肉的主要成分

一、肉的主要成分

随着生活水平的提高，猪肉已成为人们日常生活中的主要副食品之一。许多家庭都能享受到这种美味的食品。那么，猪肉究竟含有哪些主要成分？其营养价值又如何呢？

猪肉的主要成分

猪肉含有丰富的营养成分，其中包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等多种微量元素和矿物质。这些成分使得猪肉成为了一种营养丰富的食品。

蛋白质

猪肉是蛋白质的良好来源。蛋白质是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的重要营养素。

脂肪

猪肉中的脂肪含量相对较高，但适量摄入脂肪对人体也是有益的。脂肪能提供能量，维持体温，保护内脏，并有助于脂溶性维生素的吸收。

碳水化合物及其他矿物质

猪肉还含有碳水化合物、钙、铁等多种矿物质。这些成分对于人体的生长发育和正常生理功能同样具有重要意义。特别是铁元素，猪肉中的铁含量丰富，容易被人体吸收利用，有助于预防缺铁性贫血。

猪肉的营养价值

除了上述主要成分外，猪肉还具有许多营养价值。猪肉具有补虚、强身、滋阴、润燥的功效。对于体弱多病、产后血虚的人群来说，适量食用猪肉具有滋补效果。猪肉也是现在餐桌上重要的动物性食品之一，其特点在于加工容易、味道鲜美。此外，猪肉还具有解热毒、补肾气的功效。

总之，猪肉是一种营养丰富的食品，适量食用对人体有益。它不仅能提供丰富的营养成分，还具有滋补、润燥、补肾等功效。在日常饮食中，我们可以适量摄入猪肉，以满足身体对营养的需求。

二、猪肉里面有哪些营养成份？

提起猪肉这个百姓餐桌上的常客，不管是家庭主妇，还是职业厨师，都会就它的烹制方法、经典菜品说上好一阵子。但是，说起猪肉的营养价值、食疗保健作用以及如何合理烹调猪肉等问题可能很多人就只知其一，不知其二了。一、营养分析

⒈ 蛋白质

猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。

⒉ 脂类

猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。

⒊ 碳水化合物

猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

⒋ 浸出物

猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

附：每100克猪肉(瘦)所含营养素：热量 (143.00千卡) 、蛋白质 (20.30克) 、脂肪 (6.20克) 、碳水化合物 (1.50克) 、维生素A (44.00微克) 、硫胺素 (0.54毫克)、核黄素 (0.10毫克) 、尼克酸 (5.30毫克) 、维生素E (0.34毫克) 、钙 (6.00毫克)、磷 (189.00毫克) 、钠 (57.50毫克)、镁(25.00毫克)、铁 (3.00毫克)、锌(2.99毫克)、硒 (9.50微克) 、铜 (0.11毫克) 、锰 (0.03毫克) 、钾 (305.00毫克)、胆固醇 (81.00毫克)。

三、猪肉中有哪些营养?

营养成分(每100克)

热量395.00千卡，蛋白质13.20克，脂肪37.00克，碳水化合物2.40克，维生素A18.00微克，硫胺素0.22毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸3.50毫克，维生素E0.35毫克，钙6.00毫克，磷162.00毫克，钠59.40毫克，镁16.00毫克，铁1.60 毫克，锌2.06毫克，硒11.97微克，铜0.06毫克，锰0.03毫克，钾204.00毫克，胆固醇80.00毫克。

营养分析

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

适宜人群

一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者不宜食，肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用，外感病人亦不宜食。

食物相克

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。