用食盐腌制生牛肉，会产生亚硝酸盐吗？经过蒸煮后可以消失吗？

一、用食盐腌制生牛肉，会产生亚硝酸盐吗？经过蒸煮后可以消失吗？

用食盐腌制生牛肉不会产生亚硝酸盐。

切记腌制牛肉时不要放盐，否则牛肉脱水，使肉质变得干紧影响口感。腌肉可以加入一些柠檬汁能让肉变嫩，或加菠萝汁，其含有菠萝蛋白酶，能分解牛肉中的蛋白质。

炖牛肉，调料不宜过多，调料味太重会影响牛肉的肉香。加一小撮茶叶，可使牛肉更易炖烂，加少许冰糖和醋，可提升牛肉口感，加豆瓣酱替代老抽，可使肉色不发黑。

扩展资料：

牛肉的营养价值：

一、含有大量的肌氨酸、肉毒碱

牛肉是所有食品里面含有肌氨酸含量最高的，能够增强力量，促进肌肉的生长，同时也能够为身体补充三磷酸腺苷，让人们训练变得更加持久。牛肉里面含有大量的肉毒碱，能够支持脂肪最基本的新陈代谢，从而产生氨基酸，特别适合于健身想要增长肌肉的人群。

二、含有丰富的维生素

当身体对蛋白质的需求量增大时，应该多为身体补充富含维生素b6丰富的食物，能够增强免疫系统，促进了蛋白质的合成，同时加快了新陈代谢的速度，适合于刚刚训练完成的人群，能够让体力快速的恢复。

三、含有大量的蛋白质、钾、亚油酸

当身体缺钾时会抑制蛋白质的合成，影响生长激素的产生，不利于肌肉的生长。正好牛肉里面含有丰富的蛋白质以及甲元素，能够满足身体所需求的。牛肉里面含有特殊的亚油酸，能够去除对身体有害的自由基，属于抗氧化剂，能保持肌肉块。

四、含有丰富的铁、锌和镁

锌元素参与了蛋白质的合成，能够促进肌肉的生长。锌和维生素b6以及谷氨酸盐一起协同下能增强免疫系统。镁元素能够增强肌肉的力量，同时提高了胰岛素合成代谢功能。铁参与了血红蛋白的合成，是造血系统必不可少的矿物质。

五、含有大量的丙胺酸和维生素

丙胺酸能够从蛋白质中产生糖分，当摄入的碳水化合物不足时，丙氨酸起着至关重要的作用，能够提供能量供肌肉所使用。另外牛肉里面也含有丰富的维生素b12，可以促进支链氨基酸的新陈代谢，为高强度的训练提供能量。

参考资料来源：人民网-炖牛肉，步步有绝招

人民网-吃牛肉有哪些好处？5大营养价值让你爱上吃牛肉

二、做好的酱牛肉放几天还有营养吗

如果是在冰箱存放，那么放几天营养虽然流失一部分，但还是存有大部分营养的。下面说一下牛肉的营养价值。

营养价值

【性味】性温，味甘。

【归经】归脾、胃经。

味甘，性平；归脾、胃经；

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

三、牛肉，煮成酱牛肉，是不是损失很多营养

是的，长时间高温会破坏维生素

四、牛腩的营养价值有哪些？怎么做最好吃？求解答

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

营养价值

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

适用人群

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

用法用量

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

食用功效

味甘，性平;归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

贴士 1、新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。