牛仔骨的腌制方法？

一、牛仔骨的腌制方法？

沙茶酱蒸牛仔骨

材料：牛仔骨、洋葱、沙茶酱、料酒、五香粉、酱油、生粉、盐、糖、花生油。

做法：牛仔骨洗净，切段备用。洋葱去衣洗净，切丝备用。以沙茶酱、料酒、五香粉、酱油、生粉、盐、糖、花生油与牛仔骨拌和备用。开蒸锅，放下牛仔骨蒸至八成熟，再放入洋葱丝，蒸至熟透即可

材料：牛仔骨扒、蒜泥、黑胡椒碎。

香煎牛仔骨的做法

调料：菜油或橄榄油、盐、罐装烧汁。

做法：将牛仔骨扒洗净，沥干水分，用蒜泥、黑胡椒碎、盐拌匀备用。烧热平底镬放油，将牛仔骨扒煎至两边金黄色至熟，上碟后加入少许烧汁便成(火候把握到刚熟便可，传统的餐馆多会煎至五成或七成熟)。

牛肉含有丰富的营养成分，能增长气力，培补中气，尤其是青壮年，孕妇，进食牛肉，极之有益。

吃牛仔骨扒时可配芥末，亦可选择一款用“赤霞珠”葡萄酿造的红葡萄酒。

麦香牛仔骨

[原料/调料] 牛仔骨8块、燕麦片100克，黄油50克，土豆片12片，盐、味精、红酒、黑胡椒粉各少许。

[制作流程] 1.牛仔骨调味放入少许红酒和黑胡椒粉拌匀，静置20分钟，放入平锅中煮熟。

2.锅中放入燕麦片、黄油、盐、味精，开小火翻炒出香味。把牛仔骨放入盆中洒上麦片，盘四周用油炸土豆片围边即可。

特点：奶香浓郁，中西合璧。

椒盐牛仔骨的做法

材 料 : 1.美国带骨牛小排(含1根肋骨)450公克 2.柠檬1个 3.甜豆3荚 4.玉米笋3支 5.胡萝卜3片

调味料 : 椒盐1小匙

做 法 : 将牛小排直接放入预热的烤箱内，以200度的温度烤20分钟取出，放入盘中，周围配上蔬菜，食用时咳撒些椒盐及柠檬汁。

二、粤式牛仔骨的腌制方法

原料：牛仔骨400克，青红椒各30克，洋葱50克。 

调料：老抽，黑椒粉，美极鲜，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝干白，葱姜汁，牛肉汤，生抽，蒜蓉。 

制作：

1、牛仔骨切成小件，用刀背轻轻拍一下，青椒、红椒、洋葱分别切丁。

2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、葱姜汁、鸡蛋、淀粉上浆，加少许清酒静置1小时（在冰箱内）待用。

3、青红椒、洋葱入锅加盐炒熟入铁板内，牛仔骨入锅滑油至干，另起炒锅炒蒜蓉，加干白、美极鲜、牛肉汤、糖、黑椒粉、味精等调料，入牛仔骨翻匀，勾芡淋油出锅。

三、黑椒牛仔骨的汁怎么熬

料：牛仔骨、洋葱、黑胡椒等

制作过程：
1，选用进口牛仔骨，加入料酒、酱油、蔬菜汁及各种香料腌制后，放入锅内煎一煎，可根据个人口味煎至几分熟，接着把洋葱铺垫在盘中，把煎好的牛仔骨盛在上面。
2，最后用黑胡椒、酱油、蚝油、牛肉汤调制成黑椒汁浇在牛仔骨上面即可。

特色：鲜、香、嫩、味辣，煎制的牛仔骨营养保持完好，原料选用进口的牛仔骨，煎、浇都是西式烹饪的主要手法。
黑椒牛排和牛仔骨的做法其实就是“换汤不换药”，是一样的道理。

用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。
腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。
调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水淀粉少许，蕃茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。
做法：1、牛排用腌料腌15分钟。
2、锅热后放2匙色拉油，放入腌好的牛排，慢火煎，颜色金黄后，翻面，再接着煎，（可根据个人喜爱的生熟程度而定）
3、锅里放2匙油，油热后投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，翻炒至熟，淋在牛排上即可。

四、粤菜的牛仔骨怎么淹渍，需要什么材料。急需制作鱼腐的整个过程。

牛仔骨现在是很多厨师的新宠。可是依然还是有不少朋友不知道该如何腌制才能够达到比较理想的效果。这里骆驼把自己现在的做法给大家来个演示。希望能够对大家有所帮助。

牛仔骨质量差别很大，价格当然也有差别的。选料是我们要注意的第一关。

这里说说鉴别牛仔骨质量的注意地方：

大家看这块牛仔骨样品。

首先我们需要肉和骨紧密相连。

第二需要肉要有一定的宽度，不能够太狭窄。

第三肉质里纹路一定要清晰。

第四，牛仔骨国产和进口质量差别比较大。国产的骨头圆柱型，进口的骨头狭长有弯度。每块骨头小一些，肉质多。

将牛仔骨斩件，冲水解冻去血污。

把牛仔骨用干净毛巾索干水分。

腌牛仔骨要用的几种蔬菜：

红萝卜，红椒，香菜，洋葱，大蒜，老姜，香葱，芹菜。

把这些蔬菜切碎。

把切碎的蔬菜加少许水用打汁机打碎过滤取汁水。

用一个大盆，把腌料称好，放进去。为了便于大家看到，我们的砧板老大李小斌师傅特意把这些原料分开放的。

骆驼这里给大家一个介绍。从我们身边白色的东西说起，顺时针依次是：

食粉，李派林急汁，松肉粉，澄面，老抽，糯米粉，鸡粉，美极鲜酱油，蘑菇精，中间的是金丝糖浆和保卫尔牌的牛肉汁。

具体比例，十斤牛仔骨算：

食粉25克，松肉粉10克，澄面100克，糯米粉100克，鸡粉30克，蘑菇精30克，金狮糖浆60克。其他的就没有称了。李师傅适宜放的。大家酌情看吧。

放入刚才榨的蔬菜汁。

悄悄的放了几滴食用橙红色素。

看看，这就是兑制好的味水腌料了。

放入牛仔骨。

忽然想起忘了加木瓜汁了。

这是骆驼的建议。现在加上。

现在，大家在了如何腌制牛仔骨，接下来，我们就用这些牛仔骨来烹制几道菜肴。

这里骆驼给大家介绍三款。一道大家都熟悉的黑椒牛仔骨。

另外一道红酒牛仔骨。

最后再来一道椒盐牛仔骨。

黑椒牛仔骨大家都做得比较普遍了。不过这东西好吃。再来一次，相信大家还是会喜欢。

刚刚骆驼一边发帖，一边和群里的朋友们聊天，他们也边看骆驼发帖，边讨论交流着。

骆驼发帖子，一时想得不周全。有很多没考虑到的地方，大家一看到了就说出来，这样很好，刚才就在群里说了很多，希望大家把那些问题在后面跟帖，骆驼解答。那样有助于更多的朋友了解。

刚才蛋糕说是骆驼打错了，应该是金丝糖浆。有可能骆驼记错了。明天再好好看看。

明天骆驼来张特写图片，你看了就能够认得它了。其实就是糖浆，没有的话，可以用蜂蜜代替的。

黑椒料头青红椒离，洋葱碎。黑椒汁。

将牛仔骨煎至八分熟，注意不要煎得太老。否则口感不好。

锅里炒香料头，和黑椒汁。然后放汤，放入牛仔骨。小火烧入味。注意不要太老。收汁。

红酒牛仔骨的配料：

红酒汁，荷兰芹碎。牛仔骨。

这菜制作很简单的。将牛仔骨煎刚断生。不要老了。

再将红酒汁收浓浇一点到牛仔骨上面。

然后洒一点点荷兰芹碎在上面点缀。

这道菜骆驼推出后，很受客人欢迎呢。

椒盐牛仔骨料头：

青红椒圈。

冬菜碎，香菜末。

将牛仔骨放入油锅炸至九成熟。

有了料头，对大家来说应该很简单制作了。炒香料头，放入牛仔骨炒匀入味就好了。

其实专业厨房用的松肉粉基本都是用国外的安多夫牌松肉粉.它的成份也是提取自木瓜!市场上我见过你说的那种嫩肉粉,价格是便宜很多,不过估计里面的添加剂成份太多了,一般还是建议家庭使用.