牛奶的营养价值
一、牛奶的营养价值
每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。胆固醇169毫克
二、牛奶有什么营养?
牛奶在营养上的重要性主要是它同时含有优质的蛋白质和钙，其他食物无法比拟。人体细胞都由蛋白质组成，所以婴幼儿生长发育，成人组织代谢更新、创伤愈合加速、免疫机能增强都离不开蛋白质。牛奶蛋白质的氨基酸构成从种类、数量和比例各方面都和人体蛋白质相似，世界卫生组织将它作为优质蛋白质的标准模式。钙不仅是骨骼牙齿的构成物质，而且是神经活动和其他生理功能所必需，缺钙不只发生软骨病，而且还会手足抽搐，骨质疏松，同时易发生高血压。牛奶含钙不仅数量高，每一百毫升有一百毫克钙，而且与酪蛋白结合，钙磷比例适宜，含维生素D，乳糖，氨基
酸等促进钙吸收的因子，所以在体内最易吸收利用，非任何钙补充剂可比。
我国贫困农村仍存在儿童生长迟缓、营养不良的情况，即使在城市，由于缺乏营养知识，膳食结构或喂养不合理，甚至误食伪劣乳制品，可发生严重的蛋白质缺乏，阜阳大头娃娃事件就是典型的例子。过去在膳食营养宣传中关注比较多的是维生素和微量元素，似乎蛋白质营养问题没有了，其实蛋白质的平均摄入水平只在需要量低限，有些地区还不足，许多地区还没有达到优质的要求。钙的缺乏就更严重了，长期以来，我国居民的钙摄入量始终只有需要量的一半左右，而且多数来自植物性食物，吸收利用率差。这种现象长期得不到解决的原因就在于饮奶不够。2002年全国调查结果平均每人每日摄入奶类只有26.5克，其中城市66克，农村11克。世界平均每年消费奶类约100公斤，发达国家可达300公斤，而我国只有10公斤，差距10倍以上。不增加奶类摄入，任何食物都无法解决钙的问题。
三、牛奶的营养？
牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分。在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。 据专家分析测定：每一瓶227克(半磅装)消毒牛奶中，所含蛋白质，相当于55克鸡蛋；脂肪，相当于385克带鱼；热量，相当于120克猪肝；钙，相当于500克菠菜；磷，相当于300克鸡肉；维生素A，相当于125克活虾；维生素B2，相当于225克羊肉。 7~10岁学龄儿童，每天喝500克牛奶(早晚各一瓶)即可
四、牛奶有哪些营养?
牛奶是众所周知的富含营养食物，适合各年龄段的人群饮用，人称“白色血液”。人们对于牛奶的研究一直没有停止，并在不断取得进展。下面就牛奶中三大营养成分概述人们在不断的研究中发现的牛奶新功能。
一、蛋白质及蛋白肽
牛奶中蛋白质含量为3.0—3.5g/100g，由于其氨基酸的组成比例非常接近人体合成蛋白时的氨基酸比例，消化吸收率高达98%，因此被认为是营养价值最高的蛋白质之一。
牛奶蛋白分为四种：β-乳球蛋白、γ-乳清蛋白、乳清蛋白和酪蛋白。其中酪蛋白对牛奶蛋白的贡献最大，占了80%，含有１０％的磷，对促进大脑发育起至关重要的作用；乳清蛋白分子比较小，相对酪蛋白更加易消化；而乳球蛋白多是牛奶中的生物活性物质，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶 等。
存在于牛奶中的免疫物质主要为免疫球蛋白，包括IgG、IgA 和IgM，其中IgG 含量最多。它具有抵抗入侵的细菌、病毒等致病原，并能激活体内的免疫反应，抵抗外界病因。此外，牛乳中的免疫球蛋白还可有助于调节肠道菌群，利于维持肠道健康。在所有的牛乳中，牛初乳的免疫球蛋白含量是最高的。
此外，牛奶中还含有微量的肽类物质，它的分子量比乳蛋白质小得多，是天然乳蛋白的酶解产物。这是牛奶中的一种具有保健功能作用的活性因子，比如具有促进双歧杆菌生长的作用，调节机体免疫反应，从而产生对机体的健康作用。
二、脂肪及脂肪酸
全脂牛奶中的脂肪含量在3.0—3.5g/100g，其脂肪酸的组成优点是以中链脂肪酸为主，这是一类非常容易消化吸收的脂肪酸；缺点是多不饱和脂肪酸（PUFAs）在总脂肪酸中的含量非常低，对机体会产生不利的作用。因此，高血脂人群要控制摄入牛奶脂肪，以脱脂牛奶摄入为主。
但是牛奶中的脂肪作用可大了：香气成分全部存在于乳脂当中，脱脂奶是没有什么奶香味的；其次，牛奶中的脂溶性维生素A、D等都存在脂肪部分，它们对增加机体的健康作用很大；另外，牛奶中所含的共轭亚油酸，这种物质对抑制癌症和防治糖尿病也具有积极作用。
三、碳水化合物及功能糖
牛奶中的碳水化合物含量4.5~5.0g/100g，其95%以上为乳糖。这是一种双糖，是人类生命初期可吸收利用的最佳碳水化合物，随着年龄的增长，粮食类担当了提供人体碳水化合物主要来源的角色，牛奶中乳糖才退出了舞台。但是，乳糖能促进钙的吸收。
牛奶中还存在少量的其他糖和低聚糖，如半乳糖、唾液酸乳糖、乳糖-N-新四糖等。这些糖类可参与肠道细胞表面的糖蛋白或其他成分的合成，发挥抑制肠道病原体结合到肠道细胞上的作用，从而达到保护机体的作用。
牛奶中还有许多其他的成分，随着人们对其研究的深入，会发现牛奶越来越多的新功能。当然，也不排除不适合某些人群的方面，比如牛奶脂肪酸饱和度高，不适宜高血脂的患者饮用。因此，需要营养工作者做好食品营养知识的普及工作，让消费者更加有目的进行选择。