蛋白质营养价值的评价指标有（ ）。
一、蛋白质营养价值的评价指标有（ ）。
【答案】：A, B, C, D
【考点】蛋白质营养价值的评价指标
【解析】蛋白质营养价值的评价指标有食物蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质利
用率和氨基酸评分。
二、蛋白质是人体必须的营养素，摄入越多越健康吗？
蛋白质是人体一切细胞、组织的重要成分，是生命过程中必不可少的要素。现代人类为了健康，倡导“高蛋白低脂肪”的饮食习惯，那是不是蛋白质摄入越多，对于人的健康越有利呢？
有研究表明，一个60公斤的人每天摄入90克蛋白质就已经足够，而过多地摄入蛋白质，和过多的摄入脂肪一样，都会对人的健康产生极其不利的影响，会形成蛋白质过多症。
正常情况下，人体是不贮存蛋白质的，蛋白质一旦在身体里面过剩，那么人体会自动将蛋白质进行脱氨分解，变成脂肪贮存起来，这个时候需要大量的水分，将分解的氨排出体外，会加重肾脏的负担，也会促使肾小球硬化等；如果本身肝脏功能不太好，可能会导致蛋白质在肠道内腐败发酵，进一步影响自身健康。
蛋白质过剩，也会造成含硫氨基酸的过剩，这会导致骨骼中的钙质流失，产生骨质疏松。
过剩的蛋白质在人体内被分解之后，会产生在人体内残留很多的残余物，这些残余物对于身体没有一点好处，还会引起一些酮中毒、酸碱失衡、营养缺乏、尿酸过高等等不良反应，很容易引起痛风。
蛋白质摄入过多，还容易引起心血管疾病，大量食用红肉和全脂乳制品，不光只是蛋白质摄入过量，同时也会摄入较高的饱和脂肪和胆固醇，大量食用红肉和高脂肪乳制品，会增加女性患冠心病的风险。
为了防止蛋白质过剩，有条件的尽量多摄入植物性蛋白质，每天喝一些豆奶、吃些大豆或其制品，这样也能保证有足够的蛋白质摄入。当然，也可以适量地吃些鱼、禽、蛋和瘦肉等肉类食物。另外也还要坚持每天运动，将多余的蛋白质和脂肪消耗掉为最好。
蛋白质对健康很重要，但也不意味着越多越好，太多同样会影响健康。摄入过多的蛋白质，体内蛋白质的分解增多，由尿排出的含氮物质也增多，会加重肾脏的负荷，加速骨骼中钙的流失，增加患骨质疏松症的风险。
1.蛋白质由C、H、O、N和氨基酸构成，为了消化蛋白质，人体的肾脏需要消耗一定的水分，最终有一部分转化为尿素，摄入蛋白质越多，产生的尿素越多，会增加血液PH，也会消耗大量水分，增加肾脏的负担。
2.蛋白质有酸性，会加强骨质流失，导致骨质疏松
3.蛋白质也有刺激神经的作用，摄入太多会兴奋
4.蛋白质如果消化不过来也会转化成一定量的毒素
是的。可以让一个人变得特别健康，也可以让一个人的身体素质变得特别强大，可以补充非常丰富的蛋白质。
我觉得并不是这样，如果蛋白质摄入过多了，很有可能会让身体消化不良也是不好的。
三、蛋白质—能量营养不良表现
体重不增是营养不良的早期表现。随营养失调日久加重，体重逐渐下降，患儿主要表现为消瘦，皮下脂肪逐渐减少以至消失，皮肤干燥、苍白、皮肤逐渐失去弹性、额部出现皱纹如老人状、肌张力逐渐降低、肌肉松弛、肌肉萎缩呈“皮包骨”时、四肢可有挛缩。皮下脂肪层消耗的顺序首先是腹部，其次为躯干、臀部、四肢、最后为面颊。皮下脂肪层厚度是判断营养不良程度的重要指标之一。营养不良初期，身高并无影响，但随着病情加重，骨骼生长减慢，身高亦低于正常。轻度营养不良，精神状态正常，但重度可有精神萎靡，反应差，体温偏低，脉细无力，无食欲，腹泻、便秘交替。合并血浆白蛋白明显下降时，可有凹陷性浮肿、皮肤发亮，严重时可破溃、感染形成慢性溃疡。重度营养不良可有重要脏器功能损害，如心脏功能下氏可有心音低钝，血压偏低，脉搏变缓，呼吸浅表等。
常见的并发症有营养性贫血，以小细胞低色素性贫血最为常见，贫血与缺乏铁、叶酸、维生素B12、蛋白质等造血原料有关。营养不良可有多种维生素缺乏，尤以脂溶性维生素A、D缺乏常见。在营养不良时，维生素D缺乏的症状不明显，在恢复期生长发育加快时症状比较明显。约有3／4的病儿伴有锌缺乏，由于免疫功能低下，故易患各种感染，如反复呼吸道感染、鹅口疮、肺炎、结核病、中耳炎、尿路感染等；婴儿腹泻常迁延不愈加重营养不良，形成恶性循环。
营养不良可并发自发性低血糖，患儿可突然表现为面色灰白、神志不清、脉搏减慢、呼吸暂停、体温不升但无抽搐，若不及时诊治，可致死亡。
四、蛋白质的作用是什么
蛋白质很重要。
但是人体内有很多重蛋白质。
不要单一的补。
由α—氨基酸通过肽键结合而成的天然有机高分子化合物。
分子量为6103～106，其元素组成除含碳、氢、氧外，均含氮和少量硫。蛋白质的结构很复杂，多肽链内的多种α—氨基酸以一定顺序排列，肽链上不直接相连的氨基之间通过特殊的分子间力(氢键)结合、盘旋、叠合呈空间结构，因此蛋白质是以多种氨基酸为单体的高聚酰胺。蛋白质种类繁多，水解产物均是α—氨基酸的称为单纯蛋白质。
单纯蛋白质与非蛋白质的结合物叫结合蛋白，如脂蛋白、糖蛋白、血红蛋白等。单纯蛋白质又可分为不溶于水的纤维蛋白，如毛发、丝、爪甲等；可溶于水的球蛋白，如血清蛋白、酶等。研究蛋白质的组成、结构和合成，进一步探索生命现象，是科学研究的重要课题。1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。
由许多氨基酸聚合而成的生物大分子化合物，为生命的最基本物质之一。蛋白质广泛存在于各种生物组织细胞，是生物细胞最重要的组成物质。19世纪有机化学发展后，人们才逐渐认识蛋白质的化学本质。现已证明，蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相边而成的。分子巨大，分子量相差很大，一般为数万至数十万。在小中成胶性溶液，不能透过半透膜，原生质的胶态主要由其胶性所形成。分子很不稳定，易受物理或化学因素的影响而变性，丧失其生物活性。分子内有自由氨基和自由羧基，在酸性溶液中带正电荷，在碱性溶液中带负电荷。在等电点pH时溶解度最小。自然界中蛋白质种类繁多，已发现的蛋白质有数万种。根据蛋白质分子的形状，可分为球蛋白和纤维蛋白。球蛋白分子似球形，较易溶解，如血液的血红蛋白， 不溶于水，如指甲、羽毛中的角蛋白，蚕丝的蛋白等。根据蛋白质分子组成繁简，可分为简单蛋白质和结合蛋白。简单蛋白分子、球蛋白、谷蛋白和硬蛋白等。结合蛋白分子由简单蛋白与非蛋白物质结合而成，如血红蛋白、糖蛋白、脂蛋白和核蛋白和核蛋白等。蛋白质是生命活动的物质基础，生命活动几科都是通过蛋白质实现的，有的蛋白质在生物体内是结构物质，有的蛋白质在生物体内是功能物质。人和高等动物的肌肉收缩和舒张过程是由许多种蛋白质协同作用的结果；促进和决定生物体内化学反应的酶，调节生理系列化活动的某些微素也是蛋白质；血液中输送氧的血红蛋白、防御病菌感染的免疫球蛋白等也都是蛋白质。
蛋白质是人类生活中不可缺少的物质。人类食用蛋白质的70%来自粮食作物。农业科研工作中一项重要的任务是通过育种工作更多地培育出蛋白质含量高的优良品种。许多蛋白质可作药物，如胰岛素、干扰素、免疫球蛋白等等。许多疾病与蛋白质分子病变有关，如镰刀型红细胞贫血症就是由于血红蛋白分子上某个氨基酸发生变异而引起的。仪器制造、酶制剂生产以及丝绸和皮革生产都与蛋白质直接有关。80年代兴起的蛋白质工和将使人们可以按意愿设计并定向制造出新型的蛋白质以造福于人类。