食物的营养成分有哪五大类
食物的营养成分有哪五大类
一般是说七大类。也有说五大类的，就是蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质。 蛋白质：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。
你还了解哪些食物的营养成分和特点
1. 粮谷类食物——不可缺少的粮食
粮食是我国人民膳食中的主要食物。在膳食中，约60%~70%的热量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白质以及B族维生素和无机盐均由粮食提供。例如，小米和玉米中含有胡萝卜素，而谷类的胚芽和谷皮中则富含维生素E。然而，粮谷类食物中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此并非理想的蛋白质来源。为了提高其蛋白质的生理价值，必须与豆类搭配食用，以达到互补作用。
2. 豆类和豆制品——健康的保证
豆类是我国的特产，在膳食中扮演着重要角色。豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，其中黄豆的营养价值最高。豆类富含蛋白质，其含量约为20%~40%，氨基酸组成与动物性蛋白质相似，是优质的完全蛋白质。此外，豆类还富含植物油脂，约含15%~20%，主要是饱和不饱和脂肪酸和B族维生素，易于消化和吸收。同时，豆类还含有钙、磷、铁等无机盐。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，且比干豆类更易消化吸收。
3. 畜肉及内脏——蛋白质和铁的主要来源
畜肉包括猪、牛、羊、马、驴、狗肉等，大多数人以猪肉为主。畜肉中的蛋白质含量约为10%~20%，必需氨基酸的含量和利用率均较高。肉类中的脂肪因部位不同而异，含量在10%~30%之间，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇、卵磷脂。肉中碳水化合物较少，约含1%~5%。肉类还含有丰富的B族维生素。畜类动物内脏一般含脂肪较少，如肝、肾等内脏，是铁的理想来源，并富含维生素A、D等脂溶性维生素。
4. 水产品——优质蛋白质的来源
鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是儿童和老年人的最佳补品。鱼类的蛋白质含量约为15%~20%，必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低，生理价值较高。鱼肉纤维较短，易于消化，一般蛋白质消化率可达87%-98%。鱼类脂肪含量在1%~3%左右，多数是不饱和脂肪酸，很容易被吸收，脂肪的消化率可达98%左右。水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂溶性维生素。此外，如鳝鱼、河蟹、海蟹等产品还含有丰富的核黄素。
5. 奶及奶制品——天天食用，终生受益
奶类食品营养丰富，牛奶与人奶相似，区别在于牛奶蛋白质含量高，人奶乳糖含量高。牛奶蛋白质含量约为3%~3.5%，含有全部必需氨基酸，相对含量与鸡蛋近似，利用率较高。牛奶含脂肪约3.5%，颗粒小呈高度分散状态，容易消化吸收，同时含有必需脂肪酸、卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量约为5%，以乳糖形式存在，可调节胃酸，促进胃肠蠕动。牛奶中的无机盐，特别是钙、磷、钾的含量很丰富，钙的含量可达115mg，而且吸收率很高。牛奶中碱性元素含量高于酸性元素含量，有助于维持体内的酸碱平衡，但铁的含量较低，因此人工喂养的婴儿必须从4个月开始补充优质含铁食品。牛奶中还含有维生素A、D、抗坏血酸（维生素C）、硫胺素（维生素B1）、核黄素、尼克酸等多种维生素。
6. 蔬菜、水果——餐桌上的必需品
蔬菜和水果是人们膳食中不可缺少的重要食品，约占每日食物摄入量的40%，含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌，增进胃肠蠕动，并是某些维生素的重要来源。例如，绿叶菜如油菜、苋菜、雪里红、菠菜和韭菜等，富含胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素，也是钙、磷、铁等无机盐的宝库。根茎类菜如马铃薯、山药、芋头、藕等，含有丰富的淀粉，可提供大量的碳水化合物，同时含有较丰富的蛋白质和胡萝卜素。瓜茄类菜如辣椒、黄瓜、西红柿、茄子等，富含胡萝卜素和抗坏血酸。鲜豆类蔬菜如扁豆、毛豆、绿豆芽、黄豆芽等，所含的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及硫胺素比其他蔬菜高。新鲜水果是抗坏血酸的良好来源，如鲜枣、山楂、柑桔、柠檬、柚子等含量较高，猕猴桃等野生水果含量更高。此外，柑桔、杏、菠萝、柿子中的胡萝卜素含量也较丰富。水果同样是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的很好来源，此外因水果中含有果酸、纤维素和酶，可促进食欲、帮助消化和排泄。
7. 菌藻类——天然保健食品
菌藻类食物有：蘑菇、香菇、酵母、银耳、木耳、海带、紫菜、发菜、海藻等，是一类对人体有益的活菌体或藻体，味道鲜美，营养丰富。含有丰富的热量、蛋白质和碳水化合物，并含有钙、铁、碘等无机盐和丰富的B族维生素。还具有一定的天然保健疗效，如海带可治疗地方性甲状腺肿，银耳对呼吸道疾病有一定疗效。
8. 硬果类——健脑益智食品
硬果类是指外面包有一层硬壳的籽实类植物性食物，如芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、杏仁等。这类食物浓缩了多种营养素并有较强的生命力，在一定条件下可培育出新的植物体，传种接代，与动物食品中的蛋品相类同，是优质食品。这类食物含有丰富的蛋白质、脂肪、热量、钙等多种营养素并高于优质动物性食物，如1千克核桃仁中所含的各类营养素相当于5千克鸡蛋、9.5千克牛奶所提供的各种营养素。特别要提及的是硬果类食物所含脂肪的成分是由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质，并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食品。