毛肚是什么动物身上的？那个部位？
一、毛肚是什么动物身上的？那个部位？
毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。 毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。
扩展资料
根据《食品安全法》有关规定，2018年5月1日，关于重庆火锅毛肚、鸭肠的地方食品安全标准将被废止，取而代之的将是国家标准。
原重庆市卫生局于2011年10月制定并发布了《重庆市食品安全地方标准 火锅毛肚》（DBS50/001-2011）、《重庆市食品安全地方标准 火锅鸭肠》（DBS50/002-2011），对重庆市的食品安全和火锅产业发展起到了积极的推动作用。
去年6月23日，国家卫生计生委正式发布《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707-2016），其中明确畜（猪、牛、羊、兔等）、禽（鸡、鸭、鹅等）宰杀加工后所得内脏（包括毛肚、鸭肠）均属标准适用范围。根据《食品安全法》第二十九条规定，食品安全国家标准制订后，地方标准即行废止。
参考资料：搜狗百科 _毛肚
人民网 --人民健康网--毛肚鸭肠5月1日起实施食品安全国家标准
二、毛肚是什么动物身上的？
牛
毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是复胃反刍动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。
毛肚，是指牛的瘤胃。 毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。牛是复胃反刍动物，有瘤胃(rumen)、网胃(eticulum)、瓣胃(omnsum)和皱胃(aboma-sumSortruestomach)4个胃室。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。瓣胃其实就是百叶，由于瓣胃里面的一层呈叶片状，所以被人们称为百叶或千层肚。我国有些地方也把百叶叫毛肚。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。
毛肚是牛的副产品之一，虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜，但销量一直较低，屠宰场通常将其作为废弃物处理。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来，毛肚销量逐年增加,20世纪80年代后期重庆地区已经供不应求，但1993年时全国范围仍然供大于求。随着火锅的普及和收入的增加,毛肚销量继续递增,2002年时全国消费毛肚30万吨，国内市场供不应求，厂家开始从美国、澳大利亚、阿根廷、巴西和乌拉圭等国家进口毛肚。毛肚在国外不是主要食材，由于饮食习惯等原因，国外处理动物副产品的方式主要是将其加工成香肠、肉饼等重组型肉制品。各种动物副产品的可加工性用美国的“乔治亚评价体系(GeorgiaSystem)来判定，毛肚由于粘接度值和色度值的评分很低，很少作为重组肉制品的原料，国外处理毛肚的方式主要是丢弃或出口到我国。
我国的毛肚消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品。由于江边是屠宰牛羊的场所，各种内脏既营养又便宜，其中毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感，大受穷苦纤夫欢迎，于是成为当时火锅的主要食材，至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一。毛肚除了作涮烫菜品之外，也有烧、炖、卤、凉拌等做法。
三、毛肚是牛的哪个部位？
瓣胃
毛肚，是指牛的瓣胃，牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。
毛肚，也称百叶肚，俗称牛百叶，是指牛的瓣胃，牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。瓣胃的胃壁由内至外是粘膜层、粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层，其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。
毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。我国的毛肚消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品。
四、牛肚的营养价值
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。1. 於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。用牛肚苡仁粥。用牛肚一个，苡仁 120 克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。2. 於元气不足之虚劳。用生姜炖牛肚。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开后服食。本方有补元气，壮身体之功。3. 於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂后，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开后，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。