炸卤牛肉炸卤牛肉所含营养素

一、炸卤牛肉炸卤牛肉所含营养素

炸卤牛肉是一道营养丰富的菜品，其热量含量较高，为每份2774.62千卡。主要的营养成分如下：

首先，蛋白质含量丰富，每份含有206.94克，对于肌肉生长和修复十分有益。同时，炸卤牛肉中的脂肪含量为193.56克，虽然热量较高，但其中的不饱和脂肪酸对人体有益，适量摄入有助于维持血脂平衡。

碳水化合物含量为57.05克，能满足日常能量需求，但因其来源主要是淀粉，需注意搭配纤维素的摄取。膳食纤维含量为9.12克，有助于消化系统的健康，能预防便秘和维持肠道健康。

在维生素方面，炸卤牛肉含有85.86微克维生素A，对视力保护有积极作用，胡萝卜素含量为95.26微克，有助于增强免疫力。硫胺素和核黄素分别为0.46毫克和1.62毫克，对于神经系统功能的维持至关重要。此外，维生素B6和泛酸分别为0.02毫克和0.06毫克，是能量代谢的辅助因子。

矿物质方面，钙含量388.18毫克，对骨骼健康有益；磷含量1908.05毫克，参与多种生物过程；钠373.43毫克，需注意控制盐分摄入；镁和铁的含量分别为45.95毫克和49.53毫克，有助于肌肉和血液的正常运作。锌和硒分别为66.83毫克和2.41微克，对免疫和抗氧化有积极作用。

铜和锰的含量分别为2.87毫克和0.00毫克，虽含量不高，但对多种酶的活性有辅助作用。钾含量2582.92毫克，对于维持心脏和肌肉功能有重要作用。

同时，炸卤牛肉含有维生素C（2.75毫克）和维生素E（70.59毫克），能增强抵抗力和保护皮肤。维生素K（1.05微克）对于凝血功能的正常至关重要。

然而，炸卤牛肉的胆固醇含量较高，每份达到840.00毫克，对于心血管健康有一定影响，因此需要根据个人健康状况适量食用。

二、卤牛肉有什么样的食用价值？

卤牛肉是一道具有丰富食用价值的美食，它不仅美味可口，还具有较高的营养价值。卤牛肉的食用价值主要体现在以下几个方面：

高蛋白：牛肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，每100克牛肉中含有约20克蛋白质。蛋白质是人体生长发育的基本物质，对于儿童、青少年以及身体虚弱的人群来说，食用卤牛肉有助于提高身体素质，增强体质。

丰富的矿物质：牛肉中含有丰富的矿物质，如铁、锌、钙、磷等。铁是造血的重要元素，缺铁会导致贫血。锌对儿童智力发育和成人免疫力有重要作用。钙和磷则是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于骨骼发育和维护骨密度具有重要意义。

B族维生素：牛肉中含有丰富的B族维生素，如维生素B1、B2、B6、B12等。B族维生素对于维持神经系统正常功能、促进新陈代谢、提高免疫力等方面具有重要作用。

不饱和脂肪酸：牛肉中含有一定量的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。不饱和脂肪酸对于降低胆固醇、预防心血管疾病具有积极作用。

增强体力：牛肉中的肌氨酸、丙氨酸等氨基酸含量较高，这些氨基酸对于增强体力、抗疲劳具有显著效果。

增进食欲：卤牛肉的口感鲜美，香气扑鼻，能够刺激唾液分泌，增进食欲。同时，卤牛肉中的香料如八角、桂皮、香叶等，还具有一定的药用价值，如助消化、抗菌消炎等。

营养丰富：卤牛肉在烹饪过程中，还会加入一些蔬菜、豆腐等食材，使得卤牛肉的营养成分更加丰富多样。

总之，卤牛肉具有丰富的食用价值，适量食用对于身体健康有很多益处。然而，牛肉属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用。此外，卤牛肉在烹饪过程中会加入较多的盐分，高血压患者也应适量食用。在享受美食的同时，我们还需注意饮食平衡，合理搭配膳食，以保持身体健康。

三、在家怎样做卤牛肉不会损失其营养价值？

卤牛肉是一道美味的传统中式菜肴，它的制作过程不仅能够使牛肉变得鲜美可口，而且在正确的烹饪方法下，还能够保留大部分的营养价值。以下是在家制作卤牛肉的步骤，以及如何在烹饪过程中尽量保留其营养价值：

选择新鲜牛肉：选择新鲜的牛肉是保证营养和口感的第一步。新鲜的牛肉含有丰富的蛋白质、维生素B群、铁、锌等营养素。建议选择牛腱子或牛腩等适合慢炖的部位。

清洗和准备：将牛肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。脂肪虽然含有一些脂溶性维生素，但过多的饱和脂肪酸对健康不利。因此，适量去除脂肪可以减少不必要的脂肪摄入。

切块和焯水：将牛肉切成适当大小的块状，然后放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。这一步骤有助于清除肉中的血水和杂质，同时也能减少肉中的嘌呤含量。

准备卤料：准备各种香料和调味料，如八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒、生姜、葱、大蒜等。这些香料不仅能够增加风味，还能够促进食欲和帮助消化。

炖煮：将焯好水的牛肉块和准备好的卤料一起放入锅中，加入足够的水，用小火慢慢炖煮。牛肉含有丰富的蛋白质，而长时间的慢炖可以使肉质更加柔嫩，同时有助于蛋白质的消化吸收。

添加调味品：在炖煮过程中，可以根据个人口味添加适量的酱油、料酒、糖、盐等调味品。这些调味品不仅可以增加风味，还可以提供额外的营养成分。

注意火候和时间：炖煮牛肉时，要注意火候和时间的控制。过长的烹饪时间会导致部分营养素的损失，尤其是水溶性维生素。因此，建议使用小火慢炖，时间控制在1-2小时左右。

避免重复加热：卤牛肉完成后，尽量避免重复加热，因为每次加热都可能导致营养素的损失。最好一次吃完，或者将剩余的牛肉冷藏保存，下次食用时再加热。

通过以上步骤，你可以在家制作出既美味又营养的卤牛肉。总之，合理的烹饪方法和适当的食材处理是保留食物营养价值的关键。