如何科学搭配老年人膳食营养？

一、如何科学搭配老年人膳食营养？

一、老年人的生理代谢特点 （一）代谢功能降低。

（二）体成分改变。

主要表现为：细胞量下降、体水分减少、骨组织矿物质减少。

（三）器官功能改变

主要表现为：消化系统消化液、消化酶及胃酸分泌量的减少；心脏功能的降低及脑功能、肾功能及肝代谢能力均随年龄增高而有不同程度的下降。

二、膳食营养因素与衰老 有关衰老的研究学说有多种，其中的自由基学说较受重视。学说认为，人体组织的氧化反应可产生自由基，自由基不稳定，可与体内生物大分子作用，生成过氧化物而对细胞膜产生损害进而影响细胞功能。

自由基损害主要表现为脂质过氧化，人体内正常情况下存在着两种抗氧化系统，即非酶防御系统如VC、VE等抗氧化营养剂等和酶防御系统如：SOD、GSH-PX等。

三、老年期的营养需要 老年期营养特点（一）热能

由于基础代谢下降、体力活动减少和体内脂肪组织比例增加，老年人的热能需要量相对减少。60岁以后，应较青年时期减少20%，70岁后减少30%，RNI：60岁~组轻体力劳动，男7.94MJ/d，女7.53 MJ/d。

（二）蛋白质 老年人由于分解代谢大于合成代谢，故易出现负氮平衡。因此蛋白质的摄入量应量足质优。蛋白质应占总热能的12~14%为宜，RNI：70岁~组，男75g/d，女65g/d。

（三）脂肪老年人对脂肪的消化能力差，故脂肪的摄入不宜过多，一般脂肪供热占总热能的20%为宜，以富含多不饱和脂肪酸的植物油为主。

（四）碳水化物

由于老年人糖耐量低，胰岛素分泌量减少且对血糖的调节能力低，易发生血糖升高。因此老年人不宜食用含蔗糖高的食品，以防止血糖升高进而血脂升高。也不宜多食用水果、蜂蜜等含果糖高的食品。应多吃蔬菜增加膳食纤维的摄入，以利于增强肠蠕动，防止便秘。

（五）矿物质

1. 钙钙的充足对老年人十分重要。因为老年人对钙的吸收能力下降，体力活动减少又降低了骨骼钙的沉积，故老年人易发生钙的负平衡，骨质疏松较多见。钙的AI：50岁以上为1000mg/d；

2. 铁因为老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，HB含量减少，因此易发生缺铁性贫血。我国AI；50岁以上组15mg/d。注意选择含血红素铁高的食物。

3. 硒硒为抗氧化剂，老年人应注意膳食补充。

此外，微量元素锌、铜、铬也同样重要。

（六）维生素

为调节体内代谢和增强抗病能力，各种维生素的摄入量都应达到我国的推荐摄入量。

VE为抗氧化的重要维生素，当缺乏VE时，体内细胞可出现一种棕色的色素颗粒，成为褐色素，是细胞某些成分被氧化分解后的沉积物，随着衰老过程在体内堆积，成为老年斑。补充VE可减少细胞内脂褐素的形成。老年人的AI为14mg/d。

充足的VC可防止老年血管硬化，使胆固醇代谢易于排出体外，增强抵抗力，因此应充分保证供应。老年人每日RNI为100mg。

二、老年人怎样更营养

老年人是一个需要特殊营养的群体，而这又往往是大多数家庭所容易忽视的，一般认为只要吃好就行。老年人膳食营养的原则是保证摄入足够的蛋白质、维生素和膳食纤维，控制好总热量、脂肪和糖类；注意补充钙、铁等矿物质，以防骨质疏松。在饮食搭配上要做到：

    1.搭配合理。老年人进食量逐渐减少，因此要选择优质蛋白质丰富且脂肪含量低的食物，如鱼、虾、肌肉、瘦肉、牛奶、蛋类；多选用富含不饱和脂肪酸的植物油，如豆油、菜子油、花生油、芝麻油等。食物要少量多样，以利于营养素互补。

    2.饮食要清淡。老年人心肾功能逐渐减弱，饮食必须清淡，少油、少盐，少食精制糖，烹调方法以蒸、炖、煨为主，少吃煎炸食物。

    3.食物要软、烂、温，以利消化。老年人不仅消化功能减退，而且牙齿大多不好，因此，食物必须加工得细、碎，且要煮烂，同时应少吃或不吃生冷食物。

    4.进餐定时定量，少食多餐。老年人消化功能弱，宜采取少食多餐的就餐方式，同时，吃饭定时、定量，也有利于消化和吸收。

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三、老年人的饮食怎样才算合理呢

没有疾病的中老年人饮食均衡是关键也就是糖类蛋白质和维生素都要适当摄取。

但中老年常会比较缺少一些营养素，如维生素A，维生素B2，钙等，所以要适当多吃含有这些营养素的食物，例如胡萝卜，动物骨头，牛奶等。

除此之外重点考虑多补充一些抗氧化的营养素，如维生素C和维生素E，含此类营养素的食物有各种蔬菜和水果，橙子橘子富含维生素C。

老年人如果有贫血现象，补铁也是必要的，但老年妇女不像青壮年时周期性丢失血液，所以补铁时量要少一些，以免铁在内脏堆积，造成组织损伤。

希望大家都健康