菜籽油的营养价值有哪些？如何挑选？
一、菜籽油的营养价值有哪些？如何挑选？
菜籽油，又称油菜籽油、菜油，是一种常见的食用油，主要由油菜籽压榨而成。菜籽油的营养价值丰富，含有丰富的脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有很多益处。
脂肪酸：菜籽油中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，包括亚油酸、油酸和亚麻酸等。其中，亚油酸和油酸是人体必需的脂肪酸，对降低胆固醇、预防心血管疾病有很好的作用。此外，亚麻酸是一种ω-3多不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、抗炎、抗氧化等方面也有一定的作用。
维生素：菜籽油中含有维生素E、维生素K等。维生素E是一种强力的抗氧化剂，可以保护细胞膜免受自由基的损害，延缓衰老，提高免疫力。维生素K对血液凝固和骨骼健康有重要作用。
矿物质：菜籽油中含有钙、磷、铁、锌等多种矿物质。这些矿物质对维持人体正常的生理功能、增强免疫力、促进生长发育等方面都有很好的作用。
植物固醇：菜籽油中还含有一定量的植物固醇，具有降低胆固醇、抗炎、抗氧化等作用。
在挑选菜籽油时，可以从以下几个方面进行判断：
观察颜色：优质的菜籽油颜色呈淡黄色或金黄色，透明度好，无杂质。如果油色发暗或有沉淀物，可能是劣质油或者存放时间过长。
闻气味：优质的菜籽油气味清香，有一种特有的菜籽香味。如果油味刺鼻或有异味，可能是劣质油或者存放不当导致的氧化变质。
品尝口感：优质的菜籽油口感醇厚，入口滑爽，不油腻。如果口感涩口、油腻，可能是劣质油或者掺假油。
查看包装：购买菜籽油时，要选择正规厂家生产的产品，注意查看生产日期、保质期、生产许可证等信息。此外，还要看包装是否完好，有无渗漏现象。
了解制作工艺：菜籽油的制作工艺有冷压和热压两种。冷压菜籽油保留了更多的营养成分，口感更好，但价格相对较高；热压菜籽油产量较高，价格相对较低，但营养成分和口感略逊于冷压油。根据自己的需求和预算，可以选择适合自己的菜籽油。
总之，菜籽油是一种营养价值丰富的食用油，适量食用对人体健康有益。在挑选菜籽油时，要注意观察颜色、闻气味、品尝口感、查看包装和了解制作工艺等方面，以确保购买到优质的菜籽油。
二、花生油有什么营养成分
花生油，是一种比较容易消化的食用油。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是目前我国主要的食用植物油之一。那么花生油有什么营养成分呢？
花生油有什么营养成分
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%），还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
据研究结果显示，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。此外，适当食用花生油，可预防肿瘤，降低血小板聚集，防治动脉硬化及心脑血管疾病，可延缓脑功能衰退，还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。
花生油的选购储存
1、选购花生油时，应该选择呈淡黄色，油体澄清透明、无杂质，有浓郁花生香味，无异味的优质花生油。
2、储存花生油时，应用玻璃瓶装好密封，置于阴凉干燥处，保质期可达1年左右。
烹饪技巧
用花生油烹饪时，可在油加热后，先放盐在油中爆约30秒后，再加入食材，这样做可除去花生油中可能存在的黄曲霉素，以保证健康安全。
三、豆油有什么营养
一、营养价值
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含e58685e5aeb量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
豆油的脂肪酸组成：棕榈酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸 3-5 亚油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亚麻酸 2.0-3.0
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。大豆毛油有豆腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的”回味”现象。精炼过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，油脂的氧化反应是这一现象的主要原因。采用充氮保鲜法或尽量隔绝油与空气的接触可以解决这一问题。
二、营养分析
1、豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；
2、豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；
3、豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，但是豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。
三、每100克食用大豆油的营养成分：
含脂肪(克)99.90磷(毫克)7.00锰(毫克)0.43钙(毫克)13.00铜(毫克)0.16镁(毫克)3.00维生素E(毫克)93.08铁(毫克)2.00钾(毫克)3.00钠(毫克)4.90锌(毫克)1.09。