铁观音与功夫茶

一、铁观音与功夫茶

功夫茶是中国六大类茶中的一大类. 铁观音是<功夫茶>中乌龙茶极品. 冲泡按其程序可分为八道： 1.百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具； 2.观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的三 分之一 3.悬壶高冲（冲茶）：把烧开的水提高冲入茶壶或盖碗中，使茶叶转动。 4.春风拂面（乱泡沫）：用壶盖或盖碗的盖子轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净； 5.关公巡城（倒茶）：把泡好的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 6韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 7.鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色； 8.吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣. 铁观音素有 “美如观音重似铁，七泡有余香”之美称。 功夫茶也可以说是一种冲泡茶的方法. 安溪铁观音 被誉为茶类中之香槟酒” 铁观音发源于安溪西坪松岩、峣阳一带，至今已有二百多年的历史，在安溪这片飘香的土地上. 我也是安溪的.我也非常喜欢我们安溪铁观音.

二、广东功夫汤的做法

1.速冻新鲜松茸解冻，然后清洗干净改刀成小片待用。

2.虫草花用凉水浸泡，然后清洗干净待用。

3.速冻黄牛肝菌解冻后，改刀成片待用。

4.平菇剪去根蒂，洗干净待用。

5.大白菜洗干净，用刀切成块待用。

6.素半边鸡改刀成小块待用。

7.黑木耳用水涨发开，洗干净撕裂成小块待用。

8.取盆放入平菇、大白菜、素半边鸡、黑木耳加水上笼蒸1小时：

9.1小时后，捞出平菇、大白菜、素半边鸡、黑木耳留作它用，放入松茸、虫草花、黄牛肝菌，调味少许盐，上笼蒸1.5小时，出笼倒入紫砂壶中即可。

三、怎样制做功夫汤

原料]：功夫茶具1套，干贝150克，鲨鱼骨100克，金华火腿200克，棒子骨500克，老母鸡1500克，老鸭1500克，肘子500克，猪肚1000克，鸡爪500克，猪肉皮500克，海米100克，鲜人参50克。

[调料]：鸡油300克，麦芽酚200克，盐8克，味精5克，鸡精5克。

[做法}：

1、鲨鱼骨、火腿、棒子骨、老母鸡、老鸭、肘子、猪肚、鸡爪、猪肉皮洗净后放入沸水中大火汆5分钟捞出备用；干贝、海米、鲜人参洗净，放入沸水中大火汆2分钟取出备用。2、将处理好的原料放入吊桶中，加入鸡油水、麦芽酚、水（水的用量是原料的6倍）慢火熬12小时至汤浓色乳白中泛黄后滤去渣，放进冰柜内冰镇8小时（冰镇有助于除腥膻），即成为功夫汤，上桌前用茶具加热，加热时放入盐、味精、鸡精调味即可上桌。

特点：异香扑鼻，久不能散，实为汤中之极品。

四、铁观音功夫十八道

1、 茶壶：古称孟臣罐。

2、 茶盅：亦称公道杯。

3、 茶 滤：综合过滤茶渣，能使茶汤浓淡均匀。

4、 闻香杯：闻香用的，因它造形独特，能使香气集中往外冒。

5、 品茗杯：亦称若琛杯鉴赏汤色，品茶。

6、 茶海：装不喝的水。

7、 茶巾：沾壶底的余水。

8、 杯托：放闻香杯和品茗杯。

9、 茶道：道具的道。

10、茶漏：制茶时放在茶壶上，防止茶叶往外漏。

11、茶匙：制茶时使用的。

12、茶捏：捏洗闻香杯和品茗杯，以及茶壶里的茶渣。

13、茶则：鉴赏茶叶外形，以及度量的作用。

14、煮水炉组：烧泡茶时使用的水。

接下来介绍冲泡功夫茶的十八道茶道：

1、清泉出沸：要泡好一壶茶，水质是很重要的，宋代文豪苏东坡总结经验说：“活水还需活火烹”即活煮甘泉。

2、倾茶入则：将特定的茶慢慢倾入茶则。

3、鉴赏佳茗：我们所用的乌龙茶是著名的品种安溪“铁观音”，条索卷曲壮结，色泽鲜润，历来有美如观音重如铁，久泡有余香之称。

4、茶壶淋霖：（1）起烫壶的作用。（2）烫盅。（3）冷却水：因第一泡是中温润泡，水温只需80度左右，起温壶温茶叶的作用，同时能使第二泡的色香味更好的发挥。

5、乌龙入宫：（落茶）我们把茶壶比成宫殿，呈现出乌龙茶的身价。品饮乌龙茶讲究头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华，头一泡冲出的茶汤我们一般不喝。

6、若琛出浴：若琛是古代景德镇的一位制杯能手，因它制的杯白、小、薄，后人为了纪念他，把品茗杯也称若琛杯。

7、悬壶高冲：（冲茶）高冲有利于激烫茶叶，使它的色、香、味更好的发挥。

8、推泡抽眉：是用壶盖刮去泛起的白色泡沫。

9、熏洗仙颜：冲洗壶身，同时观看茶熟。

10、游山玩水：把壶底的余水沾干抹掉。

11、关公巡城：（倒茶）平均分配茶汤，使茶汤浓淡均匀。

12、韩信点兵：（点茶）滴滴是精华。

13、鲤鱼翻身：把闻香杯的茶倒入品茗杯中，将扣合的杯子翻转过来，称之为“鲤鱼翻身”。中国古神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去，我们借助这道程序祝福在坐的各位嘉宾，生活美满，事业发达。

14、喜闻幽香：把闻香杯轻轻提起，将空杯角触及鼻端，深呼吸，喜闻幽香。

15、三龙护鼎：（端杯）艺术上端品茗杯的姿势，拇指和食指轻扶品茗杯沿，中指顶住杯底。

16、鉴赏汤色：（看茶）请看看茶汤的颜色是否清澈明亮。

17、细品佳茗：一杯茶分几小口慢慢啜饮，您会感到口鼻生香，喉低回甘。

    18、重赏余韵：重赏品茗空杯的余香。