卤水的药用价值
一、卤水的药用价值
卤水含有砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。
二、卤制品 营养
楼主你好!
所谓卤就是利用生抽与香料药材调好的“卤水”使食物致熟或令其入味的烹调方法。
经常和我们“碰面”的卤菜，也不只是淡褐色有咸味的肉那么简单
制作卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，注重豉香，但缺乏肉味和鲜味，口感则以大咸大甜为重点。
少吃无害多吃无益
卤制品好吃，但要少吃或不吃。
卤制品为了防腐都要加食盐，在食品中有抑菌防腐的作用，若量不足（10-15%），细菌就会大量繁殖，使食品中的亚硝酸盐含量增加。亚硝酸盐极易与胺化合，生成亚硝胺。
在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素C的情况下，才会对人体引起危害（在人体胃的酸性环境中，亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺）。此外，长期食用亚硝酸盐含量高的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，有可能诱发癌症。
一些冒牌卤制，为减少成本，以亚硝酸盐代替食盐添加到食品中，会诱发癌症。
卤制品的营养关键在于制作卤制品的原材料
卤制品好吃，但要少吃或不吃。
卤制品为了防腐都要加食盐，在食品中有抑菌防腐的作用，若量不足（10-15%），细菌就会大量繁殖，使食品中的亚硝酸盐含量增加。亚硝酸盐极易与胺化合，生成亚硝胺。
在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素C的情况下，才会对人体引起危害（在人体胃的酸性环境中，亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺）。此外，长期食用亚硝酸盐含量高的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，有可能诱发癌症。
一些冒牌卤制，为减少成本，以亚硝酸盐代替食盐添加到食品中，会诱发癌症。
卤制品是肉豆类食品通过卤制品加入香辛料的，本身香辛料与肉豆类食品是没有毒的，而且是有益健康的。不过卤制时肉豆类的某些可溶性蛋白、维生素等微量元素会损失。
但如果卤制品为了掩盖原料的某些不足，或变质，或为了好看做了其它如上色等工艺，那就有可能不好。
卤制品的营养价值应该跟原材料的营养价值差不多．市面上卖的卤制品因为加了些保鲜剂色素等，不利于健康．所以要少吃．就算是自己搞的也不要多吃．因为卤制品比较咸．我觉得没有什么东西因为烹饪而提高营养价值，降低的倒很多．
从营养角度来讲,卤制品是不推崇的.
营养物质的丢失是一方面(楼上朋友讲了),另外一方面是制作中使用高糖或高钠,还有添加过多的香料,这是很不健康的,所以请适量食用,不能当饭吃.
三、如何使用五加皮来改善卤水质量？
五加皮，又称刺五加、西伯利亚人参等，是一种在中医中常用的药材，具有很好的药用价值。五加皮含有丰富的甙类、多糖、微量元素等成分，对于增强免疫力、抗疲劳、抗衰老等方面有很好的效果。在烹饪中，五加皮也可以作为一种调料，用来改善卤水质量。
首先，五加皮可以提升卤水的香气。五加皮本身具有一种独特的香气，这种香气既可以增加卤水的香味，又可以中和其他香料的刺激性，使得卤水的香气更加醇厚。在制作卤水时，可以将五加皮与其他香料如八角、桂皮、香叶等一起炖煮，让五加皮的香气充分融入卤水中。
其次，五加皮可以改善卤水的颜色。五加皮的颜色较深，炖煮后可以使卤水呈现出深棕色，这样的颜色不仅可以使卤制品看起来更加诱人，而且可以增加卤制品的食欲。同时，五加皮的颜色还可以中和其他香料的颜色，使得卤水的颜色更加均匀。
再次，五加皮可以增加卤水的营养价值。五加皮含有丰富的营养成分，如多糖、微量元素等，这些成分在炖煮过程中会溶解在卤水中，从而增加了卤水的营养价值。同时，五加皮还具有很好的药用效果，如增强免疫力、抗疲劳等，这些效果也可以通过卤水传递给卤制品，使得卤制品不仅美味，而且具有一定的保健效果。
最后，五加皮可以提升卤水的口感。五加皮的味道较为独特，有点甜，有点苦，有点涩，这种味道可以中和卤水中的其他香料的味道，使得卤水的口感更加丰富。同时，五加皮的口感也较为独特，有点脆，有点糯，这种口感可以增加卤水的口感层次，使得卤水更加美味。
总的来说，五加皮可以通过提升卤水的香气、改善卤水的颜色、增加卤水的营养价值和提升卤水的口感等方式，来改善卤水的质量。因此，五加皮是一种非常理想的卤水调料。
四、点豆腐是不是只能用卤水？
国家没有不允许，北方很多都是卤豆腐。
卤水中的主要成分是氯化镁和氯化钙，它们在水中都有很好的溶解性，加入豆浆中后能够快速作用，把豆浆凝成固体。凝结之后的固体中还有许多自由的水，把它们放在木匣之中，那些水会流失掉一些，最后形成比较“硬”的豆腐，这就是“北豆腐”或者“老豆腐”。
其他点豆腐的凝固剂
1、石膏
是一种矿石含水硫酸钙，分布很广，全国都有。
2、酸浆
就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱。
3、葡萄糖酸内酯
俗称内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
不是。
点豆腐有好几种方法
卤水豆腐是其中之一
还有海水点豆腐
石膏点豆腐等等
不是哦，卤水只是其中的一种
还有石膏，还有葡萄糖酸内脂
点豆腐，一个看似简单的过程，却隐藏着不少料理智慧。是否只能用卤水来点豆腐，就牵涉到其中奥妙。
传统上，点豆腐确实离不开卤水。卤水，即海水或盐井中提取的氯化镁溶液，在制作豆腐过程中扮演着凝固剂的角色。当卤水与豆浆混合时，豆浆中的蛋白质会迅速凝固，形成豆腐坯。随着食品工业的进步，人们发现除了卤水之外，还有其他物质也能达到点豆腐的效果。
例如，石膏粉（硫酸钙）是一种常见的替代品。石膏粉溶解在水中后，也能与豆浆中的蛋白质结合，形成豆腐坯。石膏粉点出的豆腐一般质地较硬，口感略带微苦，适合制作油炸或煎制的豆腐料理。
醋、柠檬汁、酸奶等酸性物质也可以用来点豆腐。它们通过降低豆浆的 pH 值来促使蛋白质凝固，形成较为嫩滑的豆腐。酸性物质的用量需要仔细控制，否则容易造成豆腐过于稀散。
值得一提的是，不同的点豆腐方法会赋予豆腐不同的口感和风味。卤水点出的豆腐一般质地较软嫩，适合制作嫩豆腐、内酯豆腐等。石膏粉点出的豆腐质地较硬，适合制作油炸或煎制的豆腐料理。酸性物质点出的豆腐则质地较为嫩滑，适合制作冷拌豆腐、凉拌豆腐等。
因此，点豆腐是否只能用卤水，答案是不。除了卤水之外，石膏粉、醋、柠檬汁、酸奶等物质也可以用来点豆腐，只不过不同物质会带来不同的口感和风味。选择哪种点豆腐方法，主要取决于制作豆腐的目的和个人喜好。