一般人食用油由什么成份组成的？
一、一般人食用油由什么成份组成的？
我们日常生活中接触到的食用油脂很多，在通常室温环境下，呈现液态的叫油、固态的叫脂。从油脂的来源讲，大体可分为植物油脂和动物油脂两大部分。
草本植物油：大豆油、花生油、油菜籽油、植物油）葵花籽油、棉籽油等
木本植物油：棕桐油、椰子油、核桃油、油脂｛油茶籽油等
陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等
（海洋动物油：鲸油、深海鱼油等
天然油脂中的主要成份为“甘油三酸醋”（即中性油），占总量的95％以上。其余还含有：水分、杂质、游离脂肪酸、蛋白质、糖类、幽醇、色素、烃类、脂肪醇、蜡和磷脂、维生素等，还含有微量元素：铜、铁、锰、砷、汞、磷、钠、锌、澳、镍和铅等。
天然油脂在精炼后，去除了对人体有害的物质，得到了纯净的中性油，保留了食用油的营养成分。油质的功能：
油脂是人们食品中不可缺少的成分，每克油脂可产生热量39.62kJ。
油脂提供了人体必需而又无法自身合成的必需脂肪酸、如亚油酸、α-亚麻酸等，及各种脂溶性维生素A、D、E、K等，人体缺少这些物质将会产生多种疾病，和危害身体健康。
二、菜籽油的营养成分
主要成分有芥酸，油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等。
三、菜籽油简单做法和营养成分有哪些？
油类是我们生活中必不能少的，那么关于菜籽油营养成分有以下分析：
1.人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；
2.由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要；
3.菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用；
4.菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
菜籽油补充信息：
从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
菜籽油适合人群：
一般人皆能食用。
有冠心病、高血压的患者应注意少吃。
菜籽油食疗作用：
中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温；
可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。
菜籽油做法指导：
1.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
2.因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。
3.高温加热后的油应避免反复使用。
4.由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
四、植物油有营养吗？人为什么要吃食用油？
植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
植物油中的棕榈油和椰子油的主要成分为饱和脂肪酸，与动物脂肪相同，所以在室温下呈固态。大多数植物油如花生油、红花油、芥菜子油、玉米油、亚麻子油、坚果油、麻油、大豆油和葵花子油等主要都是由不饱和脂肪酸构成，因此在室温下为液态。建议食用那些主要由单不饱和脂肪酸组成的植物油。富含单不饱和脂肪酸的植物油有芥菜子油、橄榄油和花生油等。多不饱和脂肪酸含量高的植物油包括玉米油、红花油、大豆油、葵花子油和麻油等，这些油的味道都比较独特。
油在烹调中有以下几种作用：
油的传热作用
使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。
改善菜肴的色泽
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。
增加营养成分
在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。
五、不同食用植物油的营养价值如何？
答：判断某种植物食用油的营养价值，最主要的方面就是看它的脂肪酸组成。
首先，要看饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量，不饱和脂肪酸含量越多，就越容易被人体消化吸收。几种食用油的不饱和脂肪酸含量分别是：菜籽油95%、大豆油85%、花生油84%、玉米油86%、葵花籽油85%
。从这个数据可以看出，菜籽油最容易被人体吸收。
其次，还要看不饱和脂肪酸中，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例。单不饱和脂肪酸的主要功能是降低胆固醇，对身体有益；而多不饱和脂肪酸含量多，容易发生氧化酸败，不能久放。几种主要食用油，单不饱和脂肪酸的含量分别是：菜籽油20%、豆油22%、花生油40%、玉米油28%、葵花籽油15%
。多不饱和脂肪酸里又含有人体必需的亚油酸等成分，亚油酸含量越多营养就越好。几种油的亚油酸的含量依次是：菜籽油16%、大豆油51%、花生油38%、玉米油56%、葵花籽油则高达65-75%。
因此，最好不要长期食用单一品种的食用油，轮换食用才能使营养价值更均衡。同时，食用油摄入过量对人体健康有害无益，还容易造成肥胖。