吃蘑菇有营养么？
一、吃蘑菇有营养么？
蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿物质。
蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质容易被人体吸收。双孢蘑菇和红菇所含的蛋白质，有25％左右是溶于水中的，有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右不能被人体吸收利用。蘑菇中其他的营养物质，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。
蘑菇中的维生素不仅种类多，含量也高。科学研究的结果表明，蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。
蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。
近年来，很多国家蘑菇的栽培生产发展都很快。1950年全世界各种蘑菇的产量是7万吨，1979年增加到121万吨，也就是增加了16倍。我国在蘑菇的采食和栽培方面有着悠久的历史和丰富的经验。例如，香菇的栽培在我国已有700多年的历史，浙江省是世界上栽培香菇最早的地方。草菇栽培最早的地方是在我国广东省的韶关地区，距今已有200多年的栽培历史。目前，我国草菇、木耳、银耳的产量都居世界的首位。
二、蘑菇肉有什么营养
蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。
以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿物质。
蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质容易被人体吸收。双孢蘑菇和红菇所含的蛋白质，有25％左右是溶于水中的，有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右不能被人体吸收利用。蘑菇中其他的营养物质，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。
蘑菇中的维生素不仅种类多，含量也高。科学研究的结果表明，蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。
蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。
近年来，很多国家蘑菇的栽培生产发展都很快。1950年全世界各种蘑菇的产量是7万吨，1979年增加到121万吨，也就是增加了16倍。我国在蘑菇的采食和栽培方面有着悠久的历史和丰富的经验。例如，香菇的栽培在我国已有700多年的历史，浙江省是世界上栽培香菇最早的地方。草菇栽培最早的地方是在我国广东省的韶关地区，距今已有200多年的栽培历史。目前，我国草菇、木耳、银耳的产量都居世界的首位。
三、什么菌类最有营养价值
菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。\x0d\x0a\x0d\x0a碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。\x0d\x0a\x0d\x0a蛋白质:野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险.据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。\x0d\x0a\x0d\x0a维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。\x0d\x0a\x0d\x0a微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。\x0d\x0a\x0d\x0a以下就为大家介绍几种营养美味的菌类植物的价值：\x0d\x0a\x0d\x0a蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。\x0d\x0a\x0d\x0a香菇：含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。此外，还有良好的抗癌和预防流感的作用。\x0d\x0a\x0d\x0a金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。\x0d\x0a\x0d\x0a猴头菌：含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效。\x0d\x0a\x0d\x0a竹荪：减肥的代表性食用菌，对高血压、高血脂病人有好处。\x0d\x0a\x0d\x0a多吃菌类可增人体免疫力\x0d\x0a菌类食物口感好、健康，时下的饮食店喜欢以菌类做菜或做汤。一些常见的菌类食物，烹调简便，与随意与肉类搭配，炖鸡、炒鱿鱼、炒肉丝等均可。\x0d\x0a\x0d\x0a最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常见的菇类最流行的做法是大杂烩，三菇乃至多个菇菌齐齐上阵。个头小、味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。而个大、肉厚、味道清淡的菇类则适合炖制，如鲍汁百灵菇。\x0d\x0a\x0d\x0a食用前先用开水烫\x0d\x0a菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再焖或炒。\x0d\x0a\x0d\x0a家庭自制菌菇菜\x0d\x0a你在菜市场转了一圈，便会发现菇类品种不少，草菇、蘑菇、凤尾菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、金针菇，少说也有十来种，时间充足的主妇，可以在家自制菌菇菜，美味又健康。\x0d\x0a\x0d\x0a以清炒或清炖方法为主\x0d\x0a蘑菇炒鸡丁，用蘑菇200克，土鸡肉脯200克，花生米100克，姜葱适量，可以润肺补脾。\x0d\x0a\x0d\x0a香菇牛肉粥，用香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，调入葱、姜、精盐等调味食用，能够和中理气。\x0d\x0a\x0d\x0a黄芪猴头菇汤，用猴头菇150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克，葱、姜、味精、料酒、胡椒粉、精盐等各适量。该汤能够补益气血，健脑强身。\x0d\x0a\x0d\x0a食用菌(ediblefungi)人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，生长有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌;高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
菌类营养丰富，含有较多的蛋白质，且氨基酸种类齐全，丰富的维生素及、微量元素及矿物质，金针菇、香菇、黑木耳等是高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品，常食多可增强宝宝的免疫力，特别适合肥胖的孩子食用。
1、黑木耳
含有卵白质约10% ，同时富含铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有用的营养物质。其富厚的纤维素和一种非凡的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食品的分泌，镌汰食品脂肪的接收，保健，有减肥浸染。
2
2、蘑菇
有着高卵白、低脂肪、低热量、高纤维素的特点，个中的维生素B1、尼古丁酸等的含量高于其他菌类。它还含有一种克制肿瘤发展的物质，有明明的抗癌浸染。挑选蘑菇时应选择色白、茎粗、伤痕少的。因为轻易氧化变色，洗净后在净水中浸泡，以距离氛围，但不合用于铁质容器浸泡，不然将酿成玄色，味道也欠好。
3
3、香菇
除了富含维生素B2等B群以外，还含有可以提防胆固醇过高引起的动脉硬化等的β-葡萄糖苷酶，具有可否决紫外线成果并富含天生维生素D的麦角酶等多种营养。选购香菇时，中等个头且匀称，菌伞肥厚，盖面细滑，菌柄短而粗壮的香菇是购置时的首选哦!
4
4、金针菇
含有卵白质、脂肪、粗纤维、维生素B1、B2等维生素B群以及人体所需的八种氨基酸等有益因素，含锌量也较高，有促进健脑的浸染。选购金针菇时应选择纯白色、淡黄色或黄褐色奇怪亮泽的，持有必然水分，菌盖和茎无黑点、无缺损、无皱缩的。
5
5、草菇
肉质脆嫩、味道鲜美。草菇维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，进步机体免疫力。并且其可以或许减慢人体对碳水化合物的吸引，得当怀胎糖尿病妈妈食用。
6
6、杏鲍菇
含富厚糖质和卵白质。可促进人体对脂类物质的消化接收和胆固醇的消融。提防和克制肿瘤，利尿、健脾胃、助消化。挑选的时辰要选择形状别致，实体肥大粗壮的。
7
7、蟹味菇
含食品纤维、钙、维生素D和B2，可以办理便秘和低落胆固醇。挑选蟹味菇的时辰，要选择伞部很小、颜色艳丽，茎部竖直的。
8
8、猪肚菇
营养代价富厚，含有卵白质、糖份、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素，口感脆嫩，味甘淡，炒炖皆宜。
9
9、袖珍菇
又称为小平菇，含有卵白质、糖份、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素，氨基酸含量富厚，恒久食用有低落高血压和低落胆固醇含量的成果。
食物中富含的营养成分，菌类都有，而最主要的是菌类还有这种物质！