臭鳜鱼吃着健康吗
一、臭鳜鱼吃着健康吗
臭鳜鱼是安徽的一种特色美食，臭鳜鱼并不是放臭的或者变坏了，而是用盐腌制七八天之后散发出来的特殊气味，所以并不影响食用，吃着味道还是很好的，营养也很丰富。如果担心的话，我们也可以自己在家腌臭鳜鱼。
臭鳜鱼吃着健康吗
臭鳜鱼的气味不是坏了的臭味，而是自然发酵产生的味道，所以可以放心食用。而且臭鳜鱼虽然闻起来很臭，但吃着味道很好。处理的时候，我们把它洗干净其实是没有什么味道的。臭鳜鱼传统的腌制方法是，选择新鲜的鳜鱼清洗宰杀，然后在鳜鱼的整个身体上涂上厚厚的一层盐。然后选择一个大木桶，将鳜鱼肚一层一层的放上去，再用山石压上顶层，在自然温度下腌制六七天即成臭鳜鱼。
臭鳜鱼在家怎么做
1、鳜鱼清洗干净，用刀从鱼肚到鱼背切开，注意不要割断。
2、用刀将鳜鱼的两面斜切，移至大盘中。
3、打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子挑出5-6块臭豆腐放在鱼身上。
4、用手将臭豆腐铺在整条鳜鱼上，抹均匀。
5、准备一个大的塑料食袋，将鱼身合上放入食袋中，将袋中的空气挤出来，将嘴扎紧。
6、将鳜鱼放入保鲜盒，放入冰箱冷藏7天。
鳜鱼和桂鱼是一种鱼吗
鳜鱼其实就是桂鱼，只是学名有些不同。 鳜鱼富含蛋白质、脂肪、镁和钾。 肉比较嫩，特别适合炖。 中医认为，鳜鱼性味甘、性平、无毒，归脾胃经； 具有补气活血、益脾胃的滋补作用。鳜鱼是一种凶猛的肉食性鱼类，性情凶猛。 常以其他鱼类为食。 幼鱼喜欢吃鱼和虾。 成鱼主要吃鱼。 他们在冬天停止进食。
二、臭桂鱼的做法
红烧臭鳜鱼的做法步骤：
1新鲜的桂鱼从鱼背部下刀，去掉鱼鳃、内脏，不要去鳞。把臭乳腐、花椒均匀的涂抹在鱼的内外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱最少3天。
2开火，热锅，倒入油，再把切好的生姜、红绿杭椒、蒜瓣、干辣椒煸出味。
3放入桂鱼，煎至两面焦黄。
4放入生、老抽、糖、倒入啤酒，盖上锅盖，焖10分钟，收汁，撒入葱花，装盘上桌。
臭桂鱼的营养价值具体表现在以下几点：
1、臭桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。
2、臭桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会手脚无力。
3、臭桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。
4、臭桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃臭桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
5、吃臭桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
6、臭桂鱼具有控制体重的功效。因为臭桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
三、"臭鳜鱼”是哪个省的著名菜肴?
臭鳜鱼是徽州传统的民间菜，流行于皖江一带，如贵池、铜陵、大通地区，臭鳜鱼，又称臭桂鱼，徽州臭鳜，腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼；因放入桶里腌存，也名桶鱼。
臭鳜鱼典故：
相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质。
鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
扩展资料
臭鳜鱼材料：净鳜鱼500克，猪肉片40克，冬笋20克，姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许。臭鳜鱼主食材分析如下：
1、鳜鱼（桂花鱼）含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
2、猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B。
参考资料来源：百度百科——臭鳜鱼
参考资料来源：百度百科——桂花鱼
参考资料来源：百度百科——猪肉
臭鳜鱼”是安徽省徽州传统的民间菜，流行于皖江一带，如贵池、铜陵、大通地区。
臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。
经过淡盐水腌制和石板挤压，鱼肉脱去部分水分，变得更硬实、更有嚼劲。新鲜度不佳反而导致骨肉分离，鱼肉沿纹理松开，形成特殊的“蒜瓣肉”质感，口感极佳。
扩展资料：
臭鳜鱼已经有上百年的历史。当地深处内陆，本无鳜鱼，每年冬天，有商人自铜陵等地贩鱼至此。为避免腐烂，商贩将鳜鱼装在木桶中，码一层鱼放一块青石板并撒上淡盐水腌制。由于路途遥远，需一周才能运到，此时鳜鱼已经有轻微的臭味。但加入调料烹制后，鳜鱼产生似臭非臭的特殊风味，竟然成为当地著名美食。
参考资料来源：百度百科—臭鳜鱼
参考资料来源：百度百科—臭鳜鱼火了的秘密
安徽黄山特色名菜臭鳜鱼，闻着真的很臭呀，但和鲱鱼比还差了点
安徽省
臭鳜鱼是安徽省汉族传统名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。
说到菜系，中国的食物应该算得上是天下一绝，不同的地方有不同的菜系，吃在华夏这句话一点也不为过，各个省都有独特的菜系，臭鳜鱼是哪个省的著名菜系。
答案：安徽省
著名徽菜，并不是臭，而是做法需要腌制，土话里面带有一点臭的意思，因此而得名。