什么蔬菜可以冷冻保存

一、什么蔬菜可以冷冻保存

可以冷冻保存的蔬菜是：豌豆、胡萝卜、玉米、西兰花，因为冷冻的过程中食物中水的形态多多少少会发生改变，含水量越高的食物，越难在解冻之后保证口感。

所以能买到的包装速冻蔬菜产品，通常是豌豆、胡萝卜、玉米、西兰花这类水分较少、淀粉较多的蔬菜。

蔬菜口味还是有影响：绝大部分中餐的烹饪方法，对火候的要求还是比较高，适合刚做出来的时候趁热吃。不同的菜汁混在一起，食物相互之间的口感也有影响。所以当你冷冻便当的时候，就应该有口味会变差的预期。

冷冻食物的几点建议是：

1、根茎类蔬菜：根茎类蔬菜可能个头比较大，一次吃不完，处理起来还要削皮，比较麻烦。你也可以一次多切出来一些，焯水之后分装冻起来。蔬菜焯水的时候可以加两片维生素C，能减缓氧化，保护颜色，减少营养物质的流失。

2、大块肉类：把大块肉类分装之后冻起来，可以避免反复化冻带来口感损失和安全风险。可以在鲜肉状态下，或者冻肉稍微解冻到能切动的时候就分装冻好，也可以焯水或烧熟之后再冻起来。

3、水果：冷冻水果可以延长一些比较娇嫩水果的“赏味期”，直接拿出来拌酸奶、打奶昔会比较方便。另外像是冻梨、榴莲、荔枝、葡萄等水果，冻过之后会有不一样的风味。对于平时连洗水果都没空的人，冻水果也不失为一种选择。

二、豌豆冷冻保存方法

1、生豌豆的直接速冻保存法：将新鲜豌豆粒装入密封保鲜袋，直接放入冰箱的冷冻室进行冷冻。这种方法可以保存豌豆约半年时间。

2、熟豌豆的直接速冻保存法：首先，将豌豆在沸水中煮沸3至5分钟，然后取出晾凉。待豌豆完全冷却后，将其装入保鲜袋，并立即放入冰箱的冷冻室进行冷冻。在零下10摄氏度的条件下，豌豆可以保存半年到一年。

3、灌装法自然储存：豌豆经过焯水处理后，可以用凉开水和适量的食盐调制成饱和溶液。然后，将这种溶液装入灌装瓶或罐中，直至填满容器的三分之二。接着，倒入食用植物油以覆盖溶液表面，形成一层油封，以隔离空气。油封的厚度应保持在1至2厘米之间。

三、速冻食品的好处，具体都知道哪些？

速冻食品的好处确实多，速冻食品是春节过节期间食品采购不可或缺的一部分，以其简单方便丰富了居民的饮食生活。速冻食品因为方便，越来越受到忙碌的上班族的欢迎。

速冻食品经过快速发展，短短几年就在食品市场占据重要地位，成为食品行业的新星。中国速冻行业正处于成长期，发展空间巨大。目前行业的发展重点在于整体扩张，具有规模和品牌优势的企业将具有明显的发展优势。速冻食品一般在-18℃ ~-20℃的低温下保存，可以延缓食品变质，杀死部分食品中的部分细菌。它的优点是通过低温冷藏保存，保留了食品的原有品质，不添加任何防腐剂和添加剂，同时最大限度地保持了食品的营养。具有生食美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的优点。

速冻食品的种类几乎涵盖了食材的方方面面，为我们的餐桌菜肴提供了更多的选择和可能。要知道，要不是速冻食品，我们怎么可能一年四季都吃嫩玉米和嫩豌豆，又怎么可能吃到太平洋彼岸肥胖的澳洲牛？食品经过速冻加工后，可以降低食品基质中水的活性，抑制微生物和多种酶的活性，减缓各种化学和生化反应的速度，减缓食品腐烂的速度，从而最大限度地保持天然食品原有的新鲜度、色泽、风味和营养成分。

冷冻水果和蔬菜不会比新鲜水果和蔬菜失去更多的营养。冷冻果蔬一采摘就会被冷冻在零下18℃。在这个温度下，果蔬的呼吸几乎停滞，微生物无法生长繁殖，理论上更有利于营养物质的保留。肉类主要提供蛋白质和矿物质。在极低的温度条件下，蛋白质和矿物质机不会改变，所以冷冻肉的营养价值几乎不会损失，这些就是速冻食品的好处了。

存放时间很长，做起来比较方便，加热就可以吃了，而且也有营养，更简单，适合不会做饭的人。

平时赶时间的时候就可以吃速冻食品，也很有营养，做起来特别方便，也可以用它来做早饭，简单快速，适合上班族。

速冻食品的好处有种类丰富、制作简单、吃起来方便、干净卫生、性价比高。

四、速冻豌豆和速冻玉米怎样解动能最好的保持味道和口感呢？求高手！

放在常温下解冻即可，或者是放在常温的水里。

因为豌豆和玉米都含有一定的水分，在速冻的过程中，特别是如果运用了液氮速冻，不需要考虑味道和口感的问题，液氮速冻有着超低温快速冻结的特性，玉米和豌豆5~10分钟便可以完成冻结，水分没有任何的流失，在穿过它们最大冰晶层时，也不会构成什么的营养性的破坏。所以解冻时，只需要常温解冻就行。

有的人为了想快点解冻，把速冻过的食物放到热水中，其实这是不可取的，会造成速冻食材的夹生现象，可能食材表面都已经达到了很高的温度，而里面却仍然是硬心的，破坏口感与味道。