吃奶酪能胖吗？

一、吃奶酪能胖吗？

会有一点吧，毕竟含有脂肪，不过奶酪营养密度高，还是不错的。奶酪含钙量很高，摄取充分的钙质，可使细胞活化，血液与皮肤经常保持年轻健康，并预防老化。你可以选择低脂的奶酪，搭配其他事物一起吃，合理膳食，就既健康又不会长胖。

无论是哪种奶酪，都含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然奶酪中的乳酸菌对肠胃有益。奶酪中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中，奶酪被归于乳制品类，两薄片的奶酪(45克)，相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。

二、淡奶油和奶酪有什么区别没?

都是由牛奶中提取的。 牛奶提取出的第一部分是奶油， 再提取出的是黄油， 最后提取的才是奶酪。 从营养上来讲，奶酪的营养是绝对大于奶油的， 当然，有一利就会有一弊，奶酪的脂肪含量也是原高于奶油的。 从味道上来讲(这里指的是初始原味），奶油几乎没有任何味道，不甜不咸， 奶酪是略偏咸的，绝对不会是甜的。 从食用方法来讲，两者差不多，都是可以直接食用的。

三、牛奶和奶酪哪个更营养

奶酪

奶酪的营养高于奶

奶酪的营养价值之所以高于奶的原因，是部分乳蛋白质在被富集的同时，本身又被降解了，其中主要是酪蛋白被降解为丰富的多肽和其它具有独立结构和生理功能的氨基酸聚合物；以及形成了其它物质（如B族维生素等）。奶酪的风味和质地，与此有关，而且在不同菌相和其它不同条件下，酪蛋白降解的方向和程度都不尽相同，因而形成了多种多样的风味和质地。

乳蛋白质降解是一个十分复杂的生化反应过程，催化剂的存在是发生反应的必要条件。在奶酪的加工工艺中，凝乳剂起到了催化剂的作用。如何选择和使用凝乳剂，是一个极为重要的关键。纵观所有的奶酪技术资料，鲜有不首推选用“皱胃酶”的。即使在生物科学技术有了长足发展的今天，已经开发了多种来源的凝乳剂，但是几乎没有能单独应用的，都必需与皱胃酶结合使用才能得到理想的效果。何谓“皱胃”？即反刍哺乳动物的第四胃，此酶即来自该胃的粘膜，而且还必须在动物幼年处于哺乳期时，适时提取方为上品。由此我们可以理解，当我们吃下奶酪时，其实是在利用哺乳动物体内的消化系统，为我们自己直接服务啊！我们的机体可以不做功或少做功，而获得所需的高级营养。奶酪的营养性能怎么会不高于奶呢！

当然，必要条件不是充分条件，要达到这样的目标，工艺上要解决的问题还有许多：温度、湿度、pH值、菌相、时间、压力等等都交织在一起起作用。值得重视的第一参数是杀菌温度，一般不能高于76℃，否则凝乳的正常形成和乳清的排放就会受到影响，酪蛋白的降解反应也会受到明显影响。因此要求原料奶具有很高的卫生质量，甚至有些奶酪的制作工艺规定不能对原料奶加热处理。

发酵剂是决定奶酪成品质地和风味的另一个重要因素，微生物活动所产生的代谢物，协同凝乳剂共同完成降解酪蛋白的任务。大多数奶酪发酵剂是按一定比例组合的混合菌种，一般都含有产生“酮香型”的菌株，有些奶酪则需要霉菌作为辅助菌种涂布在凝块表面或刺入内部。酸奶发酵剂的菌种，主要是产生“醛香型”的菌株，从菌属和菌株来说两者都不一样，只有极个别的，如英国的Yoghurt cheese，意大利的Mozzarella 等是特例。

此外，凝乳切割的时机和方法，凝乳颗粒的热烫和搅拌，模压成型的体积和表面积等等，对每种奶酪来说，都有不同的规定，否则都有可能影响最终产品的质地和风味。这是为什么《国际食品法典》等国际标准在界定具体奶酪品种时，都要附上原产地的一个原因，也是为何西方人要说“奶酪的制作其实是一种艺术”的原因。

四、奶酪有什么营养价值？

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。

虽然奶酪比较耐储藏，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用。

现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。

如今目前市场上的奶酪主要是以片状为主，如光明全脂、低脂奶酪，就是由国内著名的乳品制造企业光明乳业，在澳大利亚选用优质新鲜牛奶，定点加工生产而成的，特别适合早晨匆忙的学生、上班族等人士，两片面包夹上一片奶酪，就是一份简单而又营养价值很高的早餐。