酸奶的营养价值有哪些？

一、酸奶的营养价值有哪些？

酸奶以牛(羊)乳或乳粉做为原料，不仅保存了原料里丰富的营养成分，发酵过程还使营养素更容易被人体消化吸收。因此它在促进生长、改善营养方面的作用比牛奶更为优越，是除母乳之外最为优质的营养食品。     酸奶的营养优势： 1、蛋白质更易吸收。牛(羊)乳或乳粉经过发酵，其中的蛋白质被益生菌消化，从而更利于肠道的消化吸收，就连较大的婴儿可以放心食用酸奶。 2、脂肪球无需消化。经过益生菌的作用，牛奶中的脂肪球更为细小，人体几乎无需消化便可由小肠吸收。且酸奶中的脂肪含量在0.5%~3%之间，研究确认每天喝一杯酸奶不会提高胆固醇和血脂。此外，经过发酵之后，还使牛奶中本来存在的抗癌物质共轭亚油酸含量增加，提高了保健价值。 3、避免“乳糖不耐受”。酸奶经过发酵，使原料中的乳糖部分变成乳酸和其他有机酸，减少了“乳糖不耐受”的发生率，同时益生菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖，就连喝牛奶胀肚腹泻的人也可以毫无困难地喝酸奶。 4、生成乳酸促胃动。乳糖被益生菌转化为乳酸后，不仅赋予酸奶以清爽的酸味，还能够帮助酸奶形成细嫩的凝乳，有效抑制有害微生物的繁殖，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，提高多种矿物质的吸收率。 5、富含维生素和微量元素。牛(羊)乳本身富含B族维生素，经过发酵之后，B族维生素的含量更是有所提高，特别是维生素B12。同时，经过发酵以后，牛奶中的钙、磷溶解度提高，吸收率更有改善。实验证明，酸奶是天然食品中钙吸收率最高的一种。每天只需喝半斤(250克，2小杯)酸奶，就能有效地预防膳食钙缺乏的问题。 由此可见，经过益生菌的参与，原本就营养丰富的牛(羊)乳变得更加具有食用价值了。    

二、酸奶有什么营养

酸奶有利于人类健康和长寿的原因可能有： 1．酸奶可增强人体免疫功能； 2．降低血清胆固醇的水平。有实验证明，甚至在不用任何药物的情况下。每餐饮用约24O克酸奶，一周后可见胆固醇降低。 3.常饮用酸奶能促进肠道运动，缩短食物口一肛转运时间，软化酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有益干预防结肠癌。因此，酸奶在国外被誉为长寿食品。

三、酸奶对人体有哪些好处

有五大好处：

1、预防骨质疏松。大众普遍认为钙元素对任何年龄人士的骨质都有很好的作用。而奶制品所提供的维生素D非常高，对骨骼非常有好处。

2、降低血压。研究表明那些每天饮2—3份或更多酸奶的人中，高血压的发病危险比那些不喝的人降低了50%。

3、提高免疫力。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。

4、预防妇科感染。对于患有糖尿病的女性来说，酸奶可以减少阴道酵母菌感染问题。

5、控制食欲。研究表明，喝过酸奶者比其他人饥饿感减少，饱胀感增加。

而最近，瑞典罗林斯卡学院和厄勒布鲁大学的研究人员发现，每天喝酸奶还可以降低膀胱癌的发病率。

个人的体会：喝酸奶比喝纯奶易消化和吸收，而且可以美容哦！

四、酸奶里有什么营养成分？

酸奶属发酵型牛奶，可分为凝固型和搅拌型两种。凝固型酸奶是装入小杯中封闭发酵而成的，如普通酸奶。搅拌型酸奶是在大容器中发酵，而后搅拌（通常加入一些调味剂），再罐装而成的，如一些花色酸奶。酸奶与牛奶相比较，不仅有酸甜适口、较强的饱腹感、较长的保存期等优点，而且营养成分均有较大提高，因此成为老少皆宜的保健食品。

◎ 乳糖

奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢，有些人甚至不能消化乳糖。经发酵后的酸奶，乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类的成分，并且由于发酵，消耗了一定量的乳糖。因此，酸奶适用于患乳糖不耐症的人食用。

◎ 乳酸

生奶中几乎不含乳酸，而酸奶由于经过了发酵，一定量的乳糖变成了乳酸。乳酸可抑制有害菌，促进胃内容物的排泄，减轻胃酸分泌，提高钙、磷、铁的利用率。

◎ 蛋白质

酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵，被分解成微细的凝固奶酪和肽、氨基酸等。因此，更容易消化吸收，提高了蛋白质的消化利用率。

◎ 脂肪

奶中的脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中，酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸，更易于吸收。经研究证实，酸奶中游离脂肪酸和必需氨基酸含量均可达鲜牛奶的4 倍。

◎ 钙

鲜奶中钙含量丰富，经发酵后钙和无机盐都不发生变化。但发酵后产生的乳酸可有效地提高钙、磷的利用率，酸奶中的钙更容易吸收。