云南今年野生菌中毒起数下降5成，我们在生活中如何辨别野生菇是否有毒？

一、云南今年野生菌中毒起数下降5成，我们在生活中如何辨别野生菇是否有毒？

众所周知，每一个地区都会有不同的生活方式，云南人民平时对野生菌特别独宠，每一年都会为了吃菌，要跋山涉水。野生菌更可以招待客人特别美味，但是美味背后也存在非常大的杀机，2020年的时候云南中毒死亡率已经超过新冠死亡人员。每到吃野生菌的时候，云南卫生健委都会发送短信劝告居民，要阻挡这些人对美食的追求。根据疫情数据发现云南因为新冠死亡数只有两人，但是野生菌中毒的人数远远超过这很多倍。

对野生菌的喜爱

当然我们并不能用死亡率来作为比较，云南人民是比较喜爱野生菌的，大多部分只是对野生菌不太了解。每到夏季的时候也就成为野生菌中毒高发季，云南人也称之夏天为吃菌季节。但是云南建委却为百姓们操碎了心，他们最大的可能去阻止百姓误食中毒的现象。期间召开很多次防控措施宣传片还发布公告，向全省人民发布预防措施。

铤而走险

可是总有一些人会不听劝告铤而走险，当在山上采来蘑菇，就想用自己的身体去试毒，以此来告诫大家。很多人小的时候就知道漂亮的蘑菇是有毒的，而丑陋的蘑菇却没有毒，这种鉴定在生活中也并不是完全可靠，这只是民间土办法。金顶侧耳树蘑菇，外表就比较靓丽，但它无毒营养价值也比较高。

不能只看外表

白霜杯伞蘑菇平时要看外表的话是奇丑无比，但却是有剧毒，对于普通人他们没有用科学的办法来鉴定，蘑菇到底有没有毒，只是依靠经验。但有的时候还是会失手，经验谈不上科学依据，吃野生菌的时候尽量不要采食我们不熟悉的野生蘑菇，平时没有吃过的也不要轻易的去挑战。

看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，非凡是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

要看蘑菇的颜色，颜色太过鲜艳的，一定不可以吃，要闻蘑菇的气味，如果有刺激性的气味，那么也不可以吃，也要看蘑菇的生长环境，如果生长在腐烂的树上也是不可以吃的。

我们在生活当中如果看到野生菇不认识或者是这些野生菇颜色比较鲜艳，有斑点的话一般都是有毒的。

二、在山上采的蘑菇，能吃吗，叫什么

这种蘑菇比较鲜艳，

最好不要吃！

野生菌有毒素，

一般从外表很难分辨，

冬菌，可以吃。

不清楚能不能吃的时候千万别吃，尤其是色彩鲜艳的蘑菇。

你想让谁死就让谁吃

三、有毒的蘑菇

什么样的蘑菇有毒？

什么样的蘑菇是有毒的 蘑菇营养美味，颇受人们喜爱，但有不少蘑菇是有毒的，所以掌握蘑菇的相关知识是非常重要的。

采蘑菇要小心 在我国发现的食用蘑菇有300多种，有毒蘑菇有100多种，其中剧毒者有10种。野蘑菇中毒，有明显季节性，多发生在气温高、雨水多的夏秋季节。

由于有毒蘑菇与无毒蘑菇之间没有明显的区分标准，在采摘时，没有经验的人是很容易将它们混淆的。 采食野蘑菇时要特别小心，对于色彩鲜艳，有疣点、斑点、裂沟、生泡、洗浆、茎易纵裂以及奇形怪状的野蘑菇均不可食用，对于不认识或从未吃过的野蘑菇，千万不要采摘食用。

如何辨别有毒野蘑菇呢？ 一要看颜色，有毒菇菇面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色；二看形状，无毒蘑菇菇盖较平，伞面平滑、菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异。伞形等菇表面常呈鱼鳞等状，菇柄上有环状突起物，菇柄底部有不规则突起物。

三是看分泌物，将采摘的鹇野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色。四是闻气味，无毒菇有特殊香味，有毒菌有怪异味。

四是测试，在采摘野蘑菇时，可用葱在菌盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒。

什么蘑菇是有毒的

有毒无毒的鉴别从颜色上看，有毒的蘑菇的颜色鲜艳，常呈红、绿、黄色，菇中央呈突起伏，菌伞常带有杂色斑点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片.而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，菇盖较平，伞面光滑.从分泌物上看，有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位，常分泌出粘稠浓厚液体，有赤褐色法，有辛辣等异味，菇盖撕裂后容易变色.而无毒蘑菇一般较为干燥，折断后分泌出的液体为白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色.有毒蘑菇的伞柄上菇轮，且容易折断，下部有菇托根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开.而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮，下部无菇托，伞柄易用手撕开.用化学法鉴别，有毒蘑菇挤出的乳法，涂在纸上，干后滴一滴浓盐酸，20分钟后呈蓝色或立即变红，30分钟后变蓝.另外，菇奇形怪状的，如杆茎细长或粗长，菇面厚实硬板，象喇叭，象人头，象雨伞等.即使色泽正常，也多属有毒蘑菇.。

为什么漂亮的蘑菇都是有毒的

每当进入夏季，雷雨过后，在荒山野林之间就会长出各式各样的野生蘑菇.这些蘑菇有的可以采食，有的是毒蘑不能采食.有毒与无毒蘑菇可参照以下方法鉴别.1.有毒的蘑菇，多半生长在肮脏潮湿的地方；无毒的蘑菇，大多生长在森林里较干净的树下.2.有毒的蘑菇，多颜色鲜艳美丽；无毒的蘑菇，多半是白色、黄色或茶褐色.3.有毒的蘑菇，不容易被小动物啃食；无毒的蘑菇，往往好生蛆，小动物也喜欢食之.4.有毒的蘑菇，破烂之后，容易改变颜色；无毒的蘑菇，破烂之后，一般不变色.5.有毒的蘑菇，用水浸泡之后，水像牛奶一样混浊；无毒的蘑菇，浸泡之后，水仍然很清.6.有毒的蘑菇，有酸、辣、苦、麻和其他恶味；无毒蘑菇则无味.另外，还要注意，熟透的、霉烂的、破损的或被小动物啃食过的蘑菇，也不要采食.另外因误食毒蘑菇中毒而酿成悲剧的事时有发生，不可小视.2002年8月，南方某市一家三博士父子，因误食在森林公园旅游途中采摘的毒蘑菇中毒而致父子二人殒命.幸存的一位旅美生物学博士历经一年的潜心研究，了毒蘑菇夺命之谜.他在论文的最后写到：“这种有毒蘑菇具有无毒黄色松蘑的外观，应引起人们重视，以防悲剧重演……”这家的父母二人是当年的下乡知青，曾采过蘑菇，可谓有一定经验，但也未能幸免于难，可见毒蘑菇的辨别并非易事.为安全起见，最好不要仅凭自己有限的经验随便采食野生蘑菇.。

有毒的蘑菇有哪些？最好有图片

蘑菇因其有良好的口感和极高的营养价值，成为近年来人们餐桌的“宠儿”。但在人们享受美味的同时，也应该提高警惕有毒蘑菇带来的危险。

野生蘑菇伤人频频

日前，北京地坛医院收治了两例因食物中毒而导致肝损害、血液系统损害的患者，而导致两人中毒的罪魁祸首正是他们自己采回来的毒蘑菇。

据了解，因采食野生蘑菇而造成的中毒事件每年都有发生，今年以来，国内各地已发生多起毒蘑菇中毒事件，并已经造成多人死亡。据统计，毒蘑菇中毒人数虽只占总食物中毒人数的5.1%，但死亡人数却占到一半以上。 毒蘑菇毒性非常强，发病急，一般食用几小时就会出现不适，中毒的临床表现复杂多样，一般分为胃肠炎型、神经型、溶血型、脏器损害型、日光性皮炎型5种类型，其中脏器损害型最为严重，死亡率极高。

不少人都有这样的经历，外出郊游时顺便采一些新鲜的野生蘑菇回来，既有趣又可以满足一下自己的口福。殊不知，这样很可能将危险带到自己身边———野生蘑菇是否有毒在生活中人们很难识别，凭肉眼和感觉根本无从断定，所以常因误食而中毒。因此，专家提醒人们，目前我国大部分地区正处于雨季，同时，也是毒蘑菇中毒的高发季节，消费者应小心预防毒蘑菇中毒。

有毒蘑菇难辨别

据了解，在我国，毒蘑菇约有180多种，其中可致人死亡的至少有30多种。专家介绍，人们仅凭一般常识根本不能分辨蘑菇是否有毒，只有具专业真菌分类知识的人才能分辨。所以，仅凭经验采摘蘑菇很不安全。目前流传的识别毒蘑菇的方法，其实很多并不可靠。到目前为止，还没有识别的简单方法。而且许多食用菌和毒菌非常相似，有的甚至连专家也需借助工具才能准确辨别。有关专家指出，根据传统经验和方法来识别毒菌和食用菌是造成误食毒菌中毒的主要原因。

专家提醒，用颜色鲜艳，有疣点、斑点等特征判定蘑菇是否有毒并不可靠。为避免毒蘑菇中毒，人们不可随便采食或轻易食用不认识的蘑菇。据介绍，毒蘑菇中毒没有特效治疗药物，因此对毒蘑菇中毒的预防极为重要，对于市场上卖的野生蘑菇，也不能放松警惕。一旦发生食用野生蘑菇后在短期内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻情况，应尽快就医。

到饭店吃蘑菇要煮透

除了避免在野外采食蘑菇，即使到饭店吃蘑菇，消费者最好也提高警惕。专家表示，在餐馆就餐所食的虽然是食用菌，但也曾经有消费者在食用后出现过一些轻微的中毒症状。这些中毒的可能性有3种：第一是野生菌收购时混杂了不宜食用的菌种，或长在有毒植物旁的食用菌带有毒性；第二，食用量过多引起胃肠道不适；第三，野生食用菌没有煮透，有些野生食用菌生的时候带毒，但经高温煮透后毒性会消失。

专家建议，专门经营野生菌类的餐馆应配备一名菌类鉴定专家，一来可以帮助餐馆鉴定进货的菌类是否有毒，二来也可以为顾客提供现场指导，而消费者也最好事先询问饭店是否具有菌类的“鉴定报告”。

另外，专家还提醒，出现蘑菇中毒应该及早治疗，采取催吐、洗胃、导泻、 *** 等方法就是减少毒物的吸收，减轻病情降低死亡率的关键措施。