腌的咸鸡蛋还有蛋白质吗

一、腌的咸鸡蛋还有蛋白质吗

咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是城乡民众爱吃的食物，是一种要腌制得法，才风味独特的特色食品。

腌咸鸡蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14、7克，下降为10、4克，脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11、6克，上升为13、1克，碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1、6克，上升为10、7克，矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

主要腌制方法有：黄

二、腌鸡蛋有没有营养 腌鸡蛋有营养吗

1、腌鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，因此被人们称作“理想的营养库”。

2、腌鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用鸡蛋可以补充奶类中铁的匮乏。想要皮肤红润光滑都不能缺少铁元素的补充。

3、腌鸡蛋富含蛋氨酸，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

4、腌鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

5、腌鸡蛋富含硒元素，适量吸收硒元素能够有效预防癌症。

三、腌鸡蛋营养价值

鸡蛋，这一日常饮食中的常见食材，营养价值丰富，对人体健康大有裨益。

鸡蛋含有大量蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等矿物质。蛋白质是自然界最优质的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。同时，鸡蛋富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有重要影响，能健脑益智，改善记忆力，促进肝细胞再生。

鸡蛋中还含有较多的维生素b和其他微量元素，这些成分能分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。此外，鸡蛋味甘，性平，具有养心安神、补血、滋阴润燥之功效，对人体有很好的保健作用。

鸡蛋中丰富的营养成分对人体健康大有裨益，无论是作为早餐还是日常饮食的一部分，鸡蛋都是一个理想的选择。其蛋白质的优质性，对肝脏组织的修复作用，对神经系统和身体发育的促进作用，以及防癌作用，都体现了鸡蛋的营养价值之高。

因此，无论是从营养角度还是健康角度来看，鸡蛋都是一个不可忽视的食材。在日常饮食中合理摄入鸡蛋，可以为身体提供必要的营养，促进健康，提高生活质量。

综上所述，鸡蛋的营养价值之高，体现在其丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，以及对人体健康的诸多益处，如促进肝脏组织修复、健脑益智、改善记忆力、促进肝细胞再生、防癌作用和养心安神、补血、滋阴润燥之功效。因此，合理摄入鸡蛋，对于提高生活质量、促进健康具有重要意义。

扩展资料

腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。

四、腌鸡蛋(咸鸡蛋)

介绍：

腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。

1菜品介绍

菜品口感

粗细均匀，肉质鲜滑，咸鲜甘香，风味独特。

食用方法

煮食，直接吃，制作成粥均可

2做法

腌鸡蛋又叫咸鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，放入浓香的白酒少许。密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鸡蛋的腌制。

原料：生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒。

所需用具：瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、总之是能装下你要腌的鸡蛋的容器都行，洗净擦干备用。

自制出油腌鸡蛋

做法：锅内做水（水量是要在容器中没过鸡蛋的），水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮20分钟。水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒（起到杀菌的作用），倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了，腌好后取出煮熟即可食用（对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下），这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。

3营养价值

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

4食用指南

营养成分