食用油不饱和脂肪酸营养更高

食用油是人体获取脂肪的常规途径。它的营养离不开“油脂”二字，主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸适量可满足人体对能量的需求，过量则会为体重“添砖加瓦”，继而因肥胖而出现相应的健康问题。美国食品药品监督管理局（FDA）等业界权威认为，不饱和脂肪酸的营养贡献更胜一筹，有助于降低罹患心血管疾病的风险。

单不饱和脂肪酸对健康的积极作用在于，降低“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇，英文简称“LDL”）的比例，升高“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇，英文简称“HDL”）的比例。橄榄油就富含单不饱和脂肪酸。而ω-3系列的亚麻酸是多不饱和脂肪酸中的“大明星”。亚麻酸是细胞膜的主要成分，细胞膜的生理作用相当重要，人体自身又不具备自主生产它的“技术”，只能靠食物外援。因此，不少食用油和婴儿奶粉厂商，都以含有ω-3系列的亚麻酸作为宣传点。

另外，不饱和脂肪酸拥有两种分子形态——“顺式”和“反式”。天然条件下的不饱和脂肪酸都是顺式的，常温下呈液态，但顺式形态不是很稳定，受到高温等外界条件刺激，会转化成臭名昭著的反式脂肪酸，营养价值“一夜回到解放前”。

食用油的安全已经是我们每天都会关注的话题，消费者在选购食用油的时候需要从科学的角度出发，选择适合自己和家人的食用油，营养均衡才是现代人应该追求的生活品质。