香都有增香的作用，山奈可以去腥等等，大家酌情选择。还有就是香料不能放太多，放太多了，卤汁会发苦，尤其是重新使用老卤时，每次根据卤量的多少，适当补充就好，原则是宜少不宜多噢。

❾咸度的问题要说明一下，卤牛肉是因为牛肉之前已经腌制过，有一定的咸度了，所以牛肉下锅后，水开了，最后放盐尝一下，觉得咸淡刚好就可以了。但是卤制其他肉类则需要卤汁比平时做菜稍微咸一点才更好入味。生抽和老抽也就是个参考的量，生抽提鲜，老抽增色，两者也都是有些咸味的，放盐的时候要把这两者参考进去。

❿就是关于放不放味精的问题，我家老妈是必须要放味精的，我个人觉得嘛，放了味精肯定是会更鲜美，只是我一般折中一下只放鸡精，其实就算不放也是好吃的，就看个人喜好了。严格的说，其实少吃点味精是无妨的。

⓫最后再啰嗦一下，卤牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切，能切得更薄，而且切牛肉时一定要根据牛肉的纹理走向横着切。卤得刚刚好的牛肉，纵然切得能透过灯影一样薄也不会松散，吃的时候肉质紧实，酥而不烂，虽然富有嚼劲，但就算是满口假牙的80岁老奶奶也吃得毫无障碍。

菜有味·爱无言

本期主打菜品：民稼卤牛肉

卤牛肉又名为“酱牛肉”，要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩。

卤牛肉最关键的就是选用的牛肉与卤水，这牛肉就必须选择腱子肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条。

卤汁则选用老卤水，用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

一盘卤牛肉，二三两好酒，朋友小聚，豪饮品肉，是否想起《水浒传》中，武松打虎前所吃的二斤熟牛肉，再筛一碗好酒，壮哉！

接下来是时候展现真正的技术了！

第一步：

腱子肉煮45分钟，然后捞起沥干。

第二步：

老卤水烧开，入料包，入牛肉，卤制2个小时分钟后捞起备用。

第三步：

卤至完成的牛肉切片备用。

第四步：

将花椒、辣椒、香叶、八角放入锅中，无油翻炒至香

第五步：

然后将炒好的香料进行剁成粉末状，形成干味碟。

【健康提示】

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸的组成和存在方式，比猪肉更接近于人体需要。牛肉中大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等，能帮助人体产生热量，给肌肉提供能量，促进身体组织修复。

牛品面道开在长寿路、叶家宅路的沿街裙房，作为一家居民区面馆，只卖卤牛肉浇头，也是蛮有想法。

下面这块招牌上的信息量很大，姑妄看之——我觉得大部分信息来自搜索引擎，例如说到牛鞭，“建议成人男士一天一根为佳”……

牛筋牛心牛舌、牛腱牛肚牛百叶——我们把牛的各个部位打了一轮，就差牛鞭了。

大三元，32块，是店里的经典搭配，含牛舌牛肚牛筋。

我们运气好，正好切到了舌尖的部位，所以牛舌很嫩。牛筋个人觉得还不够酥软。

这家做的是浙东地区的卤牛肉。

浙东那一带的卤法很特别，相比川卤的浓醇老辣和潮汕卤味的清鲜平和，浙江的卤法更显粗犷朴素，用的是香料和肉一起焐熟的烧法，所以卤制品都透着乡土气息，也容易有点憋闷的感觉。

这里的面条不是本埠常见的切面，也不像北方的高筋面粉做的面条那么筋道，而是用了一种偏粗的面，刚好能挂住牛肉汤，配卤味倒也不错。

葱油拌面，8块，香菜没少放，辣酱也蛮辣。

我问小姑娘：为什么葱拌配的清汤和面汤味道差这么多呀？小姑娘轻描淡写答：哦大概是勾兑的时候老汤放多了吧，这汤是我们每天三四点钟就起来炖的叻！

老汤不错的，甘甜醇香，清汤就寡淡……希望店家能做好品控吧。

我还有一点担心的是，小店人手紧张，常常是这里收了银，转身去配菜间切肉……爷叔要记得戴一次性手套哦！

我们坐了靠窗的位子，正巧太阳光好，面条闪闪发亮，我围着桌子拍了一圈照。过了五分钟还没动筷子，爷叔走过笑着说：侬到现在还没吃啊！面要涨开来咯！

牛肉的营养价值是相当高的，而且口感鲜嫩，常常让人回味无穷。牛肉的做法有很多，其中最受欢迎的就要数五香卤牛肉了。想知道怎样卤牛肉以及卤牛肉的做法大全吗？那就一起来看看吧。

卤牛肉的主要原料就是牛肉，再加上一些调味料，做起来其实很简单，下面就给你们介绍下如何做卤牛肉。

做法一

材料

牛腩5小条，生姜1块，蒜3瓣，葱1根，八角2颗，香叶六七片，桂皮1小块， 2小颗，花椒10几粒，鲜味生抽，冰糖10几颗。

做法

1.牛腩清洗干净切成小块。

2.姜切片，葱打结，香料集合在碗里备用。

3.锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用。

4.另外再取一个炖锅或砂锅，烧热之后放少许的油，再放入姜片、蒜块炒出它的香味就行。

5.加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄。

6.加入所有香料。

7.加入足量水，放入打结的小葱。

8.调入适量鲜味生抽及冰糖。

9.最后用大火把它烧开，然后再转小火煲上个2小时左右就可以把它捞出来美美的享用了。

做法二

材料

牛肉，姜片，葱，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，白糖，十三香。

做法

1.牛肉洗净切大块。

2.放入高压锅，里面放几片姜片，葱，一个八角，一小片桂皮，4汤匙料酒，5汤匙生抽，1.5汤匙老抽，2汤匙白糖，一小勺十三香，两小碗水。

3.高压锅上气后关最小火40分钟。

4.出锅后，泡在卤汁里面一个晚上。

5.第二天取出切薄片.也可以把卤汁放锅中收汁，浓稠后浇在牛肉上.我做的卤汁用来煮乌东面了，非常美味。

做法三

材料

牛肉一斤，卤水一斤，葱姜适量，盐10克，糖10克，各种香料(八角、桂皮、茴香、花椒等适量)。

做法

1、牛肉先泡水去掉血水，然后放入锅中加适量的水煮开，将水去掉不要。

2、准备卤水，我用的是老卤。如果你没有老卤，请把我上面用的其他材料准备好。

3、然后把老卤倒入小锅中，再加入其他材料和适量的水。

4、盖盖600w煮一小时左右。

5、煮好的牛肉需要放在锅内。

6、最好放一天后再食用，因为更入味。

做法四

主料

牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香叶、干辣椒、陈皮、大蒜、姜、洋葱。

辅料

豆瓣酱(黄豆酱)、老卤汤一碗(没有可不放)、红酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、盐、蒜、姜。

做法

1、牛腱肉两条，用冷水泡一个小时去掉血水。

2、桂片，茴香，大料，香叶，干辣椒(不吃辣的可以不放)陈皮，大蒜，姜，洋葱。

3、都说卤牛肉其中有一味必须有酱，我用了一匙的豆瓣酱，用黄豆酱也不错的，老卤汤一碗(没有可不放)红酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，盐。

4、半个蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香。

5、它调料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，记得油温不要太高，火不要放大。

6、最后倒入卤汤，把冷冻好的牛肉放进去，卤半小时或一个小时，卤好的牛肉不要急于切片，在卤汤中泡几个小时或者一晚，然后再切片，沾着辣椒酱或者吃冷面，河粉的时候加上几片，味道很棒的。

做法五

主料

鲜生姜一块、牛腱肉三斤、葱白、半头蒜、冰糖7粒。

香料

桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片、绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。

做法

1、牛毽肉冷水下锅。

2、烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。

3、捞出，用清水冲洗干净。

4、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。

5、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。

6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。

7、大火滚煮30分钟。

8、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。

9、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。

10、放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更美味了。

11、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的五香卤牛肉，你们都学会了吧。这对于喜欢吃卤牛肉的人来说，真的是极好的。看了上面说的怎样卤牛肉以及卤牛肉的做法大全，想吃的就去做一做吧。

很多人可能都会有一个，不管是薄薄的牛肉片还是一大块牛肉切开，都能看见一层泛着荧光的绿色，有时候还是七彩光。

那到底是为什么会这样呢？这样可以吃吗？

其实这是最常见的原因：光学现象。其实就是和彩虹一样。

还有一种原因是放了过量的亚硝酸盐，如果大家买的卤牛肉切开比较红，频频泛绿光，就要小心咯。

除了这种荧光绿之外，牛肉如果放置时间过长，腐烂变质也会变绿，不过这种绿色就不会泛光了，大家要分辨清楚。

卤肉配方：

以35千克的高汤为例

盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克

以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来，上火烧开，转小火熬3.5小时即可。

卤牛肉的过程：

1、将牛肉斩成大块治净，放入个大盆中，往里注入酱油，以能够浸没牛肉块为宜，浸泡12小时。

2、在浸泡期间要翻动3-4次。

3、腌时里面加一些白酒、葱、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。

4、肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中。

5、大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。

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