烹饪四季饮食

《记·内则》曰：凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。（注：酸苦辛咸，木火金水之所属。）多其时味，所以养气也。四时皆调以滑甘，象土之寄也。孙思邈曰：春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少咸增苦，四季少甘增咸。《内则》意在乘旺。孙氏意在扶衰，要之无论四时，五味不可偏多。《抱朴子》曰：酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，咸多伤心，甘多伤肾。此五味克五藏，乃五行自然之理也。凡言伤者，当时特未遽觉耳。

健康的饮食是一门很高深的学问。仅四季饮食来说，就充满了玄妙的变化。《礼记·内则》中明言，春天里该多吃酸的，夏天中多吃苦的，秋天里多吃辛的，冬季多咸食。这酸苦辛咸其实是和天地五元素中的木火金水相对应的，顺应天地四时的变化，这对自身的养气是很有帮助的。但同时记住四季之中要以甘甜来调节，就像金木水火土构筑了土石万物的基础一般。

饮食之所以要跟着四季的变化而变，主要是因为四季温度、湿度等外界条件变化的缘故，而且饮食是一门复杂而艰深的学问，并不是一成不变的规则所能拘束的。于是，药王孙思邈又说：“春季少吃酸多甜食，夏天少吃苦多辛食，秋季少吃辛多酸食，冬天少甜食多吃苦，不过总体上一年四季需要少吃甜食多吃咸的。”

《礼记·内则》中饮食之说之所以和孙思邈观点产生了差异，并不是中医理论的矛盾，相反，二者是基于同一个理论基础延伸出的类似观点，只不过二者出发点不同。《礼记·内则》的意图在于使健壮的身体更加强壮，而孙思邈目的是调养扶助身体虚弱的人。不过，无论是《礼记·内则》的看法，还是药王的观点，老人四季养生最重要的是，四季饮食要论味，但五味不可偏多。

身体健康是一个平衡的系统，任何与健康有关的事都要遵从适度原则，饮食也是如此。曹老先生引用《抱朴子》的话说：“酸食过多对脾有害，苦吃多了伤肺，辛食过多对肝不利，咸食吃多了对肾不好。”由饮食导致的五脏受伤，或许当时并没有特别的感受，但长期积累后，就会在其他的病症上表现出来。因此，老人四季养生要防微杜渐，要因季节变化而相应变化。


真正的养生之术往往是无术之术，即在看似杂乱无章的生活饮食中，遵从一定的养生秘诀，而四季多味的饮食养生方法，即是在看似杂乱无章的饮食中，摄取平衡的饮食，亦是一种无术之术。做法如下：

春天吃酸春季多吃酸味的食物，如含维生素C的食物和有机酸的水果，以及糖醋和酸辣类的菜肴等。科学研究发现，这些酸味食物中含有某种物质，能够成倍地提高钙、铁、锌等无机盐的吸收率。

夏天吃苦夏季天气炎热，而苦味的食物，如苦瓜、油麦菜等，具有清热降火的功效，适量摄取此类食物对身体有益。

秋天养肺秋季气候干燥，天气转凉，是滋养肺气的时机，可在饮食中适量加入辛辣的食物，如姜、蒜等，既可提高免疫力，又可增强血液循环。

冬天养肾冬季天气寒冷，属水，主肾经，是滋养肾的好时机，因此，此时应多吃一些口味重的黑色食物，如木耳、黑豆、芝麻等。