什么豆类最有营养 盘点各种豆食的营养

一、什么豆类最有营养 盘点各种豆食的营养

豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、黑豆等。根据豆类的营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。

红豆：红豆中的钾和膳食纤维很丰富，是粗粮家族中名副其实的一员，对润肠通便有一定作用。它消肿利尿、补血、强心样样行，女孩子经常跟红豆打交道，能使得皮肤越来越年轻。

绿豆：大家常常把绿豆和消暑挂钩，当然绿豆是有消暑功效的。绿豆皮内的肉质部分的主要成分就是淀粉和蛋白质，而绿豆皮中则含有不少抗氧化物质，而且绿豆皮是属寒性的，清热解毒的效果比绿豆的肉质部分更好。因此，绿豆的主要优势体现在皮上，熬绿豆汤时，想要清热解毒效果好，别煮的时间太长而使皮脱离肉，绿豆刚“开花”就好。

黑豆：黑豆，黑黑的“皮肤”中含有对女性好的花青素，而且黑色大家庭中历来都有“黑色入肾”的说法，经常食用黑豆，对男性来说也是颇有益处。

豌豆：豌豆虽然是蔬菜，但蛋白质含量很合格，和相同重量的豆腐差不多。而且，B族维生素含量高是豌豆的优势，钾和胡萝卜素含量也较高。对于容易缺乏B族维生素和学习压力大的人来说，豌豆是不错的选择。

二、大豆的营养价值

大豆含有40%左右的蛋白质、20%左右的脂肪和其他多种营养物质。大豆蛋白质含量是肉、蛋、鱼的2倍左右，且氨基酸组分合理，属于优质蛋白质，具有降胆固醇、抗肥胖、抑制动脉硬化、抑制血压上升、降低血糖等生理功能；豆油不饱和脂肪酸含量高，抗氧化，抗衰老；大豆含有卵磷脂，可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；大豆中的卵磷脂还可阻止肝脏内积累过多脂肪，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用；大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素，能够缓解女性更年期综合症，延迟衰老。

三、豆类及其制品的营养成分

因品种和种类不同相差较大。蛋白质的含量以大豆最高，一般为35%~40%。有人计算，一斤黄豆的蛋白质含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。所以，黄豆被人们称之为植物肉，绿色的乳牛等。其它豆类的蛋白质含量也高于谷类，通常含量为20~30%。脂肪含量也以大豆类为最高，达15~20%，并且油脂中含不饱和脂肪酸高达85%，以亚油酸含量最为丰富，同时还含有较多的磷脂。因此大豆被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。碳水化合物的含量则相对较少，约占20~30%。大豆蛋白质是最好的优质蛋白质，含有丰富的赖氨酸，但是缺少含硫氨基酸。大豆类还含有丰富的Ca和维生素B1，核黄素含量也是植物性食物中较高者。其它豆类含脂肪酸不多，但含有较多淀粉，约含蛋白质为20%，其它营养素则与大豆大致相同。

我国居民传统食用的豆制品主要有豆腐及其制品、豆浆和豆芽等。豆腐的蛋白质含量约8%，其制品(如豆腐干、豆腐卷和丝等)蛋白质含量可高达17~45%。豆腐及其制品也是钙和维生素B1的良好来源。大豆含钙很丰富，是儿童和孕妇、乳母和老人膳食钙的很好食物来源。用绿豆或黄豆发的豆芽，其维生素C含量每百克约6~8毫克，可作为维生素C的来源。

四、吃豆子有什么营养？

不论男人或女人吃豆子都有很大的好处：

豆子的种类多，营养丰富，常吃豆子对身体大有好处。

各类豆子的营养价值

红豆可补心、利尿，能解酒、解毒，对心脏病、肾病、水肿有一定疗效。红豆还有较多的膳食纤维，有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、抗癌、减肥作用。

绿豆味甘性凉，有清热解毒作用，能帮助人体排泄毒素，可降低胆固醇、保肝、抗过敏。

黄豆可补脾，促进新陈代谢，对泻痢、腹胀等病症有辅助食疗作用，是高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品，还有助于延缓衰老。

白芸豆含有皂苷和多种球蛋白等，能提高人体免疫能力、预防呼吸道疾病。黑豆能促进肾脏排出毒素，有很强的补肾养肾、活血润肤作用。

专家还指出，豆类中含有大量植酸，会影响铁、锌等微量元素的吸收。而将豆子制成豆芽不仅植酸含量会大为降低，还可以大大提高铁、锌、钙的利用率，使五脏得到更好的补益。

“豆子是地里长出来的肉。”这话原来是给穷人说的，以前都讲穷人是青菜、豆腐保平安，就是说当你吃不起肉的时候，吃豆子代替肉也是可以的。黄豆的蛋白质含量为35%~40%，而猪肉大概只有15%，所以，在蛋白质的含量上大豆是超过猪肉的，红豆、绿豆的蛋白质含量是20%，这个数值也不算很低了，因为人们平时吃的大米只有7%，而白面是10%~12%，所以我们可以确信，豆类是蛋白质相当丰富的食品。

如果我们拿豆类食品替代一部分动物性食品，就可以减少胆固醇的摄入量，因为豆子里面不含胆固醇，饱和脂肪的含量也很少。这样，我们在获得蛋白质的同时，又可以大大降低患慢性疾病的风险，对于中老年人尤其有益。

五、豆类和豆制品类有哪些营养

1，蛋白质：豆类蛋白中人体所需的 8 种必需氨基酸含量与联合国粮农组织(FAO)建议的理想值相比十分合理 ，豆类蛋白质有较好的氨基酸组成模式，富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸，且含有较高的赖氨酸。

2，脂肪：大豆和黑豆的油脂含量较高，而除大豆和黑豆外的其他豆类，如芸豆，油脂含量较低，但其脂肪酸组成模式较好，以多不饱和脂肪酸为主，主要包括亚油酸、亚麻酸等。

3，维生素：豆类中含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E。

4，矿物质：不同豆类含有不同的矿物质，如黄豆中富含铁，芸豆中含有钙、铁、钾、镁。

5，膳食纤维：豆类中含有膳食纤维，其对身体益处多多。

扩展资料

豆类不宜同食食物：

1，豆腐忌小葱：豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收。

2，黄豆忌猪血：同食会消化不良。

3，黄豆与酸牛奶：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。

4，黄豆与猪血：同食会消化不良。

参考资料来源：人民网-荐读：豆类食物的营养价值及食用的注意事项

参考资料来源：搜狗百科-豆类