鹿肉的营养都有那些？
一、鹿肉的营养都有那些？
鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。是高极野味，食用为肉类之极品，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多，可烹制多种菜肴。
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿色食品。
加工方式与牛羊类同，药用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲，产后无乳。内服食、前汤或熬、外用捣敷。是补虚劳羸瘦、壮阳益精的佳品。
营养分析
鹿肉性温和，有补脾益气，温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言，鹿肉是很好的补益食品，经常手脚冰凉的人也很适宜。鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。还有补脾和胃，养肝补血，壮阳益精之功效。可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。
相关人群
一般人都能食用。
1. 新婚夫妇、肾气日衰的老人、手脚冰凉、肾阳虚者、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、羸弱虚瘦、血脉不活、容颜欠佳的患者更适合。
2. 有外伤或有感染发热以及阳盛上火之人不宜食用。
3. 鹿肉也同牛羊肉一样属于红肉之列，多食、久食对预防胃肠疾病不利。
制作指导
鹿肉可干烧、红烧或红扒。
食用为肉类之极品，高蛋白，低脂肪，含有人身必需多种维生素，抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿色食品。
加工方式与牛羊类同，药用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲，产后无乳。内服食、前汤或熬、外用捣敷。
食疗作用
味甘、性温，入脾、胃、肾经；
中医认为鹿肉具有补脾中、益气力、强五脏的作用，还可补虚劳羸瘦、壮阳益精、养血益容。
中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那此经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用
二、梅花鹿都有那些营养成份
根河市敖鲁古雅鄂温克民族乡是我国二类保护珍贵动物驯鹿的唯一产地，目前仅存800多头。驯鹿是鄂温克猎民传统饲养的半野生经济动物，因生长着马头、鹿角、驴身、牛蹄的奇特造型而得俗名“四不象”。最大特征是不论雌雄均生茸角，又叫角鹿。善于在沼泽塔头，枝丫茂密的森林中穿行，能驮运东西，是鄂温克猎民在原始森林中游猎的动力，被誉为“林海之舟”。驯鹿既是难得的观瞻动物，又有较高的经济价值，从蹄到角浑身是宝，用途极广，内销外贸，驰名中外。它皮毛可穿，制革做裘，柔软耐磨；肉可食，营养丰富，据中国农科院特产研究所科学鉴定，维生素B1、B2、氨基酸和其它16种微量元素含量极高；鹿茸、鹿鞭、鹿筋、鹿心血等均为珍贵中药材。
梅花鹿也全身是宝，鹿皮是皮革中的上等品，鹿肉营养价值高，鹿肉、鹿骨有极高的药用价值。鹿茸、鹿尾、鹿鞭、鹿筋、鹿心、鹿胎膏、鹿血，都是名贵的补药。
目前，敖乡的驯鹿产品、猎产品被人们当作馈赠礼品之首选，深受国内外各个层次的人们喜爱,产品行销国内外。根河酒厂采用自产的鹿茸、鹿鞭配以名贵中草药经科学酿制而成的“鹿铃春”补酒非常畅销，新开发的“鹿血酒”也已投放市场。
根河市重点培植的龙头企业——大兴安岭种鹿基地选用的梅花鹿是中国农科院特种动物研究所培育的优良品种。饲喂无任何污染的呼伦贝尔大草原碱草和大兴安岭花叶草、红毛柳等高营养价值高的饲草，所产鹿茸和鹿副产品与野生梅花鹿的营养成份相同。企业面向全国各地供应优良品种梅花鹿、种鹿、仔鹿，产仔率高，产茸率高，1——5锯单产3．1mg，易饲养，不受地区和气候限制，在国内外具有广泛的推广价值。该基地生产的鹿茸、鹿尾、鹿鞭、鹿筋、鹿心、鹿胎膏、鹿副产品均属优质品。
2004年，根河市鹿存栏总数3389头。
二、发展优势
据资料统计，全球鹿科共有九种，根河地区就占七种，这说明根河地区非常适合养鹿业发展。
（一）政策优势。为了发展林木替代产业，根河市提出了“三个基地”建设，制定了扶持政策，为鹿产业发展创造了宽松的环境。科技农牧部门积极开展技术培训和新技术推广工作，为增养殖户提供技术服务。政府还通过加大对外宣传力度，扶持加工企业，创立地区品牌来发展壮大养殖规模。
（二）气候优势。根河市属于低丘陵山区，海拔800——1000米的寒温带大陆性季风气候区，昼夜温差大，年平均气温－5℃，春夏日照时间长，可达17小时，年均无霜期80天左右。驯养实践证明根河的气候条件适宜鹿的生长，而且长茸季节早晚温差大，气候凉爽，生长在这里的鹿健康不得病，身大体胖，鹿茸枝头大，嘴头饱满，药用价值极高。
（三）饲料优势。根河市土质肥沃、水草丰盛，具有较丰富的野生植物资源。虽然大兴安岭区域内可采林木资源减少，但可牧资源丰富，多为草甸类，草质较好，无污染。林下可供饲鹿小灌木类及豆科植物资源丰富，麦秸、油菜秸秆、豆角秧、树叶等都是鹿的好饲草料
三、鹿肉的食用价值
鹿的肉。梅花鹿又称药鹿，马鹿又称八叉鹿、黄臀赤鹿。分布于我国东北、内蒙古、西北、西南、华南、文昌地区，有人工饲养。杀鹿时，取肉洗净鲜用。
[性能]味甘，性温。能益气血，补虚羸，补肾益精。
[用途]用于虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳；肾虚阳衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少。
[用法]煮汤，入菜肴。
[注意]阴虚阳亢或有热者不宜食。炎热季节不宜食。
[附方]
1，鹿肉黄芪汤：鹿肉120g，切块，黄芪30g，大枣10个。加水煎煮，煮至肉熟透，饮汤食肉。
鹿肉配黄芪、大枣最能温补人之气血。适用于气血不足、虚羸少气或产后缺乳等。
2，鹿肉杜仲汤：鹿肉120g，切块，杜仲12g。加水煎煮，煮至肉熟透，稍加食盐、胡椒调味。饮汤食肉。
本方取鹿肉补肾阳、益精血，用杜仲补肝肾、壮筋骨。用于肝肾不足、阳虚精少、筋骨不健所致的腰背酸痛，脚膝乏力，阳虚尿频。