烹饪入门基础常识篇？

烹饪入门基础常识篇？

1做菜要热锅凉油。2、炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素

焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去

烹饪常识中小火是指什么？

大火是指火最旺,文火比大火小,小火比文火小,大火沸腾，小火慢煲，文火慢熬.用煤气灶时,打开关打到最大是大火,这时灶头全都有火,中间是文火,内圈有火,个圈的火焰比大火时少了一半可只有一点点火,最低是小火,只有内圈有火.

家庭烹饪有哪些小常识？

在家做饭不仅健康卫生，还很经济实惠，今天为大家分享一些在家自己做菜做饭的干货烹饪小常识。

1.处理肉类（去血水）

大多数人买了排骨、牛肉、鸡肉等等肉类做菜前直接洗干净就做菜了，其实正确的步骤是先洗净，然后要多次泡水，再去血水，多次泡水后再焯水可以更好去除肉里的血污。

2.蔬菜焯水

要注意尽量在切菜前焯水，比如菠菜，莴笋，青菜，等蔬菜。切碎后再焯水会使蔬菜中的营养成分丢失，同时我们应该选择热水开水焯蔬菜最佳。蔬菜焯水时可以加入少量幺爸盐，这样可以把蔬菜中的虫驱使出来。

3.锅中起火

锅中起火是炒菜经常会发生的事情，刚刚学会做菜的朋友可能会吓一大跳，如果遇到锅中起火首先要保持镇定，然后迅速盖上锅盖达到灭火的效果，不要直接用水倒入锅中灭火。

4.爆油

爆油是很多做菜的朋友很怕的一件事情了，特别是做肉类的时候，特别容易油爆出啦弹到手上或是脸上。我们可以在下油锅前把肉里的水分控干，减少爆油，不要用锅盖盖住煎肉，不然锅里蒸汽变成水分会爆得更厉害，小编就曾经盖锅盖煎五花肉，最后开盖就被爆了。做菜都是熟能生巧，很多小技巧小常识都要慢慢摸索，祝您生活愉快～

中国的饮食文化常识

中国的饮食文化常识

中国的饮食文化源远流长，丰富多样。它不仅是一种满足生理需要的行为，更是一种文化传承与表达的方式。本文将为您介绍一些中国饮食文化的常识，让您更好地了解中国人的饮食习惯以及对食物的独特追求。

中餐的饮食结构

中国的传统饮食以主食、菜肴和汤汁为主要组成部分。主食通常是大米、面条或馒头，是中国人饭桌上不可或缺的一部分。菜肴多种多样，各具特色。中国菜以山珍海味、烹调技巧独特而闻名，如粤菜、川菜、鲁菜等。汤汁是中国餐桌上必不可少的一种食物，有助于补充营养。

在用餐时，中国人注重“荤素搭配”的原则，即将荤菜与素菜搭配食用，以达到营养平衡。此外，中国人还讲究炖、煮、烧、炒等不同烹饪方式的搭配，以突出菜肴的口感与香味。

中国饮食文化的价值观

中国的饮食文化体现了人们对食物的独特追求与价值观。中国人注重“天人合一”的饮食观念，即饮食与天地、自然息息相关。中国人认为食物应与季节、气候相适应，例如夏季多食用清凉解暑的食物，冬季则注重温补养生。

另外，中国人对食物的审美追求也非常重要。中国的饮食文化强调食物的色、香、味、形的协调统一。人们认为美味的食物不仅要在味觉上让人满足，更要有诱人的外观，从而刺激食欲。

饮食习俗与传统节日

中国的饮食习俗与传统节日息息相关，不同地区和不同节日都有各自独特的饮食习俗。

春节是中国最重要的传统节日之一，此时，人们会举行丰盛的团圆饭。除了饺子、汤圆等象征团圆的食物，还有“年夜饭”是家庭中一年中最重要的一餐。

端午节时，人们会吃粽子，象征着驱邪防瘟的意义。中秋节则是与家人共享月饼的时刻，还有赏月的传统活动。

此外，中国餐桌上还有一些礼仪与规矩，如宴会上敬酒、年长者先用餐等。这些习俗和规矩是中国饮食文化的重要组成部分，反映了中国人对礼仪和尊重的态度。

中医与饮食养生

中国的饮食文化与中医养生学说密不可分。中医认为食物有天然属性，可以在养生治病方面起到积极作用。

中国人有很多关于食物疗法的传统智慧，比如吃蜂蜜可以润肺止咳，吃红枣可以补血养气等。中医还讲究饮食五味的平衡，如酸甘平衡、苦辣平衡等，可以调理身体的阴阳平衡。

除了食物属性与味道的平衡，中医还注重食物的烹饪方式。以煮汤为例，中医强调通过不同的材料和烹饪方法，将食物中的有效成分释放出来，提高食物的疗效。

中国的饮食文化给我们的启示

中国的饮食文化对我们有很多启示和借鉴。首先，它教会我们对食物怀有敬畏之心，珍惜食物资源，避免浪费。其次，它提醒我们要注意饮食搭配与营养均衡，关注身体的健康。最后，中国的饮食文化也给我们带来美的享受，强调食物的色香味形统一，让人们在用餐时享受艺术与美味的结合。

总之，中国的饮食文化是一门深奥而有趣的学问。它不仅是中国人生活的一部分，更是一种表达与交流的方式。通过了解中国饮食文化的常识，我们可以更好地理解中国人的生活方式与文化，同时也可以对自己的饮食习惯有所启示与改进。

中国常识儿歌？

1.水果歌 苹果爱红脸，香蕉爱弯腰， 石榴爱咧嘴，桃子爱长毛， 西瓜爱睡觉，起来要人抱。

2.时针和分针 小小表盘圆又圆，时针分针跑圈圈。 分针长，时针短，一个快来一个慢。 分针跑完一满圈，时针刚跑一小段。

3.报警电话 打电话，记号码，记对号码好对话。 火警电话119，消防员把大火灭； 急救电话120，医生来把病人救； 匪警电话110，警察快把坏人抓。

4.月球上练跳高 地球上，练跳高， 量量只到我的腰； 月球上，练跳高， 长颈鹿也抬头瞧。 只因那个月球上，地心引力特别小。

烹饪常识中勺工是指什么？

　勺工，是根据烹调和食用的要求，将各种加工成形的烹调原料以入味成熟的过程

　　勺工，是烹调工序中的重要环节。它一方面要根据原料在加热中所引起的色、香、味、形、质的变化恰当的掌握火候，另一方面还要在加热中视原料形、质的不断变化加以调味

　　勺工操作的基本姿势要求是：临灶操作时，身体要正面向炉灶，上身自然挺起，略向前倾，不要弯腰曲背，两脚自然分立站稳，身体与炉灶保持一定距离，目光注视勺中食物的变化，两手紧随勺中食物的变化有节奏的操作。炒勺的握法，大都以左手握勺柄，手心朝右上方贴住勺柄，手掌与水平面约成140度左右，然后握住勺柄，拇指在勺柄的上方为宜。操作时要使用腕力和臂力，要求灵活、敏捷、准确

　　我国菜肴讲究质、色、味、形、器。菜肴的质、色、形与勺工有着密切的关系，所以历来对勺工极重视

烹饪有哪些基本常识？

学做美食难不难，其实说难也不难，简单的可以照搬食谱或者烹饪视频，不简单的每次做都是另外一个味道，这就好比你学唱一首粤语歌，曲，调，声音当时都学会了，可是唱了两遍给别人听，别人总是觉得你唱的是两首歌，没学到发音原理和精髓，也只能这样了。做菜，做美食也有精髓和原理，“精髓”在骨，骨不正则皮毛歪，不知精髓原理，当然做菜味道不好，当你做菜的同时突然知道这样做的原理，会有一种恍然大悟的感觉，之后应用起来会更加的得心应手，今天阿胡为大家总结8个烹饪基本原理，希望你的学厨之路少走弯路。1.肉汤变白的秘密很多朋友都喜欢喝汤，而且汤成白色显得更有食欲更营养的样子，且不说外面卖的有没有添加剂，就说咱自己在家该如何把汤炖的白一点。肉汤是怎么变白的，说得简单点就是肉里的脂肪颗粒被热量逼出到水中，再被翻滚的热水打碎在水中，然后肉中分解出的可溶性蛋白质和乳化剂将其包裹，通过光呈现的一种散射反应，继而你看到的汤就是乳白色的了。综上可以得知，汤要变白要具备3个条件，脂肪，蛋白质，大火。脂肪一定要有，而且是越多越容易产生白色，这也是很多人炖鱼汤时喜欢先煎一煎的原因，增加了脂肪的含量的同时还可以去腥增香。使汤水翻滚的大火也一定要有，脂肪颗粒被搅动得越细小，越容易出白汤，这也是为什么文火容易出清汤的原因。最后提醒一句，在没有额外增白剂的情况下，汤越白证明其中的脂肪含量越高，减肥和体质不好的朋友要小心。2.铁锅炒菜“热锅凉油”不粘锅的秘密我的一口铁锅用得比你的有涂层不粘锅更得心应手，而且更健康，别不信哦！很多人用铁锅炒菜，也知道“热锅凉油”的方法，可还是粘锅，这又是怎么一回事呢？就先来说说为啥正确的“热锅凉油”不易粘锅，这其实是一种物理原理，也被叫做“莱顿弗罗斯特效应”，简单点说，当一个沸点低的液体，比如说水100度，突然接触到高达温度500度的甚至更高的物体时，剧烈的蒸汽会将两种物质隔开，用铁锅“热锅凉油”炒菜不粘锅正是这个原理，锅烧热后加入凉油会形成“油气”将上面的凉油和锅隔开，从而达到炒菜不粘锅。你用这个方法不成功，我想多数是你对高温的恐惧，害怕将锅烧得太热，害怕油下锅的爆裂声，害怕油被烧着火，还害怕浪费油，其实很简单，把干净的锅烧热，烧干里面的水分，烧至微微冒烟，然后加入凉油，把锅壁四周都润上油，再把锅烧至四周冒烟，将热油倒出（这个油还可以用的哦），再重新加入凉油，这时候你会发现凉油像莲藕叶上的水珠一样“飘”在锅中，这时候就是下入食材的好机会，炒肉，煎鱼都不会粘锅的。3.炒肉嫩而不老的秘密想要炒肉丝，肉片，猪肝，鸡丁嫩而不老，关键就是对肉的预处理，最常见的就是“上浆”。所谓上浆，其实就是一个对肉进行“控水”的过程，将肉加盐等调料码味后再加入干淀粉抓拌均匀，这样肉下锅后，高温让肉表面的淀粉迅速的糊化，将肉包裹在里面隔离热油，从而控制住锁住内部的水分，让成熟后的肉更加的鲜嫩，比你直接炒肉好的很多。然后还有很关键的一点，要低油温把肉“滑熟”，而且油量要稍微宽一点，以肉丝为例，肉丝下锅要待到表面基本糊化定型后，用勺子滑散开来，全部变色后就可以盛出待用，然后再去和其他食材同炒才能嫩而不老。当然除了上浆“控水”来让肉鲜嫩而不老，还有通过“破坏”纤维，让肉鲜嫩的方法，主要就是添加类似于“嫩肉粉”的东西，比如食用碱就可以破坏肉中的粗纤维让肉软化下来，但是基于食材营养保留和饮食安全方面的考虑，建议家庭不要用这个方法，“上浆”才是最安全可靠的。4.关于给肉“焯水”的秘密简单点说，给肉焯水要“冷水”下锅，给植物食材焯水大都要“开水”下锅。给肉焯水的目的是去腥味，而腥味的主要来源就是“血液”，所以其实就是为了去除“血液”，我们用水清洗的都是外表的血液脏污，但是内部的鞭长莫及，只能通过将肉冷水下锅，慢慢地随着温度的升高，热传导也慢慢向肉的内部延伸，内部的带有腥味的血水才会加速渗出，最后漂浮在水面上呈现黑灰色的泡沫。如果开水下锅会怎么样呢？接触开水后，肉的表面迅速地收紧，从而将肉中血水也关闭在里面无法排除，去腥味也就不可能了。5.油炸美食中“复炸”的秘密各位都想将自己的油炸美食做得不但色泽金黄而且外酥里嫩，这就要用到很多美食教程中说道的“复炸”，何为复炸呢？简单地说就是重复炸一遍，有人问，再重复炸一遍会不会太油腻，会不会炸焦？这当然不是把食材捞出来又投进去炸一遍那么简单，第一次炸应该属于低油温将食材炸定型断生，为的是食材不流失更多的水分食材口感，食材捞出后一定要等待油温再次升高再进行复炸，由于高温的原因食材中少量的水分开始渗出，表现为食材周围有大量的油花气泡，同时将第一次油炸时吸入的油脂逼出来，外表开始变得金黄酥脆，记住第二次时间别太长，否则就焦了。就是一句话：低油温将食材炸熟炸定型但是容易吸油，高油温复炸炸酥却可以吐油所以看见没有，炸两次非但没有影响食材的口感，而且外表会变得更酥脆，也会将低温油炸时的油脂逼出来，保证食材最后不油腻。6.做菜时那一丢丢“白糖”提鲜的秘密很多人反感做菜时加白糖，其实白糖的作用还真的很大，主要有提鲜，中和，防腐，增甜，增色，解油腻等作用。防腐需要高浓度的糖分，和食盐腌制是一个道理，白糖加入也可以中和各种味道，让菜肴味道更自然，其他的增色，解油腻也就不多说了，就重点说说“提鲜”这个事。说到白糖“提鲜”就得知道什么叫做“美拉德反应”，简单点说就是在加热条件下蛋白质与糖发生的一系列复杂反应，过程中会产生成百上千的新分子新气味，为食物增添更好香味和色泽。顺便说一下你个白糖增色的“炒糖色”也属于这个反应。所以看出白糖可以提鲜的条件：糖（葡萄糖，果糖），蛋白质（氨基酸），高温。糖我们有，在烹饪过程中使用白砂糖或者冰糖会分解产生葡萄糖和果糖，蛋白质也有，比如食材本身的蛋白质或者酱油中的氨基酸等，高温更是手到擒来，但是一些水煮或者汤汁过多的菜肴，用白糖提鲜就要多煮一会才会有效果，好比红烧肉最后的色泽和香味，就是加白糖炒糖色美拉得反应的最好例子。如果你加了只有甜味，那只有可能是加的太多了，或者烹饪过程中温度太低了，至于加多少，你要懂得“适量”的精髓。7.“酒”可以去腥的秘密我们老祖宗很久以前就知道“酒”可以用来给肉类食材去除腥味，而且最后发现只有10到15度之间的酒精度数去腥效果最好，又出现了以黄酒为基添加了香料的“料酒”，算是烹饪专用酒了吧。酒精和食材接触后，食材中的腥味物质就会溶解在酒精中，然后再通过加热来使酒精挥发带走腥味，同时一些香料也会帮助遮盖部分腥味，提供各适量的香味。所以得到酒去腥味的条件：酒精（10到15度），腥味物质（肉类海鲜等），高温，空间。高温要多高的温度？很简单，肉类下锅后炒至8成熟即可烹入料酒，那为何要有“空间”一说，酒精的挥发当然要散发出去，如果封闭起来酒精无法挥发，自然有留在食材中了，这也就是饺子馅不是加料酒的原因。那白酒和啤酒不可以吗？当然也可以，但是如果单纯的只是去腥，那肯定没有料酒来得好，白酒度数高，其酒精“侵略”性高，去腥的同时还容易改变食材的味道和口感，啤酒度数太低，去腥效果不明显，但是若想带来不一样的菜肴风味，是可以添加的，比如我们本地的黄豆烧鸡块就是加了少量的白酒，成菜带有淡淡的白酒香味，也不错。8.花椒“香和麻”全掌握在你的油温里首先花椒的“麻味”并不是一种味道，它和辣椒的“辣味”一样，是一种给人的痛感，这种物质最大的特性就是容易溶解在油脂中，并随着温度的升高而溶解度增大，但是其又有很大挥发性，随着温度的升高也伴随着挥发。再说花椒的“香味”，主要来源于芳樟醇，桧烯，月桂烯，这些物质的沸点在150到230度之间，也就是说要达到这样的温度才会释放出香味，放眼烹饪中哪里会有这样的高温，非油炸不可。继而得知烹饪时想花椒出香味和麻味须有条件：食用油，低油温出麻味，高油温出香味。实际使用中，最明显的就是自己花椒油中有体现，比如为了充分萃取出花椒的麻味，我们会通过低油温浸泡花椒，并覆盖严实上锅蒸的方法，再为了提取花椒的香味，还会把蒸过的花椒再高温油炸一遍，再将两者混合就可以得到又香又麻的花椒油，如此而已。

中国饮食文化特点？

第一，风味多样。

由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。

一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。

我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……

第五，食医结合。

我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”

中国饮食文化问题？

中国饮食文化是有着长远历史，博大精深的中国文化。

在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

了解中国饮食文化的常识

中国饮食文化的历史渊源

中国饮食文化源远流长，可以追溯到五千年前的中国古代文明。在中国的饮食文化中，食物被视为生活的重要组成部分，对人们的身体健康和心理状态起着重要的影响。中国饮食文化的发展经历了漫长的历史进程，在不同的地区和民族中形成了丰富多样的风味和烹饪技巧。

中国饮食文化的核心特点

中国饮食文化的核心特点之一是注重均衡饮食，追求五味调和。在中国传统饮食中，五味指的是酸、甜、苦、辣和咸，人们认为只有五味调和才能达到食物的最佳口感和营养均衡。此外，中国饮食文化还注重食物的色、香、味，追求食物的美学价值。

中国饮食文化的地域特色

中国地域广阔，不同地区的饮食文化各具特色。北方地区以面食、炖煮和烤制为主，如北京烤鸭、麻辣烫等；南方地区以米饭、烹煮和炒菜为主，如粤菜、川菜等；西北地区则以面食和烧烤为主，如拉面、羊肉串等。每个地区的饮食文化都有其独特的历史背景和地域特色，体现了中华民族的多元文化。

中国饮食文化的节庆习俗

在中国的传统节庆中，饮食文化扮演着重要的角色。比如，中国的春节，人们会在除夕之夜团聚一堂，共同享受丰盛的年夜饭，象征着团圆和祝福。清明节时，人们会扫墓祭祖，祭奠逝去的亲人，同时也会准备美食供奉祖先。这些节庆习俗不仅体现了对传统文化的重视，也加深了人们之间的情感交流。

中国饮食文化的现代发展

随着社会的进步和科技的发展，中国的饮食文化也在不断创新和发展。现代中国人开始更加注重健康饮食，追求健康、环保、安全的食品。同时，外来文化的影响也使中国的饮食文化更加多元化和国际化。比如，西餐、日韩料理等外国菜式已经在中国得到很大的普及，这些都为中国饮食文化的发展带来了新的机遇和挑战。

通过了解中国饮食文化的常识，我们可以更好地了解中国的历史和文化，同时也可以品味美味的中国菜肴。希望本文能为读者带来启发，让大家对中国的饮食文化有更深入的了解和认识。